La práctica de Panlonglai

Panlong Cai, también conocido como Panlong Cai y Roll Cut, era un plato imperial de la dinastía Ming. Para disfrutar de la mejor comida en el banquete. Rojo y amarillo, actuando como un dragón, graso pero no graso, suave y aceitoso, de sabor largo. Ahora se ha convertido en un plato especial tradicional que se puede ver en todas las mesas del Año Nuevo Chino en Zhongxiang.

Cómo preparar espárragos:

Los ingredientes principales son 250 gramos de carne de cerdo y 450 gramos de carpa herbívora.

Accesorios: 100g de clara de huevo, 150g de huevo, 100g de fécula de haba.

5 g de sal para condimentar, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre, 15 g de manteca de cerdo (sebo), 5 g de cebollino.

Pasos:

1. Picar la carne magra en forma de carne picada, ponerla en un bol y remojarla en agua durante media hora; Después de que la carne picada se asiente, escurra el agua, agregue sal refinada, almidón, clara de huevo, cebolla verde picada y jengibre picado, agregue agua mientras revuelve y revuelva hasta obtener una salsa de carne espesa;

3. la carpa herbívora y corte la carne limpia en trozos. Agregue sal refinada y almidón y revuelva hasta que la textura se espese;

4. Rompa los huevos en un tazón, revuelva uniformemente y extiéndalos en 3 cáscaras de huevo;

5. Picar el pescado y la carne picada, revolver uniformemente, esparcirlos sobre la piel del huevo y enrollarlos.

6. , cocer al vapor en una olla con agua hirviendo durante media hora, sacar y dejar enfriar;

7. Después de enfriar, cortar en rollitos de huevo de 3 mm de grosor;

8. en un bol y untar uniformemente con manteca de cerdo;

9 .Unir las rodajas de rollito de huevo, ponerlas en espiral en un bol, cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos, sacar y dar la vuelta;

10 Calentar el wok, agregar 50 ml de caldo de pollo, sal, glutamato monosódico, espesar y verter. Agregar 10 gramos de manteca de cerdo cocida, verter sobre el rollito y decorar con flores.

Habilidades culinarias:

1. Cada vez que se cambia el agua, es necesario dejar la carne picada en remojo durante media hora hasta que se ponga blanca.

2; Remojado Una vez preparada la carne picada, añadir 25 gramos de clara de huevo, 2,5 gramos de sal refinada, 150 gramos de almidón y remover con agua.

3. formar una piel con un diámetro de 45 cm y el rollito de huevo debe enrollarse hasta obtener una longitud de 30 cm de diámetro.