¿Qué es el hígado niuxiano?

Para decirlo sin rodeos, el hígado de Niu Jun es el estómago de la vaca, también llamado "estómago muscular", que es el tejido muscular.

Jun Gan, viendo el nombre, pensé que era el hígado de algún animal. Sin embargo, la comida seca del condado no es tan suave y glutinosa como el hígado, sino más bien masticable. De hecho, el hígado del condado es la "molleja" de las aves de corral, también llamada "molleja". Es tejido muscular, por lo que tiene un sabor muy masticable.

Las vacas tienen cuatro estómagos:

El primer estómago se llama "rumen", también llamado "vientre de vaca". Apto para guiso de despojos de ternera, hervido, aderezo frío, etc.

El segundo estómago es el "estómago reticular". "El estómago es tal como su nombre indica. Su superficie tiene la forma de una distribución de malla tridimensional, por eso se le llama "estómago en forma de panal". "ma estómago" y "estómago de dinero". Debido a que es elástico, queda crujiente pero no podrido. El Qiandu estofado es su obra maestra clásica.

El tercer estómago es el “omaso”, también llamado “rejilla de res” y “vientre peludo”. Debido a que la superficie es irregular, es difícil absorber sopas y salsas, por lo que es una buena opción para platos calientes y fríos.

El cuarto estómago es el "abomaso", que es común en los animales y puede secretar ácido gástrico. También llamado "tripas de ternera" y "tripas de shagua", es masticable y apto para guisar.