¿Cuál es la diferencia entre harina cruda, harina y almidón?
Almidón: generalmente se extrae del maíz o de la batata;
Cuatro: La harina es un polvo molido a partir del trigo. Según el contenido de proteínas de la harina, se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten.
Harina para cocinar: En rigor, es un término general para varios almidones. Se utiliza principalmente para espesar. En el norte se llama harina para masa.
Diferencias específicas:
1. La harina se elabora pelando el trigo u otros granos y moliéndolos hasta convertirlos en polvo; la maicena, o almidón, es una proteína separada de la harina y los polisacáridos producidos por otros; sustancias. La maicena es insoluble en agua, especialmente cuando se vierte agua caliente, absorberá agua y se expandirá, formando un líquido viscoso y translúcido.
2. La harina es rica en proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietética, mientras que el almidón es sólo una parte de la harina y no tiene ingredientes tan completos como la harina.
3. Además, los colores de la harina y la maicena también son diferentes. La harina es ligeramente más amarilla que el almidón y el almidón es de color blanco puro.
4. Frota un poco de harina en el barro con las manos, luego sentirás que está muy suave, y frota un poco de almidón y se sentirá un poco astringente.
5. La harina se utiliza generalmente para hacer bollos al vapor, bollos al vapor o para envolver alimentos y luego freírlos en una sartén. El almidón se usa generalmente para hacer sopa, lo que puede hacer que la sopa sea clara, espesa, deliciosa y hermosa.
Datos ampliados:
El almidón es una polimerización de moléculas de glucosa y es la forma más común de almacenamiento de carbohidratos en las células. El almidón también se llama almidón en polvo en la industria de la restauración. Su fórmula general es (C6H10O5)n. La etapa de hidrólisis en disacárido es maltosa y su fórmula química es C12H22O11. Tras la hidrólisis completa se obtiene el monosacárido (glucosa), de fórmula química C6H12O6.
El almidón incluye amilosa y amilopectina. La primera es una estructura helicoidal no ramificada; la segunda consta de 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola a través de enlaces α-1,4-glucosídicos, y las ramas son enlaces α-1,6-glucosídicos. La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo y la amilopectina se vuelve violeta cuando se expone al yodo.
Esta no es una reacción química o interacción entre el almidón y el yodo, pero el orificio central de la hélice del almidón puede acomodar moléculas de yodo. A través de las fuerzas de van der Waals, forman un complejo azul-negro. Los experimentos han demostrado que una sola molécula de yodo no puede volver azul el almidón. De hecho, es el ion molecular yodo (I3) el que le da al almidón su color azul.
¿Materiales de referencia? Enciclopedia Baidu - Harina
Enciclopedia Baidu - Almidón
Enciclopedia Baidu - Harina cruda