¿Cómo hacer estofado de carne de perro?
La siguiente es la receta de la olla caliente de carne de perro de la cocina de Hunan, solo como referencia.
También puedes consultar la receta de estofado de Chongqing.
Solo te cuento los pasos:
1. Blanquear la carne de perro
2 Poner aceite en la olla, añadir rodajas de jengibre cuando esté a 50. % caliente y déjelo cocinar. El aroma es picante.
3. Añade la carne de perro y sofríe.
4. Hervir el vino blanco (ojo que es vino blanco) y tapar la olla.
En este momento, la carne de perro básicamente no tiene olor a tierra.
Añadir otras especias pasado 1 minuto, teniendo cuidado de no olvidar secar los pimientos (no cortar el pimiento entero en rodajas).
Añadir la sopa hasta que no quede más carne de perro, llevar a ebullición, quitar la grasa y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
Espolvorear con ajetes tiernos.
Nota: ¡No comas carne de perro con frijoles mungo!
Olla caliente de carne de perro
[Materiales principales y auxiliares]
65.438 perros amarillos vivos 0...unos 65.438 05-20 kg.
Jiu Shao................................... ... ................................................. ............................................................ ........................... ....................... ...........
Perilla Silvestre 25g
150g cilantro
100g aceite de sésamo
Aceite de pimienta. ..Aceite de pimienta...Aceite de pimienta
25g de pimienta.
Tahini 200g.
Pasta de ajo……………………
Suculenta tofu fermentada.................... ............................................................ ................................. ................................. ................................. ................ ................................................. ....
50 gramos de vinagre balsámico.
150g salsa de cebollino
10g glutamato monosódico
50g sal refinada.
30g de cebolla rallada.
[Método de cocción]
1. Estrangular al perro, luego cortar los vasos sanguíneos de las extremidades y sangrar. Escalda el pelo del perro con agua hirviendo, luego lávalo con agua limpia y sécalo. Use fuego de carbón o un soplete para asar todo el cuerpo del perro hasta que esté dorado, sumérjalo en agua durante 30 minutos y raspe lentamente la piel carbonizada con un cuchillo para que adquiera un color amarillo claro. Límpielo, de lo contrario afectará el sabor de la sopa. Después de rasparlo, lavarlo, destriparlo, sacarle los órganos internos, lavar el corazón, el hígado, los callos y los intestinos y ponerlos en remojo para su uso posterior. Corte la carne de perro en decenas de trozos según diferentes partes, cada trozo pesa aproximadamente 750-1000 gy remójelo en agua durante 30 minutos.
2. Poner agua en la olla; poner la carne de perro lavada y remojada en la olla y blanquearla, quitarle la espuma y quitar las impurezas lavadas después del escaldado. Luego ponga la carne de perro y la perilla silvestre en la olla, agregue suficiente agua, tape la olla y cocine a fuego medio durante 3 a 4 horas hasta que la piel se pudra y la carne se desprenda de los huesos.
3. Poner los trozos de carne de perro cocidos en un recipiente y sacarlos. Lávate las manos, desmenuza la carne de perro con las manos, ponla en un plato y pon los huesos de perro restantes en la olla a cocinar. Cuanto más la cocines, más blanca y deliciosa será la sopa, y el color de la sopa será blanco lechoso.
4. Ponga varios ingredientes en tazones pequeños respectivamente, y coloque una cuchara pequeña en cada tazón pequeño para que los comensales elijan a su antojo.
5. Poner la sopa de carne de perro en una olla caliente, llevarla a ebullición con carbón al rojo vivo y añadir sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing al gusto. Sirve la olla caliente en la mesa y agrega la carne de perro desmenuzada. Cuando coma carne, sumérjala en sus propios condimentos y beba la sopa de la olla mientras come.
[Clave de proceso]
1. El tiempo para escaldar el pelo de perro no debe ser demasiado largo. Es mejor escaldar el pelo de perro hasta que se pueda limpiar con la mano.
No quemes la piel del perro demasiado rápido. Si tiene prisa, la piel del perro es propensa a agrietarse, lo que afecta su calidad.
3. Cuando estés cocinando carne, debes agregar suficiente agua de una vez y no agregar agua hasta la mitad.
4. Una vez cocida la carne de perro, no debes cortarla con un cuchillo, sino desmenuzarla a mano para mantener el sabor único de la olla caliente.
[Características del sabor]
La "olla caliente de carne de perro" es un sabor tradicional del pueblo coreano en la provincia de Jilin. Este plato se originó en la ciudad de Yanji, prefectura autónoma coreana de Yanbian, provincia de Jilin, y está ampliamente extendido entre los compatriotas coreanos. La carne de la olla caliente no es grasosa, magra pero no leñosa, la sopa es fresca, refrescante y rica en nutrientes. Consúmelo en invierno para protegerte del frío y en verano para escapar del calor. Nutre, fortalece tu cuerpo y prolonga tu vida.