¿Por qué el licor tiene un sabor un poco amargo?

La base de la lengua es sensible al sabor amargo, y el sabor amargo del licor es superado por el amargo.

Causas del sabor amargo:

1. Mala higiene, provocada por bacterias que infectan los granos fermentados.

2. Se utiliza una gran cantidad de koji y la fermentación produce un sabor amargo.

3. La temperatura de fermentación es alta, especialmente para los licores elaborados en verano. La temperatura del licor que ingresa a la piscina no se puede controlar, lo que resulta en una fermentación rápida, una temperatura superior alta y muchas sustancias amargas en el licor.

4. El equipo no es higiénico y se introduce licor en el proceso de destilación.