¿Cómo se consigue el sabor especial de los huevos en conserva? El principio de fabricar huevos en una "solución alcalina" puede convertir las propiedades de un "gel de proteínas" en un sólido elástico. Sin embargo, si la fórmula de los huevos en conserva no se controla bien, la proteína se hidrolizará en una solución alcalina y la proteína se desnaturalizará en proteína y no se podrá comer. Si la cáscara del huevo se rompe o la receta no se controla bien, el sulfuro de hidrógeno del huevo se desbordará y se pondrá de color amarillo dorado. Los huevos conservados normales son de color verde oscuro, tienen flores sueltas y son elásticos. Cómo hacer huevos en conserva Los huevos en conserva son huevos procesados ​​exclusivos de China y también son alimentos alcalinos. Sal, té y sustancias alcalinas (como cal viva, cenizas vegetales, carbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc.) son materiales necesarios para los huevos en conserva. La razón por la que los huevos en conserva tienen un sabor especial es que mediante la acción de un álcali fuerte, los aminoácidos de azufre originales se descomponen para producir sulfuro de hidrógeno y amoníaco, junto con el olor de los ingredientes en el líquido de inmersión, lo que da como resultado un sabor único. El color de los huevos en conserva se debe al hecho de que bajo la acción de un álcali fuerte, la parte proteica de la proteína se volverá marrón rojiza o marrón oscuro, y la yema se volverá verde oscuro o rojo anaranjado. ¿De dónde proceden las flores de pino de los huevos preservados? En realidad, se produce mediante una reacción química: el principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. Su estructura química tiene un grupo amino básico - NH2 y un grupo carboxilo ácido - COOH, por lo que puede interactuar tanto con sustancias ácidas como alcalinas. Por eso la gente hace patrones de huevos preservados y agrega algunas sustancias alcalinas al barro. Como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino. ¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado? De hecho, esto también se debe a una reacción química: el principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe. Además, debido a que una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que los huevos comunes. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades. Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos. Tipo 1. Huevos en conserva sin plomo: En mi país se añade óxido de plomo a la fórmula de procesamiento tradicional de los huevos en conserva. Debido a que el plomo es un elemento metálico pesado tóxico, algunos países han prohibido la venta de huevos en conserva, lo que ha afectado la exportación de huevos en conserva a China. Por lo tanto, los departamentos de investigación científica pertinentes han realizado investigaciones sobre sustancias sustitutas del óxido de plomo en los huevos en conserva con pimiento, entre las que el EDTA y el FWD tienen mejores efectos. Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), la fórmula y la tecnología de procesamiento de otros excipientes permanecen sin cambios. Simplemente retire el óxido de plomo y reemplácelo con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 ~ 0,13 kg. FWD es una sustancia sintetizada a partir de oligoelementos como el magnesio y el manganeso. El uso es disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría y remojar 1.500 huevos de pato. Las fórmulas y métodos de procesamiento de otros excipientes son los mismos que cuando se usa óxido de plomo. 2. Huevos en conserva coloreados: Las principales materias primas son huevos de pato frescos, lima blanca, té secundario, sal, harina alcalina, polvo rojo amarillo, ceniza vegetal, loess y cáscara de arroz. Equipos, utensilios, cilindros, palanganas, etc. El método de preparación incluye pesar 25 gramos de té, 100 gramos de sal, 165 gramos de harina alcalina, 400 gramos de ceniza blanca, 10 gramos de polvo rojo amarillo, 300 gramos de ceniza vegetal, 1500 gramos de loess y 2500 gramos de cáscara de arroz. . Primero vierta 1500 g de agua caliente en la tina, coloque las hojas de té, la sal, el álcali alcalino y el alcanfor en polvo en la tina y revuelva uniformemente. Luego coloque la cal blanca tamizada, el loess y las cenizas de las plantas en la tina y revuelva uniformemente para formar una suspensión. . Compre 35 huevos de pato frescos y en buen estado, póngase guantes de goma, envuélvalos uno por uno con el barro preparado, póngalos en un tanque, séllelos con film plástico y guárdelos a temperatura ambiente de 15 ℃ ~ 30 ℃ durante 30 ~ 40 días. El flujo del proceso es pesaje → ingredientes → taponado → almacenamiento → producto terminado. Durante el proceso de inspección, los huevos en conserva terminados se despegaron fácilmente y no se pegaron entre sí. Las claras de los huevos eran de color marrón translúcido y se solidificaron. Había patrones similares a la madera de pino en la superficie de las yemas solidificadas de color verde oscuro. algunos centros azucareros. Los trozos de huevo cortados estaban moteados y podridos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso. La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante para los fabricantes y debe llevarse a cabo de conformidad con las reglamentaciones nacionales pertinentes.

Los consumidores también tienen que tomar decisiones a la hora de comprar bienes. Calidad de los huevos en conserva Los métodos comúnmente utilizados para probar los huevos en conserva después de pelarlos incluyen: observación una vez, pesar dos veces, agitar tres veces y tomar fotografías cuatro veces. Un punto de vista: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está intacta y si el color de la cáscara es normal (los cilindros verdes son mejores). En segundo lugar, pon los huevos en tus manos y tíralos suavemente hacia arriba varias veces seguidas. Si se siente elástico y tembloroso, el huevo más pesado es un buen huevo; de lo contrario, es un huevo pobre. Tres batidos: pellizque ambos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítelo hacia arriba y hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha junto a las orejas y escuche el sonido del agua o el impacto. Si no puedes oír el sonido, es un buen huevo de Pascua. Foto 4: Si la mayoría de los huevos son negros o marrón oscuro y algunos son amarillos o rojo claro, son huevos de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros. 1.4 Cómo comer 1. Cómelo directamente con condimentos, como salsa de soja, salsa, salsa picante, etc. 2. Mezclar rodajas de jengibre o cerveza directamente. 3. Prepare varios platos, como tofu de huevo en conserva, huevo en conserva agridulce, huevo de tres colores, gachas de carne magra de huevo en conserva, sopa de huevo en conserva esmeralda, etc. 1.5 Precauciones A muchas personas les gusta comer huevos en conserva y gachas de carne. Está bien comer muy pocos huevos en conserva, pero comer demasiado es malo para la salud. Debido a que los huevos en conserva se marinan en huevos de pato envueltos en una mezcla de carbonato de sodio, cal, sal y óxido de plomo, los huevos de pato contienen plomo y su consumo regular puede causar envenenamiento por plomo. Esto puede provocar síntomas como insomnio, dificultad para concentrarse, anemia, dolor en las articulaciones, ralentización del pensamiento y función cerebral. Además, el plomo reemplazará al calcio, afectará la ingesta de calcio y también puede causar deficiencia de calcio. 1.6 Muchas personas son conscientes de los peligros y la prevención del plomo en los huevos en conserva, por lo que compran huevos en conserva sin plomo pensando que pueden comerlos con confianza. De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos. Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo de diente de león amarillo en una determinada proporción, y se deben envolver barro y salvado alrededor de los huevos de pato. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de alcanfor es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, al usar alcanfor en polvo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional. La medicina tradicional china cree que los cuerpos de los niños son "jóvenes yin y jóvenes yang" y que su metabolismo es extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en tejidos como el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden provocar la pérdida de calcio en los huesos y dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. En los niños, también puede afectar el desarrollo intelectual. Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en una etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones obvias a los peligros del plomo, por lo que es mejor comer menos. El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca hubieran pensado que los huevos en conserva también podrían causar intoxicación alimentaria. Según inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos pertinentes, sólo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y conservadas, mientras que hay entre 140 y 40 millones de bacterias en las cáscaras de huevo sucias y conservadas. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. Al comprar huevos en conserva, debe prestar atención al hecho de que la proteína de los huevos en conserva se vuelve transparente de color marrón oscuro después de pelarlos y tiene cierta dureza. Los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de aflojar; No debes comer huevos en conserva como este. La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos conservados, causa inflamación en la membrana intestinal y, después de la fisión, produce endotoxinas altamente tóxicas que causan síntomas de intoxicación. Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius, 70 grados Celsius durante 5 minutos y 60 grados Celsius durante 15 a 30 minutos. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva. 1.7 Higiene y Nutrición Se suele decir que los huevos en conserva no se pueden comer. De hecho, la razón principal es que los huevos en conserva contienen plomo, un metal pesado, pero no hay que entrar en pánico porque se puede evitar prestando un poco de atención a la hora de comprar. Recuerde revisar la superficie del estuche en busca de puntos negros de diferentes tamaños. Si está presente, evitar el consumo. La clave para hacer huevos en conserva es si la proteína del interior está completamente gelificada. Por lo tanto, en el proceso de elaboración de huevos en conserva, se deben remojar en una solución alcalina fuerte para desnaturalizar la proteína y producir un sabor y color especiales. Sin embargo, para evitar el deterioro del producto terminado causado por la relicuefacción después de la gelificación, generalmente se agregan óxido de plomo, sulfato de cobre y metionina a la solución alcalina para evitar la relicuación.