Cómo hacer empanadillas rellenas de ternera y puerro

Los puerros también se llaman estalactitas de hierba, puerros de la longevidad, hortalizas planas, hortalizas perezosas, girasoles, etc. La calidad de los puerros es mejor en primavera, seguida del otoño, y no son aptos para cosechar en verano. La variedad de color es el puerro, que tiene menos fibra, textura tierna y sabor agradable. Los puerros se dividen en puerros de raíz, puerros de hoja, puerros de flor y puerros de hoja de flor según las diferentes partes comestibles. El musgo de puerro, es decir, los puerros rebozados, es originario de China. Tiene la fragancia y el sabor picante únicos de los puerros. Es crujiente por fuera y tierno por dentro. A menudo se utiliza como relleno para cocinar, pero también se puede mezclar crudo, frito, en sopa, condimentado o en escabeche. Los platos representativos incluyen huevos fritos con cebollino y albóndigas de cerdo con cebollino.

Buñuelos rellenos de ternera y puerro

El cebollino es un tipo de puerro cultivado en invernadero sin luz solar. Es largo, tierno y de sabor fuerte. Utilice 1000 gramos de polvo de fuqiang para envasar de 120 a 150 bolsas de ingredientes para bola de masa.

Ingredientes: 600 gramos de ternera fresca, 500 gramos de puerros.

Condimentos: 20 g de vino de arroz, 20 g de jengibre, 5 g de pimienta de Jamaica, 150 g de cebollas verdes, 30 g de aceite de cacahuete, 15 g de aceite de sésamo, 2 huevos, 50 g de salsa de soja, 10 g de sal, 300 g de caldo de pollo, 20 g de maicena.

Ejercicio:

1. Lave la carne, escurra el agua de la superficie, córtela hasta obtener una pasta, ponga el relleno de carne en la olla, agregue jengibre, cinco especias en polvo y pollo. caldo, huevos, sal, salsa de soja, maicena, revuelva vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj. Después de revolver toda la salsa y la sopa preparadas, agregue 30 gramos de aceite de maní y revuelva uniformemente.

2. Corta las cebolletas y las cebolletas en rodajas, agrega 30 gramos de aceite de maní, luego mezcla uniformemente con el relleno de carne, finalmente agrega aceite de sésamo y revuelve uniformemente para obtener un delicioso relleno de carne.

Comprenda los puntos clave:

1. Agregar agua u otro caldo de sopa al relleno de carne se llama pasta para comer (en Beijing no se permite repostar combustible antes de medir). caldo de sopa. Agregar aceite primero bloqueará fácilmente el tejido fibroglandular, haciendo que la pulpa no sea comestible y el sabor sea difícil de ajustar.

2. Mezclar primero las materias primas vegetales con aceite, luego mezclar con sal; poner primero las materias primas cárnicas, luego el aceite y luego los condimentos.

3. Debido a que el líquido del huevo es relativamente viscoso, se debe agregar más tarde para asegurar el consumo de agua del relleno de carne.

4. La proporción entre masa y relleno es de 1:1,5, pero no se debe utilizar esta cantidad a la hora de preparar los ingredientes. Tome esto como ejemplo para calcular: 600 g de carne de res y 500 g de puerros, el total es solo 1100 g, más 200 g de condimento, 120 g de huevos, 300 g de sopa de pollo, 30 g de aceite de maní, etc. Restando los puerros, el rendimiento neto se acerca básicamente a los 1.500 g.

5. Puedes utilizar puerros cuando no haya puerros.

6. Utilice carne de res congelada y reduzca la cantidad de sopa.

Cuando utilice carne de res como relleno, agregue una pequeña cantidad de materias primas picantes, cilantro y vegetales suaves para suprimir, debilitar y absorber el olor a pescado de la carne. La proporción de carne de res y verduras es mayor que la de otras carnes, lo que puede resaltar mejor el sabor de la carne. La carne de vacuno tiene el mayor contenido calórico entre las materias primas cárnicas del ganado y tiene una mayor composición de aminoácidos requerida por el cuerpo humano. La estructura de la carne es más densa que la de otras carnes y el colágeno es mayor, por lo que el tiro de la carne de res es mayor que el de otras carnes.