¿Qué son las manitas de cerdo?

Las manitas de cerdo son el páncreas de cerdo, también llamado hígado de arena, y el bazo de cerdo. El bazo es un órgano hematopoyético en el que el tejido linfoide produce linfocitos y monocitos. Además, también puede eliminar glóbulos rojos muertos, bacterias y materias extrañas envejecidas, y tiene la función de filtrar la sangre. También tiene la función de almacenar sangre, regular el volumen sanguíneo y producir anticuerpos.

Páncreas de cerdo es el páncreas de un cerdo, plano y largo, de unos 12 cm de largo, de color rosado, del que cuelga un poco de aceite blanco. El páncreas y el bazo de cerdo son dos cosas diferentes y no deben confundirse. Tira plana, de unos 12 cm de largo, de color rosa, es el bazo de cerdo. El páncreas del cerdo tiene una forma irregular, similar a la grasa, pero de color más oscuro y tiene grumos granulares duros cuando se pellizca con la mano.