¿Qué trozo de cerdo es mejor para el cerdo estofado?
Primero, la cabeza de cerdo. La cabeza de cerdo se puede subdividir en orejas de cerdo, cara de cerdo y lengua (boca) de cerdo. A algunas personas les gusta comer cerdo. La carne está hecha de tejido de pezuña y es crujiente, húmeda y no grasosa. A algunas personas también les gusta el "arco de dos cuchillos" desde el arco hasta los ojos, que puede ser grueso o fino, con un rico sabor. Cada uno tiene su propia preferencia por los llamados rábanos y verduras verdes.
En segundo lugar, la cola de la pezuña. Las manitas del cerdo se dividen en delanteras y traseras, manos delanteras y patas traseras. Los codillos de cerdo también se dividen en delantero y trasero. El codillo delantero tiene más carne, es fino y gordo y tiene huesos pequeños. No grasoso. La cola de cerdo es la parte más activa, rica en piel y carne, y es la favorita de muchas personas.
En tercer lugar, los órganos internos. Los órganos internos son ricos en variedad, pero también son la parte con mayor contenido de colesterol. Los callos de cerdo, el corazón de cerdo, el hígado de cerdo, los intestinos grasos, los intestinos de fideos, las cabezas de salchicha y la panza (vejiga) son aptos para marinar.
A algunas personas también les gusta encurtir la panceta de cerdo. La panceta de cerdo marinada no debe quedar demasiado "blanda" (blanda y podrida) para que no se sienta demasiado grasosa.
La carne de cerdo estofada anterior se puede cortar en secciones, emplatar, servir con platos para mojar, convertir en salmuera y preparar varios platos y salteados fríos, como: fuente de salmuera, orejas de cerdo en aceite rojo, corazón de cerdo mixto, manitas de cerdo asadas, manitas de cerdo picantes, salchichas secas, intestinos de cerdo cocidos con cerebro de tofu, caras de cerdo salteadas con pimiento sansho, etc.