Cómo comer tuétano de cerebro de res

Ingredientes para el seso de ternera estofado: 400 gramos de seso de ternera. 25 gramos de setas shiitake y 10 gramos de cogollos de col. 75 g de aceite de maní, 3 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 0,5 g de pimienta, 10 g de cebolla verde picada, 15 g de rodajas de jengibre, 10 g de vinagre amarillo, 10 g de salsa de soja, 2 g de almidón húmedo, 15 g de caldo de res, 100 g de aceite de sésamo, 2 g de aceite de sésamo Método de preparación: 1. Coloque la médula del cerebro de res en agua fría, lave las manchas de sangre, sumérjala en agua fría y luego retire suavemente la piel de la superficie del cerebro. Lavar las setas y las yemas de col. 2. Cortar el tuétano de res en rodajas de 0,7 cm, ponerlo en agua hirviendo y hervir un rato. Cuando el tuétano se ponga blanco, sacarlo y escurrir el agua. Retire los tallos de los champiñones y córtelos en rodajas finas de aproximadamente el mismo tamaño que las rodajas de cerebro. 3. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite y calienta hasta que esté 80% caliente Agrega las rodajas de jengibre y las rodajas de champiñones y sofríe agrega la salsa de soja, la sal refinada, el vinagre amarillo y el caldo de res. cebolla verde y glutamato monosódico Espese la salsa con almidón húmedo, luego agregue el tuétano de res, empújelo suavemente hacia adelante dos veces con una cuchara, preste atención para mantener intactas las rodajas de cerebro de res, espolvoree con pimienta, vierta aceite de sésamo y retírelo. la sartén y poner en un plato. 4. Poner el wok a fuego alto, añadir aceite de cacahuete, añadir las yemas de col, sofreírlas con sal y ponerlas en el plato.