Receta de Pollo al Horno con Sal

Pollo al horno con sal Meizhou Hakka auténtico.

1. Lavar el pollo, secarlo y colgarlo para que se seque al aire hasta que esté lo más seco posible.

2. Introducir dos patas de pollo en el abdomen desde la cola, envolverlas con una gasa y pasar un palillo por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se extienda.

3. Corta el papel de aluminio más grande que la olla y colócalo en el fondo.

4. Calentar el wok, añadir sal gruesa y sofreír hasta que estén amarillos.

Extiende aproximadamente 1/3 de la sal gruesa uniformemente en el fondo de la olla, coloca el pollo en la olla y espolvorea con el resto de la sal gruesa.

Tapa la tapa y cocina a fuego lento durante 6 minutos, voltea el pollo, asa durante 6 minutos y finalmente cocina a fuego lento durante 12 minutos.

Experiencia: 1. Es mejor usar una cazuela, porque el proceso de asado dejará la piel del pollo crujiente y no es necesario utilizar papel de aluminio como base.

El proceso de producción del pollo al agua con sal (20 piezas) 2. Si el pollo pesa unos 2 kg, 10 minutos son suficientes.

La cantidad de sal también debe ser igual a la cantidad de pollo.

Preparar auténtico pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y trabajo.

El método de asado mejorado también se presenta a continuación: primero, cubra el interior y el exterior del pollo sacrificado con sal fina, luego cocine al vapor sobre una llama abierta, sepárelo del agua y luego corte el pollo en piezas.

Además, se mezcla manteca de cerdo o aceite de maní y condimento en polvo con el jugo del pollo al vapor original para hacer una salsa espesa. En un bol grande, sumerja los trozos de pollo picados uno a uno en el aceite especiado y colóquelos en un plato.

Ejercicio 2

Sacar el pollo, cortarle las patas, destriparlo, sacarle las vísceras y lavarlo.

Mezcla anís estrellado, regaliz, cebolla verde, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino rosado y aceite de sésamo y aplícalo sobre el pollo. Ponga el resto de la cebolla, el jengibre y otros condimentos en los callos de pollo, póngalos en un recipiente hondo, póngalos en una jaula y cocínelos al vapor a fuego alto (aproximadamente media hora), saque el pollo, quítele la piel y Cortar la cabeza, las alas y los huesos del pollo.

Luego poner los huesos de pollo en el plato, cortar el pollo en tiras y ponerlas sobre los huesos de pollo, cortar la piel del pollo en cuadritos y disponerlos sobre el pollo, luego poner las cabezas y las alas de pollo. para restaurar la forma original del pollo, y finalmente calentar el jugo de pollo al vapor y verterlo sobre los fideos de pollo.

Ejercicio 3

Ingredientes: Pollo tres amarillos (1), galanga (1), cilantro (2). Condimentos: vino de arroz (1/2 taza), sal marina gruesa (3 bolsas, ***3 libras). Herramientas: Papel de cocina (4 hojas), cacerola de barro de fondo profundo (3 kg)

1. Lavar el Jiang Sha, raspar la piel y picar hasta obtener un polvo fino, quitar las cabezas del cilantro, lavar y escurrir y; dejar de lado.

2. Lavar y retirar las vísceras del pollo tres amarillos, quitarle la cabeza, el cuello y las patas y absorber el agua con papel de cocina.

3. Cubra el pollo con vino de arroz y jengibre en polvo, déjelo marinar durante 5 minutos y vierta el vino de arroz restante en la panza del pollo.

4. Envuelve el pollo tres amarillos con papel de cocina, asegúrate de envolverlo bien.

5. Espolvoree 1,5 bolsas de sal marina gruesa en el fondo de la olla de barro, coloque el pollo envuelto y luego vierta 1,5 bolsas de sal marina gruesa para cubrir el pollo.

6. Tapar la cazuela, tapar con un paño cuadrado húmedo y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.

7. Cocine hasta que la toalla húmeda esté seca, lo que significa que el pollo esté cocido. Destape la sal marina gruesa del pollo.

8. Sacar el pollo cocido, arrancar el papel de cocina, poner el pollo en un plato, añadir cilantro como guarnición y servir.

Recordatorio: 1. La cazuela para pollo al horno en sal debe ser más profunda para poder llenarla con sal marina porque la cazuela de barro se usa una vez y se desecha, no es recomendable comprar una costosa;

2. Después de que el pollo al horno con sal esté cocido, simplemente raspa la sal marina ennegrecida del fondo de la olla y guarda la sal marina blanca para la próxima vez.

3. El pollo Sanhuang, también conocido como pollo Zhanjiang, tiene un pollo tierno y suave, una piel crujiente y suave, lleno de grasa y un sabor delicioso.

También puedes comprar pollo Qingyuan para consumo, pero no es recomendable comprar pollo para pienso, de lo contrario el sabor no será fuerte.

4. La sal marina en el fondo de la vasija de barro tiene una altura superior a dos dedos índice. Si la sal marina es demasiado ligera, quemará el papel de cocina del pollo, haciendo que la piel del pollo se vuelva negra y desagradable.

5. El papel utilizado para envolver el pollo puede ser papel de paja, papel kraft o papel especial para hornear. Si no puedes comprarlo, puedes utilizar papel de cocina.

6. Pon una toalla cuadrada húmeda sobre la tapa de la olla de azulejos. Cuando la toalla cuadrada se seque, significa que el pollo en la olla está cocido.

Todo el mundo sabe que los "Tres métodos" del pollo con agua salada en Guangzhou son deliciosos, pero los "Tres métodos" del pollo con agua salada pueden no ser tan claros.

Así que los "tres métodos" son tres métodos para preparar y comer pollo al horno con sal: al horno con sal, al horno en agua y al aire.

Los diferentes métodos de producción tienen diferentes características, pero aún mantienen el sabor básico del pollo al horno en sal, lo que lo hace más adecuado para comensales con diferentes gustos.

Pollo al agua con sal versión sartén

Ingredientes: pollo salado

Pollo, pimiento, anís estrellado y jengibre [1] Pasos de elaboración: 1. Es mejor secar el pollo durante la noche y rellenar la panza del pollo con maíz y otras cosas no acuosas. 2. Utilice palillos para atar firmemente la cabeza y los agujeros y envuelva el pollo con papel; 3. Poner en la sal una docena o veinte granos de pimienta, cinco o seis anís estrellado, unas rodajas de jengibre y sofreír la sal. 4. Ponga 1-2 cm de sal en el fondo de la olla, agregue el pollo y luego vierta el resto de la sal para que la sal entierre uniformemente el pollo. 5. Mételo en el horno a 350 grados. 6. Utilice el método anterior para enterrar el pollo y hornear durante 20 a 25 minutos. 7. Después de hornear, desempaque y use un cepillo para quitar la sal de la superficie del pollo. Ya terminaste. Rasga o pica como quieras.

Edita el método de la sal tostada en este párrafo.

Es decir, envolver en papel el pollo liso remojado en los aliños preparados y hornearlo en la cazuela frita con sal durante una hora aproximadamente. Se caracteriza por una piel suave, huesos fragantes y una fragancia persistente en labios y dientes. El más distintivo es el "pollo de agua salada de Jiazhou".

Edite este párrafo sobre el método de cocción en agua

Se dice que existe una historia así: se dice que en la década de 1940, antes de la liberación, la gente del condado de Xingning, Dongjiang, abrió un restaurante. llamado Guangzhou cerca del templo Chenghuang en Zhongshan 4th Road Pollo de agua salada en Ningchang.

El pequeño restaurante (que era una empresa conjunta con otros restaurantes después de la liberación y pasó a llamarse Dongjiang Hotel) se especializa en preparar y vender pollo al horno con sal y es muy popular entre los comensales.

Una vez, un jefe de policía le pidió pollo al horno con sal para comer esa noche, pero él no vino a comer, por lo que en la tienda ya se había comido mucho.

Pasadas las 10 de la noche de esa noche, para no perder dinero, el jefe vendió el pollo preparado con sal a otro cliente.

Cuando el mercado estaba a punto de cerrar, el jefe de policía vino a comer pollo. Es demasiado tarde para hacerlo de la manera tradicional. Si no hubiera gallinas, definitivamente habría un gran alboroto.

Los chefs tuvieron una idea y se les ocurrió un método nuevo y rápido: remojar el pollo en sopa caliente, quitarle los huesos, la carne y la piel, mezclarlo con aceite de sésamo, sal refinada y otros condimentos, y luego extiéndalo en trozos de pollo. La forma se sirve en el plato, que es el "método de asado en agua".

Como resultado, aunque el sabor es ligeramente inferior al del pollo tradicional al horno con sal, puede afrontarlo y ganar con una carne suave y una piel refrescante, lo cual es muy elogiado. Después de eso, se añadió este tipo de pollo al horno con sal y se ha transmitido hasta el día de hoy.

Edita este método de horneado con gas.

(Se mezclan sabor a jengibre, sal refinada, aceite de sésamo y otros ingredientes, se recubre la pechuga de pollo por dentro y por fuera y se cuece al vapor en agua. La carne queda fragante y suave, pero no lo suficientemente refrescante) . Se dice que se innovó más tarde para satisfacer las necesidades de algunos clientes que prefieren comer huesos salados tradicionales. No sólo puede mantener el rico sabor, sino que también hace que la carne sea tierna y deliciosa.

Edite el origen histórico de este párrafo

El primer pollo horneado con sal fue inventado accidentalmente por trabajadores de la industria de la sal en los campos de sal costeros de Dongjiang en Huizhou hace más de 300 años por conveniencia. de almacenar alimentos.

Más tarde, los chefs de Huizhou utilizaron sal para asar el pollo.

La maestra cambió el método de salazón por pollo frito al horno con sal. El plato se volvió purulento, delicioso y tierno, por eso lo llamaron pollo al horno con sal.

Más tarde, a través del procesamiento y la mejora continua, se produjeron muchas variedades nuevas de pollo salado.

Sobre la base de heredar la artesanía tradicional del pollo al horno en sal, se cancela la artesanía del pollo al horno en sal, y varias técnicas de producción dispersas, varias hierbas medicinales chinas y cuatro recetas caseras se conectan e integran orgánicamente, solo como El metal y la cerámica esparcidos conectados con una pala conservan el rico valor nutricional del pollo. El pollo tiene una apariencia de color amarillo brillante, un aroma suave, es fragante pero no grasoso, suave y tierno.

El consumo regular tiene los efectos de enfriar la sangre e hidratar la sequedad, nutrir los riñones y ser laxante, y calentar el bazo y el estómago.

Debido a la combinación perfecta de estas técnicas e ingredientes, el pollo al horno con sal no solo tiene un sabor único, sino que también es rico en nutrientes, un regusto interminable e inolvidable.

El pollo al horno con sal es la técnica culinaria más distintiva de las principales cocinas chinas, y su formación está estrechamente relacionada con la vida migratoria del pueblo Hakka.

Durante el proceso de migración al sur, los hakkas se trasladaron a un lugar y a menudo fueron acosados ​​por extranjeros y obligados a trasladarse a otro lugar.

A lo largo de la vida, cada hogar cría aves y ganado.

Las aves vivas son incómodas de transportar durante el proceso de "escape" y migración. Son sacrificadas y colocadas en bolsas de sal para su almacenamiento y transporte.

Después de trasladarse al lugar de reubicación, estas materias primas almacenadas y transportadas pueden aliviar la escasez de materias primas y nutrir el cuerpo.

El pollo al horno con sal es un plato mundialmente famoso elaborado por el pueblo Hakka con su sabiduría durante su migración.

Al principio, los pollos crudos sacrificados por el pueblo Hakka se marinaban y se sellaban con montones de sal y se podían cocer al vapor directamente al comerlos, lo que ahora se denomina "pollo salado Hakka".

Se dice que había un Hakka que traía a sus hijos en grupo, y uno de los niños estaba débil y enfermizo. Debido a que en ese momento faltaban varios alimentos nutritivos, envolvió el pollo salado en papel, lo puso en sal frita y lo cocinó en una cazuela. Después de comer, el niño se recuperó gradualmente y se volvió fuerte. Pasó el examen imperial y ganó el primer lugar.

Más tarde, este plato se convirtió en un nombre familiar y se convirtió en un plato especial que toda mujer hakka cocinaría.

Para facilitar la cocción y adaptarse a la producción en masa, los chefs Hakka continúan mejorando e innovando, creando otro sabor de Pollo Salado Dongjiang.

El método horneado con sal se ha convertido en un método de cocción especial de la cocina Hakka, lo que ha dado como resultado una serie de "alimentos horneados con sal" con sabores únicos, como patas de pollo (pato) horneadas con sal, carne de perro al horno (patas), panceta de cerdo al horno con sal, pescado de agua al horno con sal, etc.