¿Qué edulcorantes se deben analizar en los productos de licor?
Los expertos en enología recuerdan: cuanto más tiempo se almacene el licor, mejor
Título de la publicación: Food and Health Weekly Autor: Sun Yanming Edición: C1 Diseño: Noticias importantes Fecha de publicación: 2007-01-31
Como dice el refrán: "No hay fiesta sin vino". Durante el Festival de Primavera, beber es una opción inevitable para la mayoría de las familias en China. En una entrevista con este periodista, Wang Qi, vicepresidente y secretario general de la Asociación de la Industria Cervecera de China, recordó a los consumidores que al comprar productos alcohólicos, es mejor elegir productos de marcas reconocidas producidos por empresas reconocidas. Las empresas conocidas son famosas por su tecnología única y su tecnología avanzada. Respaldados por tecnología avanzada y fondos abundantes, tenemos grandes ventajas en historia, recursos, tecnología y capital. Los consumidores también deben leer la etiqueta del vino, que es la forma más directa de entender cada botella de vino. Las etiquetas de vino generalmente incluyen el origen, variedad, año, lugar de embotellado, clasificación, contenido de alcohol, dulzor, ingredientes y otra información. Equivale a la tarjeta de identificación de una botella de vino. producto.
Para licores bajos en alcohol, es mejor comprar productos con una fecha de producción dentro de dos años.
En noviembre de 2006, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena anunció los resultados. de controles aleatorios sobre la calidad de las bebidas alcohólicas *** Para 100 productos producidos por 100 empresas en 17 provincias, regiones autónomas y municipios directamente dependientes del Gobierno Central, la tasa de aprobación del muestreo de productos fue del 80%. Los principales problemas de calidad descubiertos durante la inspección in situ son: el contenido total de ésteres de algunos productos es bajo, lo que da como resultado un sabor débil del vino; el contenido de alcohol de algunos productos no cumple con los requisitos del valor indicado en la etiqueta. la etiqueta de un tipo de licor Sanhuajiu indica claramente que es de 26 grados, mientras que el contenido de alcohol de algunos productos no cumple con los requisitos, el valor medido real es de sólo 13,1 grados y el contenido de hexanoato de etilo de algunos productos no cumple con los requisitos nacionales. estándares; los indicadores sensoriales de algunos productos no cumplen con los estándares nacionales; algunas etiquetas de productos no están estandarizadas, principalmente porque el nivel de calidad del producto no está marcado y el nombre del producto no está estandarizado, no se indica la fecha de producción, etc.
Según expertos relevantes de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, el contenido de alcohol también se llama contenido de alcohol. Es un indicador físico y químico importante del licor. Se refiere a los mililitros de etanol (. alcohol) contenido en 100 ml de licor a 20 grados centígrados Número, es decir, el porcentaje de volumen (capacidad), los fabricantes deben indicarlo claramente a los consumidores en la etiqueta. Los ésteres totales son la suma de todos los ésteres aromáticos en los productos de licor y también son un componente aromático particularmente importante que desempeña un papel particularmente importante en la formación del aroma del licor. Las proporciones cuantitativas de distintos ésteres en licores con diferentes aromas son diferentes. El contenido total de ésteres está relacionado con la calidad del vino. Si el contenido es demasiado bajo, el vino tendrá un sabor débil. El ácido total se refiere a los ácidos orgánicos contenidos en el licor, la mayoría de los cuales son ácidos volátiles. El ácido total tiene aroma, es la sustancia aromática y saborizante del licor y desempeña un papel de condimento. El hexanoato de etilo es el principal componente aromático de los licores de sabor fuerte y su contenido afecta el estilo del licor. El licor de sabor fuerte de alta calidad se caracteriza por un excelente aroma a hexanoato de etilo, sabor puro, sabor dulce y limpio. La materia sólida se refiere al residuo que queda después de que el licor se evapora hasta sequedad de etanol, agua y otras sustancias volátiles entre 100 y 105 grados Celsius. El contenido de sólidos es un índice de detección característico de los licores destilados y el límite superior se establece en la norma nacional. El aceite de fusel contiene alcoholes superiores distintos del metanol y el etanol, incluidos n-propanol, alcohol isopropílico, n-butanol, etc. El aceite de fusel tiene un efecto anestésico en el cuerpo humano. El consumo prolongado de licor con más aceite de fusel puede provocar síntomas como dolores de cabeza.
Según el tipo de aroma, los licores se pueden clasificar en licores de sabor fuerte, sabor ligero, sabor a arroz, sabor a salsa y licores de sabor mixto. Además, hay licores de sabor fénix, especiales. -licores de sabor, sabor a sésamo y sabor a frijol negro, etc. Según el proceso de producción, se puede clasificar en licor de método sólido y licor de método líquido. El licor líquido generalmente no tiene tan buen aroma y sabor como el licor sólido. Los consumidores sostienen la botella de vino en sus manos, la voltean lentamente y miran el fondo de la botella a contraluz. Si hay sustancias que se hunden o fenómenos similares a nubes, significa que hay más impurezas en el vino. Si no hay sólidos en suspensión, no hay pérdida de luz y no hay turbidez, significa que la calidad del vino es mejor. Para juzgar el grado de vino, se puede utilizar el método de agitación. Después de agitar la botella, si aparecen lúpulos del tamaño de mijo a granos de sorgo, el tiempo de colmado es de unos 15 segundos y el grado de alcohol es de 53 a 55 grados; los lúpulos son del tamaño de granos de sorgo, el tiempo de amontonamiento es de aproximadamente 7 segundos y el grado de alcohol es de aproximadamente 57 a 60 grados, si los lúpulos son del tamaño de granos de sorgo a granos de maíz, el tiempo de amontonamiento es de aproximadamente 3 segundos, y El grado de alcohol es de unos 65 grados.
El licor generalmente no tiene una vida útil, pero esto no significa que cuanto más tiempo se almacene el vino, mejor. Después de 5 años, el sabor del licor de sabor normal se volverá más ligero y el aroma disminuirá. el licor añejo con sabor a Maotai es un buen vino; sin embargo, aún no está claro si el vino de sabor fuerte que ha estado almacenado durante muchos años es un buen vino, y existe una considerable controversia.
En los últimos años, el tema de la hidrólisis de ésteres en licores de bajo contenido alcohólico después de haber sido almacenados durante un período de tiempo (generalmente un año o más, dependiendo del licor), lo que resulta en un sabor suave, se ha convertido gradualmente en el foco de atención del licor. industria. Por lo tanto, a la hora de comprar licor bajo en alcohol, lo mejor es elegir licor que tenga menos de dos años.
El vino de arroz amarillo se divide en 4 tipos según el contenido de azúcar
En junio de 2006, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena anunció los resultados de la supervisión de calidad y el control de calidad. inspección de productos de vino de arroz *** De los 49 productos producidos por 49 empresas en 5 provincias y municipios, incluidos Shanghai, Jiangsu, Zhejiang, Anhui y Fujian, 45 fueron calificados, con una tasa de aprobación de muestreo del 91,8%. Los principales problemas de calidad encontrados en esta inspección in situ incluyen: el uso de edulcorantes fuera del alcance, el ácido total no cumple con los requisitos de las normas nacionales, los principales indicadores de calidad como el nitrógeno de aminoácidos y los sólidos no azucarados no cumplen con los requisitos de las normas nacionales. normas, y el etiquetado no está estandarizado, etc.
Expertos relevantes de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena señalaron que el vino de arroz es una especialidad de nuestro país. Entre ellos, el vino de arroz de trigo, representado por el vino Zhejiang Shaoxing, es el más antiguo y más. producto representativo del vino de arroz; el vino añejo Shandong Jimo es el producto más popular en el norte. Los representantes típicos del vino de arroz de maíz Fujian Longyan y Fujian Laojiu son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja. El contenido de alcohol del vino de arroz es generalmente del 8% al 20%, lo que es muy adecuado para los requisitos de la gente en cuanto a la calidad del vino para bebidas debido a la mejora del nivel de vida actual, y es apto para beber por todo tipo de personas. Hay muchas formas de beber vino de arroz. En invierno, es mejor beberlo caliente. Ponlo en agua caliente o caliéntalo al fuego antes de beberlo. Esto hará que el vino de arroz sea suave y suave, y podrás disfrutar de su suavidad. El aroma del vino de arroz y el efecto de repeler el frío y calentarse es mejor. El vino de arroz es un vino fermentado. La norma nacional obligatoria "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" estipula claramente que no se permiten edulcorantes en el vino fermentado. Agregar edulcorantes al vino de arroz afectará las verdaderas propiedades del vino y confundirá la calidad del vino de arroz.
El vino de arroz amarillo se divide en los siguientes 4 tipos según su contenido de azúcar: uno es vino de arroz seco, "seco" significa que el contenido de azúcar en el vino es bajo y el contenido total de azúcar es menor. Mayor o igual a 15 gramos/litro, tiene un sabor suave, fresco y no tiene olor peculiar. El segundo es el vino de arroz semiseco. "Semiseco" significa que todo el azúcar del vino no se ha fermentado hasta convertirse en alcohol y aún se conserva algo de azúcar. En cuanto a su producción, la cantidad de agua que se añade a este tipo de vino es relativamente baja, lo que equivale a añadir más arroz al añadir los ingredientes. El contenido total de azúcar es de 15 a 40 gramos/litro, por lo que también se le llama "vino con". arroz añadido". La mayoría de los vinos de arroz de alta gama en mi país son de este tipo con un sabor meloso, suave, fresco y sin olores peculiares. El tercero es el vino de arroz semidulce. Este tipo de vino utiliza un proceso único. El vino de arroz terminado se usa en lugar de agua y se agrega al puré fermentado, de modo que al comienzo de la sacarificación y la fermentación, la concentración de alcohol en el fermentado. El puré alcanza un nivel alto, inhibe la tasa de crecimiento de la levadura hasta cierto punto. Dado que la cantidad de levadura es pequeña, el azúcar producido en el puré fermentado no se puede convertir en alcohol, por lo que el contenido de azúcar en el vino terminado. El contenido total de azúcar de este vino oscila entre 40,1 y 100 gramos/litro. Tiene un sabor suave, dulce y refrescante, un cuerpo armonioso y sin olor peculiar. El cuarto es el vino de arroz dulce. Generalmente se utiliza el método de verter arroz y se mezcla el vino medicinal. Cuando la sacarificación alcanza un cierto nivel, se agrega entre un 40% y un 50% de concentración de vino blanco de arroz o lías shochu para inhibir el proceso. sacarificación y fermentación de microorganismos. El contenido total de azúcar es alto, 100 g/L, el sabor es fresco, dulce, suave y el vino tiene un cuerpo armonioso y sin olor peculiar.
El vino de arroz amarillo tiene un contenido de alcohol moderado, un sabor rico y es rico en aminoácidos y otras sustancias potenciadoras del sabor. Al cocinar pescado, las amas de casa suelen añadir un poco de vino de arroz para aliviar el olor a pescado. En este caso, se puede seleccionar que el azúcar total sea inferior a 15,0 gramos/litro de vino de arroz. Este tipo de vino es barato, económico de utilizar en la cocina y puede cumplir su propósito. La calidad del vino elaborado con arroz glutinoso es mejor. Para beber a diario, se puede elegir vino de arroz preparado con arroz glutinoso, como el vino de arroz Shaoxing. El vino de arroz dulce es apto para personas a las que no se les da bien beber. También se puede utilizar como vino de sobremesa para banquetes. Al seleccionar vino de arroz, preste atención al hecho de que el vino debe ser de color marrón amarillento o marrón rojizo, claro y transparente, y que se permita una pequeña cantidad de precipitación. Si el vino está turbio y el color se vuelve muy oscuro, puede ser causado por oxidación debido al largo tiempo de almacenamiento, también puede estar infectado por bacterias y haberse deteriorado, por lo que no es apto para comprar; Aunque el contenido de alcohol del vino de arroz es bajo, no conviene beber demasiado. De lo contrario, también puede provocar una intoxicación por alcohol.
El tiempo de formación de espuma de una buena cerveza debe durar de 3 a 5 minutos
En agosto de 2006, un resultado de una inspección puntual de supervisión de calidad publicado por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena mostró que La tasa de aprobación de muestreo de productos cerveceros es del 89%, 8 empresas tienen problemas destacados con la calidad de los productos cerveceros. Los principales problemas de calidad de los productos no calificados incluyen: el uso de botellas que no son "B" y envases agrupados son prominentes, la concentración de mosto original no cumple con los requisitos de la norma nacional y el contenido de diacetilo de los productos individuales excede la norma.
La cerveza es una bebida saludable y nutritiva con baja graduación alcohólica, bajo contenido en azúcar, pero aún así contiene una cierta cantidad de alcohol. Según cálculos de expertos, la cantidad segura de etanol consumida por cada persona al día es de 1 gramo por kilogramo de peso corporal. Según este cálculo, una persona que pesa 50 kilogramos puede beber 625 ml de cerveza con una graduación alcohólica de 4 grados al día, es decir, una botella de cerveza es adecuada. Al comprar cerveza en el mercado, se puede identificar su calidad a partir de los siguientes aspectos: La mayor parte de la cerveza que se produce en mi país es cerveza amarilla, que es de color amarillo claro, siendo el color claro el mejor y el color oscuro el segundo mejor; el cuerpo de la cerveza es brillante y limpio, y el líquido no tiene turbidez, ni sedimentación, ni materia en suspensión, la espuma es blanca, fina y uniforme, debe ocupar 1/3 o 1/2 de la taza. El volumen tarda de 3 a 5 minutos en ver el líquido en la taza. Cuando la espuma desaparece, debe haber espuma parecida a un encaje y residuos colgando en la pared de la taza. La cerveza no puede tener ráfagas repentinas. Se considera una buena cerveza; el sabor y el aroma son puros, con un destacado aroma a lúpulo y a malta, el sabor es suave, fresco y refrescante, el dióxido de carbono es suficiente y la entrada es suave.
Una cosecha temprana de vino no significa buena calidad
Hace unos días, la Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena anunció los resultados de los controles aleatorios de la calidad del vino ***. Se inspeccionaron aleatoriamente 12 provincias, municipios y regiones autónomas. Para 78 productos producidos por 78 empresas, la tasa de aprobación del muestreo fue del 88,5%. Los principales problemas de calidad descubiertos durante la inspección in situ son: algunos productos tienen una calidad sensorial no calificada, principalmente debido a que tienen aromas y olores extraños, y el vino es ligero y no típico del vino; el contenido de alcohol de los productos individuales no cumple con el nivel nacional; estándares, incluido 1 producto El contenido de alcohol es 7,9 (vol), que es inferior al valor especificado de 11,0-24,0 (vol). Algunos productos también contienen edulcorantes sacarina sódica, ciclamato y pigmento sintético de amaranto.
El vino se puede dividir en dulce, semidulce, seco y semiseco según su contenido en azúcar, y se puede dividir en tinto, blanco y rosado según su color. El vino es vino fermentado, y la norma nacional obligatoria "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" estipula claramente que no se deben añadir edulcorantes (sacarina de sodio, ciclamato) ni pigmentos sintéticos (amaranto) al vino fermentado. Agregar edulcorantes al vino afectará las verdaderas propiedades del vino y reducirá su calidad.
Wang Qi decía que una añada temprana no significa que la calidad del vino sea buena. La apariencia del vino debe ser clara y transparente. El vino de color oscuro puede ser opaco y brillante. Su color debe coincidir con el nombre del vino, y el color debe ser natural y agradable a la vista, mientras que el vino de mala calidad puede ser turbio. y opaco, o el color no coincide con el nombre del vino. El aroma del vino debe tener el aroma frutal de la uva, el aroma del vino fermentado y el aroma suave del envejecimiento. Estos aromas deben ser equilibrados, coordinados e integrados. Los diversos aromas del vino de alta calidad deben ser delicados y suaves, el cuerpo del vino debe ser pleno y completo, con sensación de capas y estructura, y un retrogusto prolongado, mientras que los vinos de mala calidad pueden tener olores peculiares o aromas extraños prominentes; o el cuerpo del vino puede ser fino y sin capas, o Sin regusto.