¿Qué tipos de vino existen?

A continuación se presentan principalmente los tipos de licor chino. En los tiempos modernos, el licor se divide en tres categorías: licor sólido, licor sólido-líquido y licor líquido.

1. Clasificados según el destornillador utilizado y el proceso principal.

Los principales tipos de licor sólido son:

(1) Daqu Baijiu

Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de fermentación de sacarificación y las materias primas de Daqu son trigo y cebada Señor, agrega una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.

(2) Xiaoqu Baijiu

Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor fermentado semisólido del sur.

(3) Vino de arroz glutinoso

Este fue desarrollado sobre la base del método de operación Yantai después de la liberación. Se utilizan Aspergillus puro y levadura de destilería pura como agente sacarificante y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Debido a los bajos costes de producción, este tipo de vino es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene la mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.

(4) Qufa Baijiu Mixto

Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.

(5) En la elaboración de cerveza se utilizan otros agentes de sacarificación.

Se trata de un licor elaborado con glucoamilasa como agente sacarificante y levadura seca activa (o levadura aromática) añadida.

Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:

(1) Licor fermentado semisólido y semilíquido

Este tipo de licor está elaborado de arroz como materia prima y Xiaoqu es koji sacarificado, sacarificación en estado sólido, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilado. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua.

(2) Licor Sichuan Xiang

Este tipo de licor se elabora utilizando tecnología de encadenamiento de aromas, y entre sus representantes se incluyen:

licor Sichuan Tuopai, etc.

También existe una especie de esencia, el chuanzhanjiu, que se elabora añadiendo esencia a los granos fermentados y luego cociéndolos al vapor. [China Gourmet]

(3) Licor mezclado

Este licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.

Caldo de fermentación líquido

También conocido como licor "de un solo paso", el proceso de producción es similar al de producción de alcohol, pero algunas técnicas tradicionales del licor se absorben en el proceso. La calidad del licor generalmente no importa; algunos procesos utilizan levadura productora de aroma para compensarlo.

Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios.

Referencias:

et.com.cn/encyclopedia/history/culture/alcohol/991216101 htm

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