¿Cómo limpiar los órganos internos y la cabeza de las tortugas?

En primer lugar, cuando compramos tortugas de caparazón blando en el mercado de verduras, lo mejor es comprar tortugas hembras de caparazón blando de aproximadamente 1 kilogramo. La tortuga hembra tiene un cuerpo grueso, una cola corta, una falda de armadura gruesa y carne grasa. La tortuga macho tiene un cuerpo delgado y una cola larga, y la tortuga hembra sabe mejor. Prepara una tabla de cortar, luego presiona la cola de la tortuga con las manos. Cuando la tortuga estire el cuello, córtale la cabeza con un cuchillo afilado y sangra. Utilice unas tijeras para hacer una incisión transversal en el abdomen de la tortuga y retire los órganos internos. Este paso es el más crítico. No debe romper la hiel. Debe conservar la hiel y los huevos de la tortuga.

Pon la tortuga en agua caliente a entre 70 y 80 grados y cocínala durante unos 3 minutos. Sácala y déjala enfriar. Luego, raspa suavemente la suciedad negra de toda la tortuga. Limpie, de lo contrario afectará el sabor. Corte la tortuga de caparazón blando por debajo de su falda a lo largo de su periferia, levante la cubierta, retire los órganos internos restantes y la mantequilla y luego límpiela con agua limpia.

Prepare un recipiente pequeño lleno con medio recipiente con agua. Introduzca la hiel de la tortuga de caparazón blando en el agua y revuelva uniformemente. Aplique el agua con bilis de manera uniforme en todas las partes de la tortuga de caparazón blando por dentro y por fuera. Enjuague con agua limpia durante unos 3 minutos. La carne de tortuga tratada de esta manera, ya sea guisada en sopa o estofada, no sólo no tiene olor a pescado, sino que también tiene un sabor más delicioso.