Cómo hacer pescado en escabeche con paquetes de condimentos

Pescado negro, bolsa de condimento para repollo en escabeche, granos de pimienta seca, dientes de ajo, chalotes, rodajas de jengibre, fideos con chile, ajo, semillas de sésamo blanco, cilantro en polvo, aceite para ensalada, clara de huevo cruda, sal, vino de cocción, polvo crudo, pimienta blanca, esencia de pollo.

Práctica:

1. Para el pescado de hoja oblicua, hacer que cada trozo de pescado tenga piel y carne.

2. Después de cortar todos los trozos de pescado en rodajas, agregue la maicena, una clara de huevo, sal, pimienta blanca, vino de cocción y esencia de pollo.

3. Después de batir y rebozar, envuelva cada filete de pescado de manera uniforme y reserve para marinar.

4. Prepare los condimentos, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, las chalotas, el jengibre, el ajo y el repollo encurtido.

5. Poner aceite en la sartén, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento. No freír hasta que se pongan negros. Sácalos en cuanto se pongan negros y cambien de color. el aceite para su uso posterior.

6. Los dientes de ajo fritos picantes restantes están ligeramente dorados, luego agrega las chalotas y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.

7. Las espinas y cabezas de pescado escurridas se han frito juntas para que cambien de color.

8. Vierta las espinas y las cabezas de pescado descoloridas junto con el aceite en la sopa de repollo encurtido y cocine juntos.

9. Después de guisar un rato, la sopa se pondrá blanca y las espinas y cabezas del pescado quedarán crujientes.

10. Poner a fuego alto y cocinar hasta que hierva. Verter rápidamente el pescado en rodajas, extender los palillos y seguir cocinando al fuego hasta que hierva. Cuando están cocidos, los filetes de pescado están cocidos, blancos, arrugados y flotando encima.

11. Coger los filetes de pescado y la sopa y cubrir con chucrut.

12. No lavar la cárter de aceite, continuar escurriendo el aceite, sofreír los fideos con chile a fuego lento, retirar del fuego inmediatamente si cambia ligeramente de color.

13. Cuela los fideos con chile y deja el aceite de chile.

14. Regresar el aceite de chile a la olla, agregar el ajo y un poco de sésamo y sofreír brevemente.

15, finalmente espolvorear con cilantro en polvo.