¿Cuáles son las carnes y platos del banquete del cerdo?
Cerdo Kung Pao
[Ingredientes] Jamón de cerdo, brotes de bambú, clara de huevo.
[Condimentos] Agua, almidón, azúcar, glutamato monosódico, sal, salsa de soja, vino de cocina, salsa picante.
[Método]
① Lavar la carne y cortarla en cubos pequeños. Use claras de huevo, agua, almidón y un poco de sal para hacer una pasta, y agregue pasta de frijoles picante a la pasta. Luego mezcle la carne cortada en cubitos con la pasta.
②Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté cocido cinco o seis veces. Verter la carne cortada en cubitos y retirar hasta que esté cocida.
③ Blanquear los brotes de bambú cortados en cubitos en agua hirviendo.
④ En otro bol pequeño, añade la salsa de soja, el glutamato monosódico, la sal, el azúcar, el vino de cocción, el agua, el almidón y un poco de caldo para hacer una salsa.
⑤Poner en otra sartén, dejar un poco de aceite, calentar, añadir la carne de cerdo picada y los brotes de bambú y sofreír unas cuantas veces. Luego vierte la salsa preparada en la olla y sofríe. Cuando salga de la sartén, rocía un poco más de aceite picante.
Tichitos de Cerdo al Chile
[Materiales] Magro de cerdo, castañas de agua.
[Condimento] Manteca de cerdo cocida, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico, chiles encurtidos, pasta de frijoles, cebolla, jengibre, ajo picado, almidón, huevos.
[Método]
①Después de cocer las castañas de agua, enfriar, pelar y cortar en cubos.
② Cortar la carne de cerdo en cubos, ponerla en un bol, añadir el vino de cocción, la clara de huevo, la sal, el almidón seco y mezclar bien.
③Use vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, almidón y agregue agua para hacer salsa.
④ Después de tomar la olla, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar al 60% de temperatura, poner la carne de cerdo cortada en cubitos y las castañas de agua en la olla, escurrirlas después de engrasarlas.
⑤Dejar un poco de aceite en la olla, calentarlo y sofreír la pasta de frijoles, los pimientos encurtidos cortados en cubitos, las cebolletas, el jengibre y las cebolletas picadas. Espese ligeramente la salsa, revuelva unas cuantas veces y sirva.
Mushu de Cerdo Frito
[Ingredientes] Carne de cerdo, huevos, hongos.
[Condimento] Salsa de soja, vino de cocina, cebolla verde, jengibre, sal.
[Método]
① Cortar la carne de cerdo en tiras finas; batir los huevos en un bol y mezclar bien; sazonar los hongos con agua y cortar las cebolletas en tiras;
② Calentar el aceite vegetal, añadir los huevos batidos, sofreír hasta que estén cocidos y verter. Coger otra olla y sofreír el cerdo desmenuzado. Cuando esté cocido añadir el hongo, la salsa de soja, el vino de cocción, el jengibre picado, la sal y luego añadir los huevos fritos. Puedes añadir una cantidad adecuada de caldo, sofreír un poco, rociar con aceite y servir.
Cerdo asado con verduras secas
[Ingredientes] Panceta de cerdo, verduras secas
[Condimento] Azúcar, salsa de soja, vino de cocina, cebolla verde y rodajas de jengibre .
[Método]
① Raspar y limpiar la carne, cortarla en cubos de 1 pulgada y hervir en una olla sopera. Retire el agua hirviendo de la olla, enjuague la carne con agua limpia, vuelva a colocarla en la olla, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre y el azúcar y mezcle con agua. Después de hervir a fuego alto, pase a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, luego cambie a fuego alto para reducir la sopa. Cuando la salsa espese, sácala de la sartén.
②Coloca los trozos de carne cocida en un bol con la piel hacia abajo.
③ Remojar las ciruelas pasas en agua tibia, dejarlas en remojo hasta que estén blandas, lavarlas, cortarlas en trozos y retirar el agua. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y azúcar a la olla de sopa de carne original, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos y sirva en un tazón para carne.
④ Colocar un recipiente encima del bol para carne, colocarlo en un cestillo y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos. Después de sacarlo, darle la vuelta y colocarlo en el recipiente.
Carne blanca hervida
[Ingredientes] Cerdo, chucrut, fideos.
[Condimento] MSG, caldo, cebolla verde, jengibre, sal.
[Método]
① Marinar la carne con sal, cocinarla al vapor en una olla hasta que esté madura. Después de sacarlo, córtelo en rodajas de 1 minuto de grosor y 6 pulgadas de largo.
② Guisar el chucrut, los fideos y las rodajas de carne blanca cortadas en el caldo de sopa.
③ Saca las rodajas de carne y ponlas en un bol. Añade el aceite, el glutamato monosódico, la cebolla verde y el jengibre al resto de las verduras. Al comer, sumerja las rodajas de carne en los condimentos hechos con cuajada de soja, flores de cebollino y aceite de chile.
Cerdo frito con cebollino
[Ingredientes] Carne magra, cebollino.
[Condimento] Salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de sésamo.
[Método]
① Corta la carne en rodajas finas, ponla en un bol, añade salsa de soja, vino de cocción, sal y aceite de sésamo y mantenla uniformemente con tus manos. manos.
② Corta las cebolletas en rodajas diagonales, agrégalas a la carne y mezcla bien.
③Poner aceite en la olla, calentarlo, poner las rodajas de carne y las cebolletas en la olla y sofreír. Calienta el aceite a fuego alto y sofríe unas cuantas veces.
Cerdo con tofu.
[Ingredientes] Carne de cerdo en dados de cinco flores.
[Condimento] Jugo de tofu rojo fermentado, vino, azúcar, sal, cebolla, jengibre, levadura roja de arroz.
[Método]
① Raspar y lavar la carne, cortarla en rectángulos de 5 centímetros de largo y 3,5 pulgadas de ancho, cocinar en una olla sopera durante media hora y sacar.
② Utilice un cuchillo para marcar patrones de agua en la piel de la carne cocida. La profundidad debe ser 1/3 del grosor de la carne. Luego, déle la vuelta y haga una cruz sobre la carne magra.
③Haga una pasta con el condimento anterior y aplíquelo uniformemente sobre la carne. Coloque la carne en el recipiente con la piel hacia abajo, cubra el recipiente con la tapa, lo mejor es sellarlo y cocínelo al vapor en la canasta durante 1,5 a 2 horas. Al comer, ponga la carne en el plato y quedará de color rojo brillante. Si se combina con vegetales verdes como lámina, quedará más hermoso.
Carne de Cerdo
[Ingredientes] Panceta de cerdo.
[Condimento] Aceite vegetariano, salsa de soja, cebolla, jengibre, vino de cocina.
[Método]
① Raspar y limpiar la carne, cortarla en trozos cuadrados de 3 pulgadas, cocinar en una olla durante media hora y retirar.
② Limpiar el aceite y el agua de la piel, frotarla con colorante de azúcar, luego freírla en aceite y sacarla. Córtelo en rodajas de 2 pulgadas de ancho y 2,5 pulgadas de largo.
③ Coloque la carne con la piel hacia abajo, colóquela cuidadosamente en el tazón, coloque las verduras de abajo encima, agregue la salsa de soja, la cebolla verde, el jengibre, el vino de cocción y la cantidad adecuada de sopa, cocine al vapor durante 1,5 a 2 horas.
④Después de cocinar al vapor, decantar la sopa, colocarla en un plato y verter encima la salsa espesante.
Cerdo Yuanbao
[Materiales] Carne de cerdo, huevos, champiñones.
[Condimento] Salsa de soja, vino de cocina, cebolla verde y jengibre.
[Método 1]
① Raspar y lavar la carne, cortarla en rodajas de 2 pulgadas de largo y 1,5 minutos de grosor, ponerla en la sartén con aceite y sofreírla brevemente.
② Una vez cocidos los huevos, pelarles la piel, remojarlos en salsa de soja unos minutos, freírlos en una sartén, sacarlos cuando cambien de color y cortarlos en varios trozos.
③Pon en un bol un trozo de carne y un huevo y cocínalos al vapor en una olla.
④ Saltear los champiñones, colocarlos en el fondo y colocar encima los lingotes de carne al vapor.
[Método 2]
① Lavar la carne, cortarla en cubos y sofreírla en una sartén con aceite.
②Cocine el vino de cocción, agregue la salsa de soja, la cebolla verde, el jengibre y el anís, agregue agua después de hervir y cocine a fuego medio.
③ Utilice un cuchillo para cortar los huevos duros y pelados varias veces, de modo que se corten las claras. No corte ni esparza los huevos. Agregue a la carne y cocine a fuego lento hasta que los huevos estén fragantes y la carne esté crujiente.
Lonchas de cerdo lisas
[Materiales] Magro tierno de cerdo, lonchas de magnolia, colza, zanahoria.
[Condimento] Cebolla, jengibre, ajo, almidón, sal, vino de cocina, clara de huevo, agua con pimienta, glutamato monosódico.
[Método]
① Cortar la carne en rodajas finas, primero sumergirla en clara de huevo y luego untarla con almidón seco, cebolla en rodajas, jengibre y ajo; como rodajas de magnolia, colza y zanahoria, se lavan y se cortan en rodajas, se blanquean la colza y la zanahoria en una olla con agua hirviendo;
②Pon aceite en la olla. Cuando esté cinco veces cocido, agrega las rodajas de carne a la olla y revuelve con los palillos hasta que esté ocho veces cocido.
③ Mezcle agua con pimienta, glutamato monosódico, sal, vino de cocción, almidón húmedo y sopa para obtener el jugo.
④Pon en la olla una pequeña cantidad de aceite. Cuando esté caliente, echa los ingredientes (puedes elegir cualquiera de ellos) en la olla y sofríe, luego agrega las rodajas de carne y revuelve. freír. Luego agrega la salsa preparada, sofríe brevemente y sirve.
Lonchas de cerdo agridulce
[Ingredientes] Magro de cerdo.
[Condimento] Harina, huevos, sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla verde, jengibre, almidón de agua.
[Método]
① Cortar las rodajas de carne en rodajas de 1 minuto de ancho y 5 pulgadas de finas, ponerlas en un bol, agregar un poco de sal y agua, marinar y mezclar, luego agregue la harina y los huevos y mezcle bien.
② Coge otro bol pequeño, añade azúcar, vinagre y un poco de sal, añade un poco de sopa y almidón de agua para hacer una salsa y reserva.
③Calentar una olla y poner en aceite. Cuando el aceite esté caliente, poner en la olla las lonchas de carne mezcladas poco a poco y sofreírlas en aceite. Cuando estén fritas hasta que adquieran un color ligeramente amarillo, sacarlas. y controlar el aceite. Después de esperar unos minutos, volver a poner la sartén con aceite al fuego. Cuando esté entre un 70% y un 80% de temperatura, volver a poner las rodajas de carne frita en la sartén, sofreír hasta que estén doradas, retirar y controlar el aceite.
④Dejar un poco de aceite en la olla, calentarlo, añadir la cebolla y el jengibre y sofreír. Luego vierte la salsa preparada en la olla y, cuando comience a burbujear, vierte inmediatamente la carne frita en la olla y voltéala varias veces para cubrirla completamente con la salsa. Rocíe con aceite y sáquelo de la sartén y colóquelo en un plato.
Carne de cereza
[Materia prima] Magro de cerdo (o lomo).
[Condimentos] Salsa de soja, vinagre, azúcar, ketchup, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, agua, almidón, ajo, clara de huevo.
[Método]
① Cortar la carne en cubos cuadrados de 5 pulgadas, mezclar bien con la clara de huevo y el almidón húmedo, picar las cebollas y el jengibre hasta obtener una carne picada; puré.
②Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Introduce los trozos de carne en la olla y utiliza palillos para retirarlos.
③ Mezcle la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el agua, el almidón y la sopa con el jugo y reserve.
④Pon un poco de aceite en la olla, caliéntalo y añade a la olla la cebolla, el jengibre y el ajo. Luego agrega la salsa de tomate y luego los trozos de carne tersa. Sofría brevemente y luego vierta la salsa preparada, revolviendo uniformemente. Debe su nombre a su color cereza.
Codo de cristal
Codo [Material].
[Condimento] Pimienta de Sichuan en grano, anís, piel de naranja, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, cebolla verde y cilantro.
[Método]
① Afeitar y lavar la piel del codo, hervirla en una olla con agua hirviendo hasta que esté cocida, sacarla y pelarle los huesos.
② Coloque los codos con la piel hacia abajo en un recipiente, cubra con granos de pimienta, anís, piel de naranja, cebollas verdes, gajos de jengibre, glutamato monosódico, sal, vino de cocción, agregue la sopa y cocine al vapor hasta que estén tiernos. Luego retira el anís, la cebolla verde, el jengibre y otros condimentos, y coloca el recipiente en un lugar fresco para que se congele.
③ A la hora de comer, cortar los codos en rodajas de unos 2 minutos de grosor, ponerlas en un plato y espolvorear con cilantro picado. Cómelo con una salsa a base de salsa de soja, jengibre y ajo picado.
Codo de cerdo estofado
[Ingredientes] 1 codo.
[Condimentos] Miel, pimienta, anís, aceite, salsa de soja, cebolla, jengibre, agua y almidón.
[Método]
① Raspar y lavar la piel del codo, cocinar el pescado en una olla, pelar las espinas, limpiar la sopa y aplicar miel sobre la piel. del codo.
② Poner el codo rebozado en miel con la piel hacia abajo, sofreírlo en aceite hasta que se ponga rojo y sacarlo.
③Cortamos el codillo rojo en trozos de dentro hacia afuera, manteniendo la piel y la carne adheridas. Poner la piel del codo en un bol, poner encima la cebolla verde, el jengibre, la pimienta, el anís, la salsa de soja, añadir un poco de sopa y cocinar al vapor hasta obtener un puré.
④Vierta el codo cocido al vapor en la olla, cocine a fuego lento un rato, retire la cebolla, el jengibre, el anís y otros condimentos, coloque la piel del codo hacia arriba en el plato y luego ponga la sopa de codo en la olla. olla Llevar a ebullición, cubrir con salsa fina y verter sobre los codos
Carne de cerdo asada
[Ingredientes] Carne de cerdo magra y grasa
[Condimento]. Azúcar, salsa de soja, sal, pimienta, anís, cebolla, jengibre, vino de cocción
[Método]
① Lavar el cerdo y cortarlo en tiras de 1 minuto de grosor y 2 pulgadas de largo.
② Marinar la carne cortada en el jugo de salsa de soja, sal, cebolla verde y jengibre picado durante una o dos horas.
③Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que quede bien. está caliente entre un 60 y un 70%. Freír la carne buena hasta que esté cocida al ochenta.
④Poner en un poco de agua, agregar la carne frita, el azúcar, la salsa de soja, la sal. cebolla verde, jengibre, anís y vino de cocción. Poner a fuego lento. Cuando la salsa esté más espesa, agregar un poco de comida roja hasta que quede pegajosa. p>[Ingredientes] Cerdo, huevos
[Condimento] Salsa de soja, azúcar, cebolla verde, jengibre, vino de cocción, pimienta de Jamaica, harina, almidón, sal ① Lavar la carne y cocinarla en una olla. Agrega la salsa de soja, las cebolletas, el jengibre, la sal, el polvo de cinco especias y el vino de cocción. Cocínalo hasta que esté cocido, sácalo y córtalo en rodajas.
② Toma 1 huevo y rómpelo en trozos. , añadir una pequeña cantidad de harina y almidón hasta formar una pasta, mezclar las rodajas de carne con la pasta y freír en aceite hasta que estén cocidas.
[Ingredientes] Carne de cerdo magra y grasa
.[Condimento] Azúcar, vinagre, agua, almidón, cebolla, ajo, salsa de tomate
[Método]
① Cortar la grasa y el magro de cerdo en trozos pequeños. ; triturar las cebolletas; cortar los ajos en rodajas.
②Romper los huevos, agregar agua, almidón y sal para hacer una pasta. Sumergir las tiras de carne en la pasta y sofreírlas hasta que estén doradas.
③Pon un poco de aceite en la olla, caliéntalo, agrega la cebolla y el ajo a la olla, luego agrega un poco de pasta de tomate y caldo, sofríe un rato y agrega el adecuado. cantidad de azúcar, vinagre y sal. Cuando la salsa esté espesa, poner las tiras de carne frita en la olla y sofreír unas cuantas veces, luego verter el aceite y servir. Fideos de arroz
[Ingredientes] Panceta de cerdo
[Condimento] Fideos de arroz, azúcar, salsa de soja, salsa de fideos dulces, cebolla verde, jengibre, aceite de sésamo.
[Método]
①Elija panceta de cerdo, lávela, córtela en rodajas de 2 minutos de grosor y 2 pulgadas de largo, sazone con aceite de sésamo, salsa de soja, salsa de fideos (o jugo de cuajada de soja), azúcar, Marinar la cebolla, el jengibre y otros condimentos durante aproximadamente 1 hora.
② Sofreír el arroz glutinoso y el anís juntos. Cuando se ponga amarillo y fragante, sácalo y muélelo hasta obtener residuos de arroz.
③ Mezcla las rodajas de carne sazonadas con los fideos de arroz y coloca la carne con la piel hacia abajo en un bol. Poner encima toda la carne picada y el resto del arroz glutinoso.
④Lo ponemos en un cestillo y lo cocinamos al vapor a fuego alto durante una hora y media aproximadamente y estará cocido. Ponlo en el plato al comer.
Carne de hoja de loto
[Materiales] Panceta de cerdo, arroz glutinoso.
[Condimento] Anís, salsa de soja, vino de cocina, salsa de fideos, sal, jengibre, hoja de loto.
[Método]
① Raspar y limpiar la carne, cortarla en tiras de 2 minutos de grosor y 2 pulgadas de largo; cortar el jengibre en tiras y blanquear las hojas de loto en ebullición; agua, quitar los tallos y retirar del centro. Cortar hacia afuera en seis a ocho rodajas.
② Mezcle las rodajas de carne con los condimentos anteriores y luego envuélvalas en residuos de arroz (el método es el mismo que el de los fideos de arroz y la carne).
③Envuelve las hojas de loto cortadas en una sola pieza. Después de envolverlo, colóquelo en un bol y cocínelo al vapor en una cesta. Use fuego alto primero y luego fuego lento para cocinar al vapor hasta que estén tiernos. Ponlo en un plato y cómelo ahora.
Cerdo estofado fragante
[Materiales] Carne de costilla, esencia (residuos después de hacer vino de arroz)
[Condimento] Vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, sal , glutamato monosódico.
[Método]
① Raspar y lavar la carne, ponerla en una olla sopera y cocinar durante unos 20 minutos. Sácalo cuando esté maduro, quítale las costillas y córtalo en rodajas de 2 minutos de grosor y 2,5 pulgadas de largo.
②Pon la salsa de soja en un bol y luego pon en el bol las tiras de carne cortadas, con la piel hacia abajo.
③Triture los granos aromáticos con vino de Shaoxing y agua, decante para eliminar el residuo, agregue azúcar, glutamato monosódico y sal, mezcle bien y vierta en un bol que contenga carne.
④Colocar en un cestillo y cocinar al vapor a fuego alto durante dos horas. Cuando esté crujiente, sácalo y voltéalo sobre un plato.
Codo estofado
Codo [Material].
[Condimento] Cebolla, jengibre, anís, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, sal, agua, almidón, aceite de sésamo.
[Método]
(l) Afeite el vello del codo y haga una cruz en la superficie de la carne, aproximadamente a 1 pulgada de profundidad.
② Use una olla sopera para cocinar los codos y los fideos soperas deben cubrir los codos. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción, las rodajas de anís, las cebolletas y las rodajas de jengibre. Después de hervir la olla, quitar la espuma de sangre y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida seis o siete veces y sacar.
③Colocar los codos en un recipiente, verter la sopa original, añadir sal y cocinar al vapor en un cestillo. Pasada aproximadamente una hora y media, sacamos el cajón, vertimos la sopa en la olla y ponemos los codos en un plato grande.
④ Agrega azúcar al jugo original en la olla, espesa, agrega aceite y vierte sobre los codos.
Carne de níspero
[Materiales] Magro de cerdo, arroz salvaje y huevos.
[Condimento] Vino de arroz, cebolla de verdeo picada, sal, azúcar, vinagre, almidón, pasta de tomate, manteca de cerdo cocida.
[Método]
①Elija carne magra, córtela en puré, agregue vino de arroz, cebolla verde picada, sal y mezcle bien. Luego, forme albóndigas del tamaño de un níspero y espolvoree con almidón seco.
② Pela y lava el arroz salvaje, y córtalo en trozos de 4 centímetros de largo y del grosor de un tallo de níspero. Inserte la mitad en la albóndiga y deje la mitad fuera de la albóndiga.
③Rompe 1 huevo en un bol, añade almidón seco y un poco de agua hasta formar una pasta. Rebozar las albóndigas con pasta de fécula de huevo, freír en aceite hasta que estén doradas, retirar y controlar el aceite.
④Dejar un poco de aceite en la olla, calentar, añadir un poco de salsa de tomate y sofreír, añadir la cantidad adecuada de agua, azúcar, vinagre y sal. Después de hervir, devuelva las albóndigas fritas a la olla y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Agrega una fina capa de salsa, cubre con manteca de cerdo cocida y sácala de la sartén.
Cerdo Dongpo
[Ingredientes] Carne de costilla.
[Condimento] Cebolla, salsa de soja, vino de arroz, azúcar.
[Método]
①Raspar el pelo de la piel de la carne, lavarla y cortarla en trozos cuadrados. Hervir en una olla a fuego alto durante 5 minutos, sacar y enjuagar con agua limpia.
②Pon agua en la olla, agrega los trozos de carne, agrega las cebolletas y el vino de arroz y cocina por 1 hora. Cuando la carne esté cocida hasta que esté cocida, agregue la salsa de soja y el azúcar, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante media hora, hasta que la carne esté crujiente y tierna. Tenga cuidado de quitar el aceite flotante al cocinar.
③ Saca la carne guisada de la olla y colócala en una cazuela pequeña con la piel hacia arriba, añade una cantidad adecuada de jugo original y tapa. Cocine al vapor a fuego alto durante media hora y sirva.
Cerdo Guisado con Longan
[Ingredientes] Panceta de cerdo.
[Condimento] Longan, vino Shaoxing, manteca de cerdo, azúcar, cebolleta y rodajas de jengibre.
[Método]
① Quemar la piel de la panceta de cerdo al fuego y remojarla en agua hasta que esté blanda. Quite la piel quemada, lávela y córtela en trozos cuadrados de 1,5 pulgadas.
② Cogemos una cazuela y ponemos en el fondo de la cazuela la cebolleta y las rodajas de jengibre. Coloque la carne con la piel hacia arriba, agregue el longan, el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar y sellar bien, mover la cazuela a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, hasta que la carne esté crujiente y tierna. Después de servir la olla original, abra la tapa.
Harina de arroz glutinoso rojo
[Materiales] Panceta de cerdo cocida, colza, harina de arroz glutinoso rojo.
[Condimentos] Azúcar, sal, glutamato monosódico, manteca de cerdo, vino de arroz, caldo.
[Método]
①Cocine la panceta de cerdo en una olla y córtela en rodajas de 1 pulgada de largo y 2 minutos de grosor.
②Pon alrededor de 1 tael de aceite en la olla y sofríe primero las lías rojas. Agrega las rodajas de carne y cuando salga el aceite agrega el vino de arroz, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y aproximadamente 1 liang de caldo. Sofría hasta que la marinada esté espesa y el condimento básicamente se sumerja en las rodajas de carne, agregue aceite caliente y revuelva bien, sáquelo de la olla y póngalo en un bol. Coloque las verduras de hojas verdes fritas a ambos lados de las rodajas de carne y sirva.
Cerdo asado con tofu fermentado
[Ingredientes] Panceta de cerdo, espinacas.
[Condimentos] Salsa de tofu, arroz de levadura roja, cebolletas, rodajas de jengibre, salsa de soja, sal, azúcar, vino de cocina, manteca de cerdo, anís.
[Método]
① Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados de 1 pulgada, blanquearla en agua hirviendo y lavarla varias veces con agua limpia.
②Recoger las espinacas, lavarlas y cortarlas en trozos; picar la cuajada de soja y sofreírla con manteca de cerdo; añadir el arroz de levadura roja al agua y cocinar a fuego lento, filtrar y utilizar la sopa. ; sofreírlo con 3 yuanes de azúcar blanca.
③Poner 1 litro de agua en la cazuela, agregar la carne de cerdo y todos los condimentos; hervir a fuego alto durante 5 minutos para que la carne tome color. Llevar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Cuando la carne esté tierna, cocina a fuego alto para recoger el jugo y aumentar el rico sabor de la carne.
④Colocar la carne en el centro del plato, sofreír las espinacas con manteca cocida y sal y rodear la carne.
Cerdo Nanru
[Ingredientes] Carne de cerdo con piel y panceta, kudzu.
[Condimento] Leche sureña, salsa de soja, suma de repollo (es decir, musgo vegetal verde).
[Método]
① En primer lugar, se blanquea el cerdo en agua hirviendo y se retira. Untar salsa de soja sobre la piel de la carne y sofreírla en aceite hasta que la piel se dore. Corta la carne en rodajas de 1,5 pulgadas de largo y 1,3 pulgadas de ancho, mezcla bien con la leche sureña.
② Corta el kudzu en trozos de 1,5 pulgadas de largo, 1,2 pulgadas de ancho y 3 minutos de grosor.
③Dos trozos de carne de cerdo mezclados con leche sureña, intercalar un trozo de kudzu con la piel hacia abajo. Ponlo en el bol. Cocine al vapor en una vaporera durante 50 minutos.
④ Blanqueamos el corazón de col y lo colocamos en otro bol a modo de base. Coloca la carne al vapor encima con la piel hacia arriba.
Costillas de Cerdo agridulces Wuxi
[Ingredientes] Costillas de cerdo, láminas de bogavante frito.
[Condimento] Salsa de soja, vino de cocina, azúcar, vinagre, aceite de cacahuete, manteca de cerdo cocida, sal, cebolla y jengibre.
[Método]
①Cortar las costillas en cubos de 1 pulgada de largo, lavar y escurrir; cortar la cebolla verde en rodajas y cortar el jengibre.
②Pon las costillas en aceite hirviendo y fríelas hasta que estén cocidas unas ocho veces, luego retíralas. Póngalo en otra olla, agregue 1 libra de agua hirviendo, cebolla, jengibre, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, sal, revuelva bien y deje hervir a fuego alto. Retire los residuos flotantes y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
③Poner en otra olla de hierro la manteca de cerdo, agregar el azúcar, el vinagre y las costillas de cerdo al fuego para reducir el jugo. Cuando la salsa espese y salga el sabor agridulce, colócala en un plato y rodéala con rodajas de langosta.
Filete al jugo
[Ingredientes] Filete de cerdo (costillas carnosas).
[Condimento] Vino, ajo picado, aceite, salsa (a base de azúcar, vinagre, especias, cebolla, jengibre, sal), jugo de tomate, aceite crudo, almidón, sal.
[Método]
①Pique el filete de carne en granos gruesos (trozos pequeños), agregue ajo picado, cebolla verde rallada, vino, azúcar, sal y salsa de soja ligera (es decir, , salsa de soja umami), almidón, mezclar bien y dejar marinar durante media hora.
② Calienta una sartén con aceite, fríe el filete hasta que esté dorado, agrega el jugo de tomate y la salsa y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos.
Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros.
[Ingredientes] Costillas de cerdo.
[Condimento] Tempeh, ajo, glutamato monosódico, agua, almidón, aceite crudo, sal, azúcar, salsa de soja.
[Método]
①Cortar las costillas lavadas en trozos pequeños y uniformes; lavar el ajo y el tempeh, juntarlos y triturarlos con el mango de un cuchillo.
② Calienta la olla, agrega un poco de aceite, vierte el ajo y la pasta de frijoles negros en la olla y sofríe hasta que se dore y esté fragante. Tenga cuidado de no quemarlo.
③Vierta la pasta de frijoles negros fritos, agua, almidón, sal, azúcar, salsa de soja y aceite crudo en las costillas, mezcle bien y ajuste el sabor.
④ Cocine al vapor en un cestillo durante unos 20 minutos hasta que la carne se separe del hueso.
Costillas de Cerdo Fritas Suaves
[Ingredientes] Costillas de Cerdo.
[Condimento] Huevos, harina, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, aceite de cacahuete.
[Método]
① Cortar las costillas en cubos de 1 pulgada de largo, ponerlas en una mezcla de salsa de soja, vino de cocción y azúcar y dejar marinar durante media hora. .
②Mezclar bien los huevos y la harina, añadir un poco de agua fría y remover hasta formar una pasta espesa. Luego ponga las costillas en la masa y mezcle bien.
③ Calentar aceite de cacahuete (o aceite de colza) hasta que esté caliente al 80%, poner las costillas rebozadas pieza a pieza en la cacerola de aceite y sofreír durante 10 minutos. Sácalo con una espumadera un rato, luego vuelve a ponerlo en la cacerola de aceite y fríelo hasta que esté dorado. El objetivo de freír dos veces es que el exterior quede carbonizado y el interior tierno, para evitar que las costillas se quemen por fuera y crudas por dentro.
Riñón salteado con pimienta de soja
[Ingredientes] Riñón de cerdo, pimiento verde y rojo fresco.
[Condimento] Ajo, tempeh, cebolla verde rallada, jengibre rallado, sal, vino de cocina, azúcar, miso, almidón húmedo, caldo, aceite de maní.
[Método]
①Pele la membrana exterior del lomo de cerdo, córtelo por la mitad, retire la molleja, córtelo en forma de espigas con un cuchillo y luego córtelo. en 1 pulgada de largo 5 Divida los trozos en trozos anchos, remójelos en agua salada durante 10 minutos para eliminar el olor, retírelos para eliminar el agua, póngalos en un recipiente, agregue almidón húmedo y suspensión de sal, mezcle bien y cuaje a un lado, lavar y quitar las semillas de los pimientos verdes y rojos, y cortarlos en trozos con un cuchillo diagonal. Triturar el ajo y el frijol negro hasta obtener un puré;
②Pon en la olla aceite de maní y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Vierte las tiras de riñón y fríe durante dos minutos. Vierta el aceite y los trozos de cintura en un colador para controlar el aceite.
③ Deje el aceite restante en la olla, caliéntelo, agregue la pasta de frijoles negros y la pasta de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la cebolla, el jengibre, el pimiento verde y rojo y saltee unas cuantas veces. Agregue los cubos de riñón, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar y el caldo, cocine por 1 minuto, agregue el almidón y revuelva uniformemente, revuelva dos veces y sirva.
Cola de lengua estofada
[Ingredientes] Lengua de cerdo, rabo de cerdo.
[Condimento] Cebolla, jengibre, sal, azúcar moreno, vino de cocina, salsa de soja, glutamato monosódico, caldo, aceite de maní.
[Método]
① Blanquear la lengua de cerdo en agua hirviendo, raspar la piel áspera, lavarla y cortarla en tiras de media pulgada de ancho con la ayuda de quitar el pelo residual; pelar la cola de cerdo con unas pinzas y rasparla, picarla en trozos gruesos; cortar la cebolla verde en trozos grandes;
② Primero, escaldamos la cola de la lengua con agua hirviendo, la sacamos y la volvemos a lavar.
③ Calentar la olla, agregar aceite de maní, salsa de soja y azúcar moreno y sofreír hasta que adquiera el color del azúcar. Luego agregue medio caldo malicioso, vino de cocción, sal, gajos de cebolla verde, rodajas de cebolla verde, anís, rabo de lengua y sofría uniformemente. Hervir durante 10 minutos, quitar la espuma y poner en una cazuela. Agregue media libra de caldo, cubra y cocine a fuego alto durante 10 minutos, luego mueva a fuego lento y cocine a fuego lento. Saque la cebolla verde, el jengibre y el anís, recoja el jugo espeso y agregue glutamato monosódico.
Doble crujiente frito con sal.
[Ingredientes] Panceta de cerdo, mollejas de pato.
[Condimento] Cilantro, vino de cocina, glutamato monosódico, sal, jugo de jengibre, vinagre, cebollas verdes, azúcar, pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo, ajo picado.
[Método]
① Lave la panceta de cerdo y extiéndala, córtela en patrones cruzados con un cuchillo sobre la superficie lisa, luego córtela en trozos cuadrados de 6 pulgadas. remojar en agua salada durante 15 minutos; quitar la piel interior de las mollejas de pato, cortarlas en trozos transversales y remojar en agua durante 10 minutos.
② Lave y corte el cilantro en rodajas de una pulgada de largo, mezcle bien con el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la cebolla verde picada, la pimienta, el ajo picado, el jugo de jengibre y el azúcar, póngalo en un tazón pequeño y dejar de lado.
③ Retiramos los trozos de panza y las mollejas de pato para quitarles el agua, los ponemos en una cacerola con aceite hirviendo y los sofreímos un rato, retiramos y retiramos el aceite. Luego ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite base, vierta los trozos de tripas, las mollejas de pato y los condimentos en la olla y saltee unas cuantas veces, revolviendo dos veces, luego rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Tristas de cerdo crudas fritas en aceite.
[Material] Tripas de cerdo crudas.
[Condimento] Cebolletas, rodajas de jengibre, vino de cocina, caldo, glutamato monosódico, sal, salsa de soja, azúcar, pimienta, aceite de sésamo, almidón, aceite de maní.
[Método]
① Lavar los intestinos del cerdo con sal, vinagre y alumbre, enjuagar con agua, retirar el agua y cortar en trozos de 1 pulgada de largo.
② Calentar el aceite en la olla hasta que esté un 80% caliente, añadir las tripas de cerdo y sofreír unos 30 segundos, verterlo en un colador y escurrir el aceite.
③Dejar 5 céntimos de aceite en la olla, calentarlo, añadir el jengibre y la cebolleta y sofreír un par de veces. Vierta los intestinos de cerdo, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y el caldo, y revuelva bien. Tan pronto como se abra, agregue almidón húmedo para espesarlo, déle la vuelta varias veces y rocíe con aceite de sésamo.