Cómo hacer rábano blanco y pechuga de res; cómo cocinar rábano blanco y pechuga de res.
Ingredientes: 500g de pechuga de ternera, 1 rábano blanco, 1 jengibre, 2 anís estrellado, 4 dátiles rojos, 1 cebolla verde, sal.
Elaboración: Antes de guisar la pechuga de ternera, remojar toda la pieza en agua repetidamente y enjuagarla, intentando enjuagar la sangre lo máximo posible. Coloque toda la pechuga de res directamente en agua fría (no cambie el cuchillo antes de guisar, no salpique agua y no es necesario sofreír). Agrega suficiente agua a la olla y deja que hierva, quitando constantemente la espuma. Este es un paso importante para garantizar la calidad de la sopa. Asegúrate de seguir desnatando hasta que la sopa esté limpia. Cocine a fuego alto durante unos 20 minutos, saque la pechuga de res y córtela en trozos pequeños con un cuchillo. Vierta un pequeño trozo de pechuga de res en la sopa original, agregue jengibre, anís estrellado, cebolla verde picada y dátiles rojos (recuerde no agregar sal en este momento), deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Cortar el rábano en trozos grandes, agregar el rábano cortado, cocinar por unos 30 minutos y sazonar con sal.
2. Ejercicio 2
Ingredientes: 500g de pechuga de ternera, 1 patata, 1 rábano blanco, media cebolla de verdeo, 1 anís estrellado, media cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino de cocina, 1,5 cucharadas de salsa de soja, un poco de azúcar, un poco de sal.
Preparación: Cortar la pechuga de ternera en trozos grandes y enjuagar repetidamente con agua corriente para controlar la humedad. Lave las patatas, las cebollas, los rábanos y otros ingredientes. Corta las patatas, los rábanos y las cebollas en cubos y reserva. Cortar el jengibre y las cebolletas y lavar el anís estrellado. Poner agua fría en la olla, añadir dos rodajas de jengibre, blanquear la carne, llevar el agua a ebullición y seguir cocinando durante tres minutos. Cuando la carne escupe toda la espuma de sangre, sácala y enjuágala con agua caliente. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agregar el rábano blanco, las papas y la cebolla en secuencia, sofreír hasta que estén medio maduros (los bordes transparentes de las papas están ligeramente dorados) y reservar. Use el aceite restante en la olla para agregar la cebolla, el jengibre y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Luego agregue la pechuga de res cocida y saltee. Pasado un rato añadimos una cucharada de vino de cocción y sofreímos un rato. Agregue suficiente agua caliente, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Añade una cucharada y media de salsa de soja, una pizca de azúcar y sal al gusto. Vierta las papas, los rábanos y las cebollas en la olla, cocine a fuego lento con la carne durante 15 minutos, ponga a fuego alto para concentrar la sopa en la olla y luego retire.
3. Ejercicio 3
Ingredientes: 200 g de pechuga de ternera, 100 g de rábano blanco, 20 g de zanahoria, 10 g de brotes de ajo, 1 g de jengibre, cantidad adecuada de anís, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de almidón. Condimento: 30 g de aceite de cocina, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 3 cucharaditas de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de caldo, 2 cucharaditas de vino de cocina, un poco de pimienta, 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
Método: Cortar la pechuga de ternera comprada en trozos y remojarla en agua durante media hora. Cambiar el agua en el medio para empapar la mayor cantidad de sangre posible. Blanquear nuevamente la pechuga de ternera en agua. Triturar el jengibre en trozos grandes, cortar las cebolletas en gajos, pelar los ajos enteros y cortar el rábano blanco en trozos grandes con una hornilla. Agrega aceite al wok, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, apaga el fuego, agrega dos trozos de tofu fermentado, un trozo de leche sureña y una cucharada de salsa Zhuhou y sofríe brevemente. Agrega dos anís estrellado y un pedacito de canela a la pechuga de res cocida, sofríe, tapa la olla y cocina a fuego lento un rato. Espere hasta que el agua de la carne se seque, luego agregue agua a la olla, al menos hasta que la pechuga de res esté hirviendo, y luego viértala en la olla de barro morado para guisar. Pasada una hora, agrega los cubos de rábano blanco, sazona con sal y continúa cocinando por otras dos horas.