Receta integral de fusta de toro y tres tesoros del ganado

Recomendaciones de comida: carne de res tres tesoros en olla de hierro, alitas de pollo con taro, método de preparación resbaladiza de camarones hervidos

Carne de res en olla de hierro tres tesoros

Ingredientes: callos, látigo de carne y carne de res.

Accesorios: granos de pimienta de Sichuan secos, nudos de ají seco, láminas de jengibre y láminas de ajo.

Condimento: Salmuera estilo Sichuan, salsa de olla seca.

Método:

1. Después de limpiar los callos, el látigo de res y la carne, hervirlos en una olla con agua hirviendo, luego ponerlos en una olla con salmuera estilo Sichuan hasta que estén cocidos y. Sácalos después de enfriarlos y córtalos en tiras.

2. Calienta el wok, agrega aceite seco y caliéntalo hasta que esté 30% caliente. Agrega los granos de pimienta de Sichuan secos, los nudos de chile secos, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y la salsa seca y sofríe. hasta que esté fragante, luego vierta los callos, el batido de carne, la carne y las tiras de brotes de bambú, agregue el vino de cocción y saltee hasta que esté fragante, agregue las secciones de pimiento verde y rojo, sal, esencia de pollo, azúcar, pimienta, aceite de sésamo y pimienta de Sichuan. aceite y sofreír uniformemente, ponerlo en una olla pequeña de hierro, colocar los rollitos de flores a un lado y servir.

Método de preparación de salmuera al estilo de Sichuan:

Receta: 6 kilogramos de sopa fresca, 500 gramos cada uno de azúcar de roca, vino de cocina y sal, 20 gramos de canela, 10 gramos cada uno de kaempferol, hierba y clavo, 50 gramos de azúcar, pimiento rojo y anís estrellado, 300 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de glutamato monosódico, comino y granos de pimienta, 200 gramos de jengibre y 1.500 gramos de costillas de cerdo.

Preparación:

1. Ponga canela, kaempferol, clavo, pimiento rojo, cebolla verde, anís estrellado, hinojo, hierba, pimienta y jengibre en una bolsa de gasa y ate la bolsa. hervir bien las costillas de cerdo en agua hirviendo a fuego alto durante 10 minutos, sacarlas y reservar;

2. Tome una tina de acero inoxidable, agregue la sopa fresca, los paquetes de especias y las costillas de cerdo y deje hervir a fuego alto. Agregue el azúcar de roca, el vino de cocción y el colorante de azúcar, luego cocine a fuego lento. Calienta durante 30 minutos. Agrega sal y glutamato monosódico al gusto.

Alitas de pollo con taro

Ingredientes: alitas de pollo, taro, jengibre y cebolleta, sal, vino de arroz, salsa de soja ligera, salsa estofada secreta Lee Kum Kee.

Método:

1. Picar la cebolla verde, cortar el jengibre en rodajas, picar las alitas de pollo, picar la cebolla verde y el jengibre, cortar unos trozos grandes de jengibre y cortar el jengibre. taro en cubos.

2. Vierta aceite en el wok, saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agregue las alitas de pollo picadas, saltee hasta que las alitas de pollo cambien de color y luego vierta la salsa estofada.

3. Espolvoree la cebolla verde picada y el jengibre, vierta unas tres cucharadas de vino de arroz, agregue los cubos de taro, cambie la olla a una olla a presión, hierva a fuego alto y reduzca a A fuego lento durante diez minutos.

4. Después de hervir la olla, ponla a fuego alto para recoger el jugo y luego retírala de la olla.

Deslizadores de camarones hervidos

Ingredientes: camarones, clara de huevo, brotes de soja, pepino, jengibre y ajo picados, anís estrellado, canela, hojas de laurel, pasta de frijoles Pixian, cilantro, vino para cocinar. , Almidón, sal, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos.

Elaboración:

1. Pelar las cáscaras, lavar las hebras de las gambas y reservar. Utilizar la punta de un cuchillo para aplanar las gambas y picarlas en trozos pequeños. Prepara las especias, corta los chiles secos en trozos pequeños, pela los dientes de ajo y córtalos en ajos picados, pica el jengibre y reserva. Lavar los brotes de soja y el cilantro, lavar y cortar el pepino en rodajas y reservar.

2. Agregue clara de huevo, un poco de vino de cocción y sal a la pasta de camarones, revuelva uniformemente en una dirección con los palillos, luego agregue una cucharada de almidón, revuelva vigorosamente y póngalo en el refrigerador por aproximadamente 10 minutos. 1 hora.

3. Añade agua a la olla y deja hervir los brotes de soja y el pepino por separado y ponlos en el fondo de un bol.

4. Calienta el aceite en un wok, agrega la canela, las hojas de laurel, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. Quita las especias, agrega la pasta de frijoles Pixian y revuelve. -sofreír hasta que salga aceite rojo, agregar el ajo y el jengibre picado. Sofreír el chile seco hasta que adquiera sabor, agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo y llevar a ebullición, luego agregar un poco de sal.

5. Con una cuchara, vierte la pasta de camarones en la olla uno por uno, cocina hasta que flote, coloca los camarones en un bol, vierte la sopa y finalmente agrega cilantro y listo.