¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne de cerdo en el frigorífico a 0°C?

Cosas como la carne fresca generalmente se almacenan hasta por 3 días y los productos ricos en proteínas son particularmente susceptibles a deteriorarse.

Las funciones de los principios de conservación de alimentos:

1. Puede coagular o desnaturalizar las proteínas de los microorganismos, interfiriendo así en su crecimiento y reproducción.

2. Los conservantes afectan las paredes celulares y las membranas celulares microbianas. Debido a que puede destruir o dañar la pared celular, o interferir con el mecanismo de síntesis de la pared celular, provocando la fuga de sustancias intracelulares o afectando el sistema de transferencia de electrones de la cadena respiratoria relacionada con la membrana, tiene efectos antibacterianos.

3. Actúa sobre la estructura del material genético o de las partículas genéticas, afectando así a la replicación, transcripción y traducción proteica del material genético.

4. Actúa sobre el sistema enzimático de los microorganismos, inhibe la actividad enzimática e interfiere con su metabolismo normal.