El problema del agar

Se utiliza para dulces, helados, gelatinas, jamón, gelatinas en polvo, fiambres, salchichas, salsa de tomate, leche de coco, queso seco, etc. , el peso del agar generalmente está entre 0,3 y 1,5.

1. Se utiliza agar de naranja granulado como agente de suspensión y su concentración es de 0,01 a 0,05, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente.

2. Gomitas de zumo de frutas - La dosis de agar es de aproximadamente 2,5. Las gomitas elaboradas con solución de glucosa y azúcar blanca son muy superiores a otras gomitas en términos de transparencia y sabor.

3. Carne y productos cárnicos enlatados: se puede utilizar 0,2-0,5 agar para formar un gel que pueda unir eficazmente la carne picada.

4. Gachas de los ocho tesoros, hongos blancos, nidos de pájaros y sopa: utilice 0,3-0,5 agar como espesante y estabilizador.

5. Comida fría: primero lave el agar, prepárelo con agua hirviendo para que se expanda, recójalo y agregue los ingredientes para consumir.

6. Cinta congelada: utilizando 0,1-0,3 de agar y galactomanano refinado, se puede preparar un gel transparente altamente elástico.

7. Agente clarificador de cerveza: utilice agar como agente clarificante auxiliar para acelerar y mejorar la clarificación.

¿Para qué molestarse? De hecho, ¡el efecto del agar es difícil de alcanzar al nivel de la gelatina! ¡No importa qué tan bien lo hagas, todavía no puedes sentir la gran Q del agar puro! ¡Se recomienda utilizar gelatina en polvo para hacer gelatina, que se venderá en los grandes supermercados! Además, la proporción de agua a agar es 1:8, es decir, 1 tael de agar: 4 kilogramos de agua.

¡No se le da forma porque le echas mucha agua! ¡Y es mejor remojar el agar en agua tibia antes, así será más fácil darle forma!