El impacto de la harina cruda en los alimentos
1. Como condimento para cocinar, también se puede utilizar para hacer gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas. grueso.
2. Aumentar la viscosidad, principalmente para hacer sopa en la sopa, lo que a menudo se llama espesamiento.
3. Suaviza la carne, hace que la carne esté más tierna y suave y mejora el sabor.
4. La maicena tiene un fuerte efecto gelatinizante y se queda en la superficie de los alimentos durante la cocción, lo que puede proteger la nutrición y el sabor de los alimentos en su interior.
Datos ampliados
La harina cocida, también llamada almidón, es un término que suele aparecer en las recetas. Los más utilizados incluyen almidón de maíz, almidón de patata, almidón de camote y almidón de yuca.
1. El almidón de maíz es altamente higroscópico.
En métodos de cocción como sofreír, sofreír, sofreír con vinagre y sofreír, las partes tiernas como pollo, pato, ganso, cerdo, ternera y cordero, así como El pescado, los camarones, el cangrejo y otros mariscos son adecuados para el tamaño del almidón. La comida cocinada queda muy suave y deliciosa. ?
2. El almidón de patata es bastante pegajoso.
La lagoa de patata tiene una textura fina y una temperatura de gelatinización baja, lo que puede reducir la pérdida de nutrientes y sabor causada por las altas temperaturas. , puede maximizar la calidad de los ingredientes del sabor original. El almidón de patata es un almidón modificado y un buen espesante, muy utilizado en salsas.
3. El almidón de batata tiene una gran capacidad de absorción de agua.
El almidón de batata es de color más oscuro, tiene partículas más gruesas y su viscosidad es difícil de controlar después de la gelatinización, por lo que se utiliza principalmente para elaborar snacks chinos, como las albóndigas de montaña. Por su textura suave y dura, también es muy adecuado para hacer fideos y fideos. De él se elabora el almidón de boniato que se suele utilizar en la olla caliente.
4. El almidón de tapioca tiene buena elasticidad.
El almidón de tapioca tiene un sabor transparente y elástico después de ser cocido en agua caliente. Generalmente se utiliza para elaborar postres, como el pudín de bizcocho, y con él también se elabora el sagú.
Enciclopedia Baidu - Maicena
People's Daily Online - Cada almidón tiene sus habilidades únicas: harina de maíz y harina de papa para espesar.