¿De qué está hecho el agar? ¿Cómo se hace? ¿Alguien sabe si puedo decírtelo?

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P: ¿Qué tipos de agar existen?

Respuesta: El agar se divide en tiras, líneas, agar en polvo (agar en polvo), placas planas y agar sólido según su forma. Entre ellos, el agar en polvo y las tiras de agar se utilizan a menudo para preparar platos o pasteles caseros con agar. Los trozos de agar agar se utilizan principalmente para elaborar dulces japoneses. En los últimos años sólo es necesario remojarlo en agua sin filtrar.

El agar-agar en polvo que se puede utilizar para cocinar es cada vez más popular entre la gente.

P: ¿Cuáles son las materias primas del agar?

Respuesta: ¿Cuáles son las materias primas de los alimentos con agar-agar, como la gelatina y la gelatina de pasta de frijoles, que probamos a menudo? Sorprendentemente, este problema no es muy conocido. De hecho, la materia prima del agar son las algas (algas rojas) que crecen en el mar, principalmente agar. La coliflor recogida en Izu en Japón se considera la de mejor calidad desde la antigüedad, pero en los últimos años también se ha importado agar agar de Chile, Argentina y Sudáfrica.

P: ¿Cómo se elaboran las tiras de agar y el agar en polvo?

Respuesta: El método popular japonés para hacer tiras de agar consiste en calentar y disolver las materias primas, luego filtrarlas y luego poner el líquido en un recipiente especial de madera de fondo poco profundo para que se solidifique. En una noche fría, lleve el recipiente de madera a un campo de liofilización al aire libre, coloque una estera de cáñamo en una plataforma alta y luego esparza una solución de agar para hacerlo.

Enfriar. Luego, la gelatina completamente congelada se debe colocar bajo la luz solar débil en invierno para que se disuelva gradualmente y elimine la humedad. Repita varias veces hasta que luzca seco. El ciclo de producción es de aproximadamente 2 semanas y el mes más frío del año es L2-febrero.

Las tiras de agar natural se elaboran en condiciones naturales tan duras, mientras que el agar en polvo se elabora en fábricas con completas condiciones de manejo higiénico. El método de preparación incluye los siguientes pasos: primero, calentar y disolver las materias primas y extraer el componente de agar. Luego filtrar y enfriar para obtener gelatina. Finalmente, póngalo en un congelador grande, congélelo, descongélelo después de congelarlo y luego use una secadora para eliminar la humedad y procesarlo hasta convertirlo en polvo.

P: ¿Cuál es la diferencia entre agar agar y gelatina comestible?

Respuesta: El agar y la gelatina comestible son materiales indispensables para la elaboración de postres. Los dos pueden parecer similares, pero en realidad tienen ingredientes completamente diferentes. La materia prima del agar son las plantas (algas), mientras que la gelatina comestible se elabora a partir de huesos o pieles de animales y es un alimento para animales.

La gelatina comestible tiene una temperatura de solidificación baja y no puede solidificarse a menos que se coloque en el frigorífico. Se disolverá a 25°C. El agar puede solidificarse a temperatura ambiente y no se disuelve fácilmente incluso a temperatura ambiente en verano. Es más fácil de usar y más conveniente que la gelatina comestible.

P: Se dice que el agar, a diferencia de la gelatina comestible, puede solidificarse a temperatura ambiente. ¿Es esto cierto?

Respuesta: La temperatura de congelación del agar es inferior a 35°C, por lo que puede solidificarse a temperatura ambiente. La temperatura de disolución del agar es de hasta 85 ~ 95 °C y no se disolverá a temperatura ambiente ni siquiera en verano. Entonces, cuando el agar necesite solidificarse, no es necesario guardarlo en el frigorífico. Y después de cocinar con agar, no se disolverá aunque se deje mucho tiempo. Por tanto, es más conveniente almacenar alimentos durante mucho tiempo en fiestas y otras ocasiones.

P: ¿A qué debo prestar atención al cocinar con agar en polvo?

Respuesta: Agregue la solución de agar calentada y disuelta al líquido congelado, como leche o jugo, que se haya enfriado previamente en el refrigerador. Cuando la cantidad de agar sea menor que la del líquido congelado, la temperatura del. La solución de agar aumentará bruscamente después de agregarla.

Gotas, a veces no se coagula, por lo que es mejor calentar la leche a 30~

40 ℃ antes de mezclar.

P: Se dice que añadir más frutas ácidas al agar dificultará su solidificación después de calentarlo, ¿verdad?

Respuesta: Al calentar y disolver agar, si agrega frutas o jugos altamente ácidos, evitará que la fibra dietética en el agar forme una estructura de red, por lo que será difícil solidificar el agar. Lo mejor es hacer el agar calentándolo primero

Disolverlo bien y, una vez retirada la solución de agar del fuego, añadir más frutas o jugos ácidos. Al añadir, si la acción es demasiado lenta, es posible que la solución de agar se haya solidificado, así que tenga cuidado.

P: Se dice que el agar es bueno para la salud humana, ¿verdad?

Respuesta: El contenido de fibra dietética en el agar se encuentra entre los más altos de todos los alimentos. La fibra dietética puede prevenir eficazmente la obesidad, eliminar el estreñimiento y reducir el colesterol en sangre. Además, el agar también contiene grandes cantidades de calcio y otros minerales. Al mismo tiempo, el agar es bajo en calorías y es un alimento saludable que ayuda a adelgazar.

P: ¿Cuándo empezó a consumirse el agar por parte de la gente?

Respuesta: Se dice que el inventor del agar-agar fue Minoya Tarozaemon, propietario de un hotel en Kioto, Japón, quien lo inventó en 1658. Una vez vio que se tiraban los residuos de gelatina y era difícil secarla, por lo que dedicó mucho tiempo y energía a pensar en cómo hacer agar agar.

P: ¿Cuáles son las ventajas del agar en polvo?

Respuesta: Primero, no es necesario remojar ni filtrar en agua con anticipación, y la velocidad de cocción se puede acelerar enormemente.

En segundo lugar, la cantidad de agar en polvo se puede ajustar según las diferentes necesidades gustativas. El sabor es la clave para una cocción exitosa con agar agar. Pero dependiendo de la cocción, a veces el producto final debe ser firme y otras veces ligeramente blando. El agar en polvo es especialmente conveniente en este momento. Simplemente aumente o disminuya la cantidad de agar en polvo para lograr fácilmente la dureza y elasticidad deseadas.

En tercer lugar, utilice agar en polvo en lugar de remojarlo en agua con antelación. Y dado que el agar en polvo se procesa en una fábrica con condiciones de higiene completas, no hay necesidad de preocuparse por la mezcla de materias extrañas. Además, no es necesario calentar para disolver y luego filtrar como el agar tradicional. Entonces, al cocinar en agar en polvo, la operación es simple y suave.