¿Cómo cortar riñones de cerdo con un cuchillo?

Cómo cortar el cuchillo de flor de espiga de trigo: retire la fascia y el olor de la cintura del riñón, colóquelo sobre la tabla de cortar, con el lado liso hacia abajo, use un cuchillo oblicuo para cortar una fila de líneas de cuchillo paralelas, desde el interior hasta 2/3 de la profundidad del riñón; luego use un cuchillo recto para cortar una fila de líneas de cuchillo paralelas hasta la profundidad de 3/4 de la cintura. Las dos líneas de cuchillo tienen forma de cruz y luego córtelas en trozos pequeños. piezas a lo largo de las líneas rectas del cuchillo.

Ingredientes: lomo de cerdo, lechuga, pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, almidón Condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja, vinagre, pimienta, glutamato monosódico.

Método de elaboración:

1. Retirar la fascia exterior del lomo de cerdo, cortarlo por la mitad, cortarlo en rodajas para quitarle el sabor al lomo, cortarlo con un cuchillo de flor de trigo, remójelo en agua durante 5 minutos y retire el agua. Use vino de cocción y almidón de agua para hacer una papilla.

2. Pelar y lavar la lechuga, cortarla en espigas; quitarle los tallos y las semillas al pimiento rojo, y cortar en rodajas en forma de diamante;

3. Mezcla caldo, sal, vino de cocción, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico y un poco de agua y almidón para hacer una salsa.

4. Poner aceite de ensalada en la olla. Cuando el aceite esté caliente al 70%, poner los riñones tuétanos en la olla y lubricarlos. Cuando vi la flor de la cintura enrollada, rápidamente la recogí para usarla más tarde.

5. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Agrega las rodajas de lechuga y las hojuelas de pimiento rojo y sofríe hasta que estén bien cocidos. Añade los floretes de riñón, vierte la salsa y sofríe rápidamente y de manera uniforme.