¿Extracción de agar y su composición química?
Fórmula de fracción: (C12H18O9)n
El agar se compone de dos partes: agarosa y agar aglutinina. Como agente gelificante, la agarosa es un polisacárido no iónico que no contiene sulfato (sal) y es un componente formador de gel. Sus macromoléculas conectan alternativamente residuos de β-D-galactopiranosa y residuos de 3,6-α-L-galactopiranosa. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo que contiene sulfato (sal), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial.
El flujo de proceso simple para extraer agar es el siguiente:
(1) Tira de agar: Gracilaria (o alga marina) → remojo en álcali → lavado → blanqueamiento → ebullición de gelatina → filtrado → empuje la tira → Congelación → deshidratación → secado → producto terminado → embalaje.
(2) Agar en polvo: Gracilaria (o alga) → remojo en álcali → lavado → blanqueo → ebullición de gelatina → filtrado → presión de agua → secado → trituración → producto terminado → envasado.