La diferencia entre vinagre blanco, vinagre balsámico y vinagre añejo

Las materias primas, procesos, características y ámbito de aplicación de los dos son diferentes.

1. El vinagre balsámico es un vinagre de grano elaborado a partir de arroz glutinoso como materia prima principal, mediante fermentación y envejecimiento con ácido acético en capas sólidas. El vinagre balsámico tiene un color elegante, una acidez suave y una fragancia única. No es resistente a las altas temperaturas y se evapora fácilmente cuando se calienta. El vinagre balsámico es adecuado para ensaladas frías, mojar albóndigas, cocinar mariscos, etc. , puede aumentar el aroma y sabor de los alimentos. El vinagre balsámico de Zhenjiang es la marca representativa de vinagre balsámico.

2. El vinagre añejo es un tipo de vinagre de grano elaborado con sorgo, salvado y paja como principales materias primas, Daqu como iniciador, fermentado con ácido acético sólido, ahumado y envejecido. El vinagre añejo tiene un color más oscuro, un sabor amargo espeso y suave, un olor a ahumado y es resistente a las altas temperaturas. El olor a vinagre no se evapora después de calentarlo. El vinagre añejo es apto para sofritos, salteados, sopas, etc. , puede resaltar el sabor y el color amargo, mejorar el apetito y la digestión. El vinagre maduro de Shanxi es la marca representativa de vinagre maduro.

3. El vinagre blanco es un vinagre de grano elaborado a partir de arroz o arroz glutinoso como materia prima principal, que se fermenta, se filtra y se diluye con ácido acético líquido. El vinagre blanco es de color transparente, tiene un fuerte sabor amargo y no tiene mucha fragancia. Se puede utilizar para preparar algunos platos con requisitos de color, como patatas ralladas picantes y agrias, pescado en escabeche, etc., para aumentar la acidez y la sensación refrescante. El vinagre blanco también se puede utilizar para remojar alimentos para evitar la oxidación y la decoloración, o para limpiar la cocina para eliminar manchas y olores de aceite.