¿Qué es el servicio de pastillas de caramelo?
El maíz dulce es un caramelo pequeño, triangular, generalmente dividido en tres partes, con diferentes colores y una textura cerosa y un sabor a base de miel, azúcar, mantequilla y vainilla. Los colores tradicionales del maíz dulce son el amarillo, el naranja y el blanco, que representan la cosecha de otoño o la mazorca de maíz, con el extremo ancho y amarillo que se asemeja a los granos de maíz.
En un principio los caramelos se elaboraban a mano. Los fabricantes primero mezclan azúcar, jarabe de maíz, cera de carnauba y agua y los cuecen hasta obtener una pasta. El dulce de azúcar agrega textura y el malvavisco agrega un bocado suave. Luego la mezcla final se calienta y se vierte en moldes moldeadores. Durante el proceso de vertido, es necesario procesarlo tres veces, una vez por cada parte coloreada.
La receta de hoy es básicamente la misma. Aunque la tarea que originalmente se realizaba a mano pronto fue asumida por máquinas construidas para tal fin, el método de producción conocido como "modelado con maicena" tampoco cambió.
Vierta la papilla de harina de maíz cocida en un frasco, agregue agua fría y enfríe lentamente a 70°C. Agregue 200 gramos de 25.000 unidades de amilasa disueltas en agua tibia, revuelva uniformemente y luego déjela reposar. no menos de 25 minutos para sacarificar. Después de agregar amilasa durante un cierto período de tiempo, la papilla comienza a retorcerse y girar, y gradualmente se vuelve clara. Si la amilasa falla o la cantidad es pequeña, se puede agregar algo de amilasa para lograr resultados estándar.
Otra variedad popular se llama "Harvest Corn", que presenta un extremo ancho de color marrón chocolate, un centro anaranjado y una punta blanca afilada y se usa típicamente alrededor del Día de Acción de Gracias. Durante Halloween, las pastillas de caramelo con forma de calabaza y el pastel de moras aparecen en el este de Canadá.
La dulcería también ofrece otros colores para otras fiestas. La variedad navideña (a veces llamada "maíz de reno") suele tener las puntas rojas y un centro verde; la variedad del día de San Valentín (a veces llamada maíz de cupido) suele tener las puntas rojas y un centro rosado.
Si bien este maíz dulce no es técnicamente verdadero maíz dulce, los bocadillos con sabor a maíz dulce se han generalizado cada vez más, incluidos bocadillos con sabor a maíz dulce y variaciones de dulces como los con sabor a maíz dulce de Oreos, maíz dulce M&M&M's, malvaviscos con sabor a Candy Corn y más.