¿Por qué los pasteles se encogen y colapsan cuando se cocinan en una olla arrocera?

Hay varias razones por las que la olla arrocera colapsa al hacer pasteles: el pastel está poco cocido, el pastel está demasiado horneado o la masa está mezclada de manera desigual. A veces, el pastel se encogerá si no se le da la vuelta inmediatamente después de cocinarlo al vapor.

1. El bizcocho no se cuece al vapor:

Si el bizcocho no se cuece del todo al vapor no se cocinará. En términos generales, este tipo de pastel se expande bien en el molde, pero tiende a colapsar una vez fuera del molde.

Este bizcocho crudo tiene un alto contenido de humedad y un aspecto pegajoso.

2. Cocer demasiado el bizcocho al cocinarlo al vapor:

A medida que el bizcocho se cuece al vapor por más tiempo, la humedad del mismo se evaporará lentamente. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, habrá menos humedad en el bizcocho y será difícil que la galleta quede esponjosa.

3. La masa está mezclada de manera desigual:

Si la masa está mezclada de manera desigual, la masa pesada se hundirá hasta el fondo y la masa liviana flotará, lo que provocará que se encoja después de cocinarla al vapor.

Por lo general, las tartas recién hechas al vapor no quedan completamente formadas y se trituran fácilmente por su propio peso.

Cuando el bizcocho acaba de salir del molde, lo mejor es darle la vuelta al bizcocho recién cocido al vapor para ayudar a formar el "esqueleto" del bizcocho.