¿Qué es la maicena?

La harina para cocinar hace referencia a un tipo concreto de almidón. En mi país continental y en Taiwán, la maicena generalmente se refiere al almidón de papa, también llamado maicena. En Hong Kong, la maicena generalmente se refiere a la maicena. La maicena es un tipo de almidón, pero hay más que solo maicena mencionada en diferentes. En libros de recetas y vídeos de cocina, el tipo específico de almidón al que se refiere depende de los atributos regionales.

Características de la maicena

Espesar significa verter el jugo de maicena preparado en la olla cuando el plato está a punto de cocinarse, espesando así el jugo de la verdura y haciendo que la comida quede crujiente y suave. textura y también puede mejorar el color de los platos. El principio detrás de esto es que la maicena sufrirá una reacción de gelatinización cuando se calienta y tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad.

La pasta se refiere a envolver los ingredientes alimentarios con jugo de maicena y clara de huevo antes de ponerlos en la olla para formar una película protectora en la superficie de los ingredientes. Se utiliza a menudo en platos salteados o fritos. usar. El principio detrás de esto es que la maicena se gelatiniza cuando se calienta y se vuelve muy pegajosa, lo que puede formar una capa protectora en la superficie de los alimentos.