¿Cuál es más nutritiva, la sangre de cerdo o la sangre de vaca?

La sangre de cerdo es rica en nutrientes y se la conoce como "carne líquida". Según las mediciones, cada 100 g de sangre de cerdo contiene 19 g de proteína, más que la carne de res, la carne magra de cerdo y los huevos. El contenido de grasa es muy bajo, sólo 0,4 g por 100 g. Por tanto, la sangre de cerdo es un alimento bajo en calorías, grasas y rico en proteínas. Además, la sangre de cerdo contiene sales inorgánicas necesarias para el cuerpo humano, como calcio, fósforo, potasio, sodio, etc., así como oligoelementos como hierro, zinc, cobre y manganeso.

Estas características nutricionales de la sangre de cerdo son especialmente adecuadas para personas mayores. La salud de las personas mayores pasa de ser próspera a empeorar y el anabolismo proteico se ralentiza gradualmente, como la síntesis de hemoglobina disminuye, por lo que es probable que se produzca anemia senil. En general, se cree que las proteínas de alta calidad en la dieta de las personas mayores deben representar aproximadamente el 50% de las proteínas totales, y necesitan de 1 a 1,2 g de proteína por kilogramo de peso corporal por día. La sangre de cerdo contiene 8 tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano y es un alimento ideal para las personas mayores. La sangre de cerdo es rica en hierro y es un componente indispensable del sistema hematopoyético. Puede desempeñar un papel de "reposición de sangre" en la anemia por deficiencia de hierro que es propensa a ocurrir en los ancianos. Los oligoelementos como el zinc y el cobre contenidos en la sangre de cerdo pueden mejorar la función inmune y resistir el envejecimiento. Las personas mayores suelen comer sangre de cerdo, lo que puede retrasar el envejecimiento físico y mantener sus oídos y ojos alerta. La sangre de cerdo también contiene una cierta cantidad de fosfatidilcolina (lecitina), que puede inhibir las lipoproteínas de baja densidad, ayudar a prevenir la arteriosclerosis y es beneficiosa para pacientes con hipertensión, enfermedad coronaria, hiperlipidemia y enfermedad cerebrovascular. Además, las personas mayores son propensas a la desnutrición debido a la pérdida de dientes, dificultad para masticar y función digestiva reducida. La sangre de cerdo es tan suave como el tofu, fácil de masticar y fácil de digerir y absorber. Por eso, las personas mayores suelen comer sangre de cerdo, que no sólo es nutritiva sino también beneficiosa para la salud.