Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Cuál es la diferencia entre el pollo cortado en blanco y el pollo al horno con sal?

¿Cuál es la diferencia entre el pollo cortado en blanco y el pollo al horno con sal?

El pollo de corte blanco es el tipo de plato de pollo cantonés más común. Pertenece a la categoría de pollo marinado. Se caracteriza por su sencilla preparación, frescura y no podredumbre, sin ingredientes añadidos y por su sabor original. Es popular en el distrito de Qingping, distrito de Liwan, Guangzhou. El pollo elaborado por el restaurante Lu Qingping es el mejor, por eso también se le llama "pollo Qingping".

El pollo de corte blanco tiene la piel tersa y la carne tersa, ligera y deliciosa. El pollo de corte blanco del famoso restaurante Panxi ganó el premio Trípode de Oro a los productos de calidad del Ministerio de Comercio. El pollo de corte blanco de Zhanjiang es famoso incluso en Guangdong, Hong Kong y Macao. Además, el pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.

El pollo de corte blanco también se conoce como “pollo de corte blanco”. Yuan Mei, originario de la dinastía Qing, lo llamó pollo en rodajas blancas en la Lista de alimentos de Suiyuan. Dijo: "El pollo es el más poderoso y todos los platos dependen de él, así que le ordenó al jefe del clan Yu que lo uniera con otras aves para hacer la lista del clan Yu". Hay todo tipo de pollo, estofado y malo. El primero en la lista es el pollo blanco en rodajas, que se dice que tiene el "sabor de Taigen Yuanjiu". . Hoy en día existen más de 200 platos de pollo en el mundo de la cocina cantonesa, y el más popular es el pollo de corte blanco. Tiene una textura original, un sabor original, una piel suave y una carne suave. Es adecuado tanto para banquetes grandes como pequeños. y es profundamente amado por los gourmets.

El famoso pollo de corte blanco de Zhanjiang Pollo de corte blanco de Zhanjiang

Muchos lugares en Guangdong tienen la costumbre de comer pollo de corte blanco, pero a la gente de Zhanjiang le encanta especialmente el pollo de corte blanco. Es el primer plato que la gente añade al festival y entretiene a los invitados. Los lugareños preparan pollo hervido con un paso de seleccionar el pollo, dos pasos de hervir el pollo y tres pasos de sazonar. Los pollos seleccionados son todos pollos de granja locales de huesos finos, y no se utilizan pollos para pienso ni pollos de huesos grandes. El pollo debe cocinarse a fuego lento hasta que esté cocido en un 80-90%. Los ingredientes son jengibre y ajo picado. El pollo de corte blanco local tiene carne tierna y huesos fragantes y es muy delicioso. El precio del pollo de corte blanco que se vende en mercados y hoteles es de 30 a 50 yuanes por kilogramo.

Método 1:

1. Remoje el pollo en una olla hirviendo hasta que esté cocido (no demasiado cocido, generalmente unos 15 minutos), sáquelo para que se enfríe y córtelo en trozos (déjelo). déjelo enfriar antes de cortar el pollo en trozos (el pollo no se deshará) y póngalo en un plato.

Nota: Para que la piel del pollo quede suave, escalde el pollo crudo en agua caliente y luego; enjuágalo con agua fría. Durante el proceso de cocción, el agua de la panza de pollo se debe controlar varias veces para garantizar que el pollo se caliente de manera uniforme. Al remojar el pollo, saque el agua del agua dos veces, es decir, una vez cada 5 minutos. Inmediatamente después de levantarlo, vierta el agua en la cavidad del pollo y vuelva a colocarla en la olla para mantener la temperatura dentro y fuera de la cavidad. consistente y que se cocine uniformemente. Luego conéctelo con un gancho de hierro e inmediatamente sumérjalo en agua hirviendo fría para que se enfríe rápidamente, de modo que la piel quede suave y la carne suave, y la ropa de color amarillo aterciopelado se lave. (Si es posible, es mejor usar agua hirviendo congelada. Coloque el agua hirviendo enfriada en el refrigerador con anticipación para congelarla. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor, siempre y cuando no se congele).

2. Cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos picados; Colócalos en tazones pequeños respectivamente y agrega un poco de sal dentro del bol (el jengibre y la cebolla verde se sazonan juntos y solo hay un platillo. También puedes agregar. un poco de cilantro al jengibre y la cebolla verde para un mejor sabor)

3. Vierta el aceite en la cuchara para freír, hierva a fuego alto y vierta sobre la cebolla verde picada y el jengibre picado. Haz dos pegajosas.

4. Sirve el pollo cortado y toda la pasta.

Método 2:

1. Sacrificar el pollo tierno, quitarle las vísceras, lavarlo y reservarlo.

2. Pelar el jengibre y picarlo en puré;

3. Quitar las raíces de las cebolletas, lavarlas, coger las cebolletas blancas y cortarlas en tiras.

4 Mezclar el jengibre, las cebolletas y la sal y dividir.

5. Calentar un wok a fuego medio, agregar aceite y calentar hasta que hierva ligeramente, sacar 50 gramos, verterlo en dos platos pequeños y reservar los 10 gramos restantes para uso posterior;

6. Sumerja el pollo sacrificado en una olla con agua hirviendo ligeramente. Utilice un gancho de hierro (abrazadera) para sacar el pollo cada 5 minutos y vierta el agua en la cavidad para conservarlo. la temperatura dentro y fuera de la cavidad del pollo es constante;

7. Remoje el pollo durante unos 15 minutos hasta que esté cocido. Utilice un gancho de hierro para recoger el pollo y sumergirlo rápidamente en agua hirviendo fría. enfriar;

8. Luego vierte el agua hervida fría y seca la piel del pollo, aplica los 10 gramos restantes de aceite de maní cocido sobre la piel del pollo. . Cortar el pollo entero en trozos pequeños y ponerlo en un plato.

1. El tiempo específico para remojar el pollo depende del tamaño y la grasa del pollo, generalmente de 18 a 25 minutos. Si hay suficiente agua se puede reducir el tiempo. Si el agua es poco profunda, el tiempo debe aumentarse adecuadamente.

2. La clave para hacer pollo hervido es remojarlo en agua ligeramente hirviendo hasta que esté apenas cocido y utilizar "agua de ojo de camarón". Luego use agua hervida fría para enfriarlo. Puede comprobar si el pollo está cocido tocando y pellizcando sus patas. Cuando los isquiotibiales estén tensos, las patas de pollo estén firmes y la pechuga de pollo esté firme, se considera cocido. El producto terminado debe ser "cocido con carne pero aún no cocido con huesos", preferiblemente "carne sin sangre pero con sangre en los huesos".

El pollo en salmuera no es el "ganado estofado" que se prepara en los restaurantes comunes, ni el "pollo estofado" famoso en la prefectura de Baoding. Es un plato maravilloso para la autosatisfacción o para entretener a los invitados en casa. La preparación del pollo salado es muy sencilla. Lo más importante es no utilizar pollos de brotes de bambú ni pollos viejos, sino utilizar pollos grandes del mismo año (la forma de comprobar la vejez y la ternura es presionar el hueso de la pechuga, el hueso). el más tierno debía romperse con la mano y el más suave debía doblarse con la mano) En aquellos días, si fuera un pollo viejo, estaría fuera del alcance de la gente común.) El pollo vivo se sacrificaba y se limpiaban las plumas. , se lavó el interior, se partió el pollo en dos mitades y se puso en la olla (es mejor usar cazuela Nanjing o cazuela Datongfu). Agrega agua para remojar el pollo, agrega un poco más de sal, agrega el vino de cocción y cocina a fuego lento. Cuando la sopa esté en el fondo de la olla, agrega los granos de pimienta de Sichuan. Cuando finalmente salga de la olla, no quedará. Queda mucha sopa. Cuando se come frío, el vino se puede empapar, y cuando se come caliente, se puede comer con arroz. Es cien veces más caro que los que se venden en el mercado. La razón es que el pollo está completamente sumergido en la sopa original. , que es diferente a hervir el pollo y la sopa, pero asegúrese de no dejar que el pollo se pudra demasiado, de lo contrario perderá su textura.

Pollo en salmuera

Ingredientes principales: 1 pollo (de unos 1000 gramos de peso).

Accesorios: 100 gramos de sal refinada.

1) Lavar el pollo para quitarle la sangre y enjuagar, aplicar sal refinada por dentro y por fuera del pollo, envolverlo en un paño blanco limpio, meterlo en el frigorífico 5 horas, sacarlo, quitarle la paño blanco y séquelo con agua salada;

2) Coloque el pollo en la vaporera, boca abajo, y cocine al vapor durante unos 25 minutos hasta que esté cocido, córtelo en trozos y sirva en un plato. .

La famosa cocina hakka ha sido amada por la gente en el país y en el extranjero desde la antigüedad. Tiene una piel suave y una carne tierna, es fragante y deliciosa, y tiene propiedades reconfortantes y tónicas.

1 pollo (unos 3 kilos) 3 kilos de sal gorda 1 trozo de papel de gasa 1 trozo de papel

Un poco de anís

Un poco de aceite de sésamo poco de regaliz

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5 gramos cada uno de cebolla y jengibre (un qian)

10 gramos de sal refinada (dos qian) 5 gramos de glutamato monosódico (un qian)

10 gramos de azúcar blanca (dos qian) subieron 10 gramos de vino (dos qian)

Método 1

1 Lavar el pollo, secarlo y colgarlo. y déjelo secar al aire hasta que cuanto más seco, mejor.

2. Inserte dos patas de pollo en la panza desde la cola, envuélvalas en papel de gasa e introduzca palillos por el cuello y la cola del pollo para fijarlas en su lugar y evitar que el papel de gasa se deshaga.

3. Corta el papel de aluminio para que sea más grande que la olla que estás usando y colócalo en el fondo.

4. Calentar el wok, añadir sal gorda hasta que adquiera un color amarillo. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal gruesa de manera uniforme en el fondo de la olla, agregue el pollo y esparza el resto de la sal gruesa encima. Tapar y hornear a fuego lento por 6 minutos, darle la vuelta al pollo, hornear por otros 6 minutos, luego apagar el horno y hornear por 12 minutos.

Experiencias:

1. Es mejor utilizar una cazuela de barro, porque el proceso de horneado dejará la piel del pollo crujiente y no es necesario poner el fondo con ella. papel de aluminio.

2. Si el pollo pesa alrededor de 2 libras, hornearlo durante 10 minutos es suficiente. La cantidad de sal también debe ser igual a la del pollo.

El método auténtico de hacer pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y es problemático. El método de horneado mejorado también se presenta a continuación:

Primero, unte el interior y el exterior del pollo sacrificado con sal fina, luego cocine el pollo al vapor sobre un fuego abierto y córtelo en trozos.

Agregue manteca de cerdo o aceite de maní y condimento en polvo al jugo de pollo al vapor original y déjelo hervir hasta que se convierta en una salsa espesa. Colóquelo en un bol, sumerja los trozos de pollo picados en el aceite de especias uno por uno. uno y ponerlos en un plato.

Método 2:

Desplumar el pollo, cortarle las patas, destriparlo, sacarle las vísceras y lavarlo. Mezcle anís, regaliz, cebolla verde, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino rosado y aceite de sésamo, y aplíquelo sobre el pollo. Rellene la panceta de pollo con el resto de la cebolla verde, el jengibre y otras especias. recipiente hondo y ponerlo en la jaula al vapor a fuego alto (tarda aproximadamente media hora)

Saca el pollo, sácalo, pélalo y corta la cabeza y las alas del pollo. y huesos.

Luego corta los huesos de pollo en trozos y colócalos en el plato. Corta el pollo en tiras y colócalas sobre los huesos de pollo. Corta la piel del pollo en cubos y colócalas sobre el pollo. Forma original del pollo Finalmente, agrega el jugo original del pollo al vapor. Caliéntalo y viértelo sobre los fideos de pollo. [1]

Práctica 3

Ingredientes: Pollo tres amarillos (1), jengibre molido (1 trozo pequeño), cilantro (2 tallos)

Condimento : vino de arroz (1/2 taza), sal marina gruesa (3 bolsas, ***3 libras)

Herramientas: papel de cocina (4 hojas), cazuela de barro de fondo profundo (1 pieza)

1. Lavar el jengibre, quitarle la piel y picarlo en trozos finos; quitarle las cabezas al cilantro, lavarlo, escurrirlo y reservarlo.

2. Lavar y retirar las vísceras del pollo tres amarillos, cortarle la cabeza, el cuello y las patas y absorber el agua con papel de cocina.

3. Unte el cuerpo del pollo con vino de arroz y jengibre en polvo, deje marinar durante 5 minutos y vierta el vino de arroz restante en la panza del pollo.

4. Envuelve el pollo tres amarillos con papel de cocina, y asegúrate de envolverlo bien.

5. Espolvoree 1,5 bolsas de sal marina gruesa en el fondo de la cazuela de barro, agregue el pollo envuelto y luego vierta 1,5 bolsas de sal marina gruesa para cubrir el cuerpo del pollo.

6. Tapar la cazuela de barro, extender un paño cuadrado húmedo y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.

7. Cocine hasta que la toalla mojada se seque, lo que indica que el pollo está cocido. Destape y retire la sal marina gruesa del pollo.

8. Sacar el pollo cocido, quitar el papel de cocina, colocar el pollo en un plato, decorar con cilantro y servir.

Consejos:

1. La olla de barro utilizada para hacer pollo al horno con sal debe ser más profunda para que pueda contener la sal marina, ya que la olla de barro se desecha después de un uso; No es recomendable comprar algo demasiado caro.

2. Después de cocinar el pollo al horno con sal, simplemente retire la sal marina ennegrecida del fondo de la olla. La sal marina blanca se puede guardar para la próxima vez.

3. El pollo Sanhuang, también conocido como pollo Zhanjiang, es tierno y suave, con piel crujiente y huesos suaves, grasa regordeta y sabor delicioso. También puede comprar pollo Qingyuan para usarlo en platos, pero no es recomendable comprar pollo para pienso, de lo contrario el sabor del pollo no será fuerte.

4. La sal marina en el fondo de la cazuela de barro debe estar más alta que los dos dedos índice. Si la sal marina es demasiado poco profunda, se quemará el papel de cocina del pollo y la piel del pollo. se volverá negro y desagradable.

5. El papel que se utiliza para envolver el pollo puede ser papel de paja, papel kraft o papel especial para horno con sal. Si no lo puedes comprar, también puedes utilizar papel de cocina.

6. Cubra la olla con una toalla cuadrada húmeda. Cuando la toalla se seque, significa que el pollo en la olla está cocido.

Los "tres métodos" del pollo al horno con sal

Todo el mundo sabe que el pollo al horno con sal de Guangzhou es delicioso, pero los "tres métodos" del pollo al horno con sal pueden no serlo tanto claro. . Por lo tanto, los "tres métodos" se refieren a los tres métodos de preparación y consumo del pollo al horno con sal, a saber, horneado con sal, horneado en agua y horneado al aire. Los diferentes métodos de preparación tienen diferentes características, pero aún mantienen el sabor básico del pollo al horno con sal, pero pueden ser más adecuados para comensales con diferentes gustos.

Método de horneado con sal

Envolver el pollo sazonado en papel, meterlo en la cazuela frita y hornearlo durante varias horas. La piel quedará crujiente. son fragantes.

Método de cocción en agua

Se dice que hay una historia:

Se dice que en la década de 1940, antes de la liberación, había un hombre del condado de Xingning. , condado de Dongjiang, que vivía en Sulu, Zhongshan, Guangzhou. Se abrió un pequeño restaurante llamado Ningchang cerca del templo Chenghuang (después de la liberación, fue operado conjuntamente con otros restaurantes y pasó a llamarse Dongjiang Hotel), que se especializaba en preparar y vender pollo al horno con sal. , que fue muy popular entre los comensales. Una vez, un jefe de policía pidió pollo al horno con sal en el restaurante para cenar esa noche, pero nunca vino a comer. El restaurante ha sufrido pérdidas debido a esto muchas veces. Pasadas las 10 de la noche, para no perder dinero, el jefe vendió el pollo preparado con sal a otro cliente. Justo cuando el mercado estaba a punto de cerrar, el jefe de policía vino a comerse el pollo. Según el método de preparación tradicional, ya era demasiado tarde. Si no había pollo en la mesa, definitivamente habría un gran problema. Los chefs tuvieron una idea y se les ocurrió un método nuevo y rápido: remojar el pollo en sopa caliente hasta que esté cocido, quitarle los huesos, la carne y la piel, mezclarlo con aceite de sésamo, sal refinada y otros condimentos, y luego prepararlo. en el plato con forma de pollo, que es el "método de horneado en agua". Como resultado, aunque el aroma es ligeramente inferior al tradicional pollo al horno con sal, no sólo puede soportarlo, sino que también gana por su carne suave y su piel refrescante. Desde entonces, esta nueva variedad de pollo ha sido elogiada. Se le ha añadido pollo al horno con sal sumergido en agua y se ha utilizado hasta el día de hoy.

Método de horneado al aire

(Mezcla jengibre, sal refinada, aceite de sésamo y otros ingredientes, aplícalo por dentro y por fuera de la pechuga de pollo y cocínalo al vapor sobre agua. La carne será fragante y suave, pero no lo suficientemente refrescante), se dice que luego se innovó para satisfacer las necesidades de algunos clientes que prefieren comer huesos tradicionales horneados en sal que mantienen el fuerte aroma y la carne suave y deliciosa.

El primer pollo horneado en sal fue inventado accidentalmente por trabajadores de la sal en la granja de sal costera de Dongjiang en Huizhou hace más de 300 años para facilitar el almacenamiento de alimentos. Más tarde, los chefs de Huizhou cambiaron el método de salazón y pasaron a guisar el pollo con sal frita. El plato resultante era fragante, delicioso y tierno, por lo que se le llamó pollo al horno con sal. Posteriormente, después de un procesamiento y mejora continuos, se produjeron muchas variedades nuevas de pollo al horno con sal.

Sobre la base de heredar el proceso tradicional de producción de pollo al horno con sal, se elimina el proceso de horneado con sal y se conectan como un curio varios procesos de producción dispersos, varias hierbas medicinales chinas y cuatro recetas caseras. Los metales y cerámicas dispersos están conectados e integrados orgánicamente, conservando el rico valor nutricional del pollo. La apariencia es clara y brillante, el pollo tiene un aroma suave, es fragante pero no grasoso, suave y tierno, y es adecuado para. todas las edades. El consumo regular tiene los efectos de enfriar la sangre e hidratar la sequedad, nutrir los riñones y ser laxante, calentar el bazo y calentar el estómago. Debido a la combinación perfecta de estas técnicas e ingredientes, el Pollo al Curium Salado no sólo tiene un sabor único, sino que también es rico en nutrientes, lo que lo hace delicioso e inolvidable.

El pollo al horno con sal es la técnica culinaria más distintiva de las principales cocinas chinas, y su formación está estrechamente relacionada con la vida migratoria del pueblo Hakka. Durante el proceso de migración al sur, el pueblo Hakka se mudó a un lugar. A menudo fueron invadidos por extranjeros y les resultó difícil establecerse, por lo que se vieron obligados a trasladarse a otro lugar. Durante el transcurso de su vida, cada hogar cría aves y ganado. Durante el proceso de "escape" y migración, las aves vivas eran incómodas de transportar, por lo que eran sacrificadas y puestas en bolsas de sal para su almacenamiento y transporte. Después de llegar al lugar de reubicación, estas materias primas almacenadas y transportadas pueden aliviar la escasez de materias primas y nutrir el cuerpo. El pollo al horno con sal es un plato elaborado por el pueblo Hakka utilizando su sabiduría durante su migración y es famoso en todo el mundo. Al principio, el pueblo Hakka marinaba y sellaba el pollo sacrificado con sal. Cuando querían comerlo, podían cocinarlo al vapor directamente, lo que ahora se llama "pollo salado Hakka".

Se dice que había una mujer Hakka que tenía un grupo de hijos. Uno de los niños estaba débil y enfermo debido a la falta de diversos alimentos nutritivos en ese momento, envolvía el pollo marinado. Sal en papel y lo puso en una olla caliente. Después de hervirlo a fuego lento en una olla de barro con sal, el niño se recuperó gradualmente y se hizo fuerte. Tomó el examen imperial y ganó el primer premio. Más tarde, este plato se convirtió en un nombre familiar y se convirtió en un plato especial que toda mujer hakka puede cocinar. Para facilitar la cocción y adaptarse a la producción en masa, los chefs Hakka han mejorado e innovado continuamente para crear otro sabor de pollo al horno con sal Dongjiang. El método de horneado con sal se ha convertido en un método de cocción especial de la cocina Hakka, produciendo "serie de alimentos horneados con sal" con sabores únicos, como patas de fénix (pato) horneadas con sal, carne (patas de perro) horneadas con sal, panceta de cerdo al horno y pescado de agua al horno con sal.