Un método para pedir tofu con salmuera
1. Jugo de col morada: Lavar la col morada, cortarla en trozos, ponerla en una licuadora, agregar agua y hacer jugo de verduras. Use una gasa limpia para filtrar el jugo de vegetales y use el jugo de repollo filtrado para hacer leche de soya. Debido a que el color de la col morada es muy fuerte, puedes filtrarla una vez, luego agregar un poco de agua al residuo vegetal y filtrarla nuevamente.
2. Remojar las semillas de soja con un día de antelación hasta que engorden (conservarlas en el frigorífico mientras estén calientes).
3. Poner la soja remojada en la máquina de leche de soja y verter el jugo de col morada. Mi máquina de leche de soja puede contener hasta 120 g de frijoles secos a la vez. El límite superior de agua en el balde de la máquina de leche de soja es 1500 ML. Después de agregar los frijoles, vierta 1200 ML de agua en su justa medida. Es decir, la proporción de soja y agua es de 1:10. 4. Batir dos veces la soja y el jugo de col morada con la leche de soja. Mientras prepara la leche de soja, derrita la salmuera y el agua en una proporción de 1:4 y revuelva uniformemente.
5. Vierte la leche de soja batida dos veces. En este momento, la temperatura de la leche de soja todavía es muy alta, pero la leche de soja agitada aún no ha alcanzado la temperatura requerida para pedir tofu. Por lo tanto, es necesario calentarlo durante un tiempo y cocinarlo a 80-90 grados, luego se puede marinar.
6. Utiliza palillos o la cuchara o pajita más pequeña para verter el agua salada en la leche de soja gota a gota a una velocidad de aproximadamente 1 gota cada 2 segundos.
7. Remueve la leche de soja con una cuchara de vez en cuando durante el proceso de goteo. Poco a poco la leche de soja empezará a cambiar y aparecerán flóculos.
8. Después de 10-15 minutos de goteo, la leche de soja se convertirá en un flóculo parecido al tofu. Déjelo reposar durante 30 minutos después de secarlo.
9. Coloque la caja de tofu en la vaporera, coloque una gasa limpia en la caja de tofu, coloque todo el tofu floculante en la caja de tofu y el agua se escurrirá por los agujeros en el fondo de la caja. .
10. Envuélvelo en una gasa y cúbrelo con una caja de tofu.
11. Press con objetos pesados (yo uso mancuernas), y el tofu estará listo en unos 15-20 minutos.