¿Cómo hornear pescado en el horno?

El "Pescado a la parrilla Zhuge" ganó el "Premio Trípode Dorado" en el 6º Festival de Comida de China. La barbacoa Zhuge de Chongqing es popular en todo el país, con sucursales en varias provincias y ciudades. La característica más importante de los platos a la parrilla es el uso de barbacoa y aceite. Las materias primas primero se marinan para agregar sabor, luego se asan a la parrilla hasta que estén maduras y finalmente se vierten con aceite viejo y sopa fresca. Los platos producidos de esta manera no solo tienen el sabor umami de las materias primas en sí, sino también un sabor único. Aroma y sabor a quemado. Y los platos terminados se pueden colocar en la estufa de alcohol para mantenerlos calientes. Una vez que los comensales hayan terminado de comer los ingredientes principales, podrán seguir cocinando verduras, fideos, etc. según sus gustos personales, dándoles un sabor único.

La receta y la producción de este plato fueron proporcionadas con entusiasmo por el Sr. Lu Chunbo, un chef intermedio. Ha trabajado como chef en el hotel Hebei, Kunming Shanzhenlou, el hotel Emei y la tienda Chongqing Zhuge Baking Hebei. Domina la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan y la cocina de Huizhou. Preparación de verduras, mariscos y otros platos.

Materia prima:

1250 g de carpa (se aceptan todo tipo de pescado), 15 g de gajos de apio, 15 g de pepino, 5 g de cilantro, pimiento rojo rallado y puerro rallado.

Condimento:

100 gramos de chile seco, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan secos, 100 gramos de pasta de frijol Pixian, 200 gramos de aceite, 10 gramos de glutamato monosódico y esencia de pollo, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de sal, pollo picado fresco y picante (sabor fuerte, fuerte a pollo).

Comentarios de producción de prueba:

Después de la producción de prueba, se descubrió que el aceite viejo tiene un aroma rico, pero el olor especiado es ligeramente intenso. Se recomienda reducir la cantidad. especias. Además, la cantidad de chiles no es suficiente. Si es en Hebei y otros lugares fuera de Sichuan, todavía está bien, pero para hacer el auténtico sabor de Sichuan, se necesita al menos 1 kilogramo de chiles secos.

Método de producción:

(1) Sacrifique la carpa y córtela por la parte posterior (esto puede garantizar la forma completa y un calentamiento uniforme. Si la corta por el abdomen, el abdomen Se quemará y el lomo se quemará poco cocido), quitar las vísceras, enjuagar, cortar en trozos, agregar vino de cocción, sal y 5 g de glutamato monosódico y dejar marinar durante 10 minutos.

(2) Coloque el pescado en la parrilla y hornee por 10 minutos hasta que esté cocido, unte con una capa de aceite mezclado con aceite viejo y aceite de alimentación (el número de cepillados con aceite se puede determinar según Las condiciones reales de funcionamiento, y generalmente es mejor hornearlo dos veces, la primera vez cuando el pescado tenga cinco o seis años de madurez y la segunda cuando esté a punto de cocinarse, para asegurar que el aroma de. el aceite esté completamente sumergido en el pescado), espolvoree con comino en polvo y hornee en la parrilla durante 1 minuto.

(3) Agregue 50 g de aceite de cocina al wok, agregue el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles, sofría el tempeh a fuego medio, agregue el aceite restante, el pollo fresco picante picado, la sopa fresca, agregue el pollo. esencia y azúcar blanca Sazonar, y finalmente agregar los platos de pescado después de que se hiervan las rodajas de apio y pepino.

(4) Poner 30 gramos de aceite de cocina en otra olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan a fuego medio y espolvorear con cebolla verde rallada, cilantro, y chiles rojos.

Consejo:

Al cocinar este tipo de alimentos hay que tener cuidado de no asarlos demasiado fuerte (utiliza una parrilla especial y carbón como combustible para mantener la llama). ligeramente amarillo, que quemará la comida. Las materias primas se queman y las materias primas deben girarse constantemente durante todo el proceso de horneado para asegurar un calentamiento uniforme;

Comentarios de la prueba:

Durante la prueba, asa el pato en un horno para asar durante 20 minutos (saca el aceite y úntalo tres veces cada 5-6 minutos), y luego sigue la receta. El plato terminado sabía bien, pero no tan bueno como la parrilla. Si el restaurante no dispone de parrilla ni horno de pato asado, se recomienda utilizar un horno a 220°C. Colocar en el fondo la cebolla rallada, sacarla por la mitad y untarla con aceite tres veces, primero con mantequilla. , luego dos veces con aceite viejo y hornee por 25 minutos. El plato terminado tiene un sabor más delicioso.