¿Es delicioso el ganso salado?
Cómo hacer ganso salado
Ingredientes: Un ansarón pesa unos 2000-2500 gramos.
Especias en salmuera: 15g de anís estrellado, 10g de Angelica dahurica, 3g de cardamomo, 1g de geranio.
Recolección de especias: 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de Angelica dahurica, 2 gramos de cardamomo y 2 gramos de hinojo.
Sal y pimienta: 80g de sal refinada, 15g de pimiento rojo.
Ingredientes: 350g de sal refinada, 200g de cebollino, 50g de jengibre en rodajas, 200g de grasa de ganso o de pollo, 25g de glutamato monosódico, 25g de esencia de pollo.
Método de producción específico:
1. Remojar el embrión de oca en agua limpia durante medio día. Durante este período, se cambió el agua varias veces para empapar completamente la sangre del embrión de ganso, sacarlo y escurrirlo para su uso posterior.
2. Añade 80 gramos de sal refinada y 15 gramos de pimiento rojo al wok y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante. Cuando la sal se ponga ligeramente amarilla, apaga el fuego, sácala y déjala enfriar para su uso posterior.
3. Limpiar uniformemente el embrión de oca escurrido con una cantidad adecuada de cebolla verde y rodajas de jengibre, y aplicar sobre él jugo de cebolla verde y jengibre con un poco de fuerza. Una vez finalizada la aplicación, espolvorear el ají frío y la sal por todo el embrión de ganso, luego dejar reposar y marinar durante unas 4 horas.
4. Añade a la olla 20 kg de agua, 350 g de sal refinada, 200 g de cebolletas, 50 g de rodajas de jengibre, 200 g de grasa de ganso o de pollo (realmente no es necesario conservarla). y luego añadir las especias: 15 g de anís estrellado, 10 g de raíz de angélica, 3 g de cardamomo, 1 g de geranio, hervir.
5. Enjuagar los embriones de oca marinados con agua limpia. Primero llene la cavidad abdominal del embrión de ganso con 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de Angelica dahurica, 2 gramos de cardamomo y 2 gramos de hinojo, luego llene la cavidad abdominal con cantidades adecuadas de rodajas de jengibre y cebolletas y reserve. .
6. Coloque el embrión de ganso procesado en salmuera en agua hirviendo, luego agregue 25 g de glutamato monosódico y 25 g de esencia de pollo, cambie a fuego lento, mantenga la temperatura del agua a aproximadamente 90 grados durante 50 minutos, luego Apagar el fuego y dejar en remojo durante 30. Retirar de la sartén después de unos minutos.