¿A qué cocina pertenece el pollo hervido?
Debido a que su método de cocción es el hervido (hervido en agua), también se le llama pollo hervido. En Hong Kong se considera un tipo de barbacoa cantonesa y suele venderse en restaurantes de barbacoa.
La característica del pollo de corte blanco es que no se añaden especias durante la cocción. Después del sacrificio, se remoja o se hierve en agua caliente. No se añaden especias ni condimentos durante el proceso, o solo se añaden una pequeña cantidad. de condimentos se utilizan. El objetivo es resaltar al máximo el sabor natural del pollo. Este método de cocción no hace más que resaltar las características de la cocina cantonesa que persigue el sabor original de los ingredientes. El pollo hervido es muy común en Hong Kong, Guangdong, Guangxi y Hainan.
El método tradicional de cocción del pollo al natural es principalmente el remojo. Solo necesitas cocinar el pollo hasta que esté cocido; si lo cocinas demasiado, la carne quedará tierna y de textura áspera. Una vez depilado el pollo, se calienta en una olla llena de agua hirviendo. Simplemente sumerja el pollo completamente en el agua, y cuando el agua hierva, apague el fuego y deje que el agua caliente continúe empapando el pollo, luego vierta agua fría para que la piel del pollo quede más crujiente.
La ventaja de este método de cocción es que no se cocina demasiado y puede mantener la carne fresca y tierna; la desventaja es que el tiempo de cocción es difícil de controlar y es posible que el pollo no esté completamente cocido; Puede haber sangre roja en los huesos después de abrir el pollo y es posible que no cumpla plenamente con los requisitos de salud. Otro método de cocción es cocinar el pollo al vapor en una olla.
Cultura alimentaria
El pollo hervido comenzó en restaurantes privados durante la dinastía Qing. Debido a que no se agrega condimento al cocinar y se corta al comer, se le llama "pollo de corte blanco". El pollo de tres amarillos (patas amarillas, piel amarilla, boca amarilla) producido en el condado de Yangshan, ciudad de Qingyuan, provincia de Guangdong, también se llama pollo de tres amarillos debido a los ingredientes utilizados.
Más tarde, todos los restaurantes y delicatessen de Guangdong vendían "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también cocinaba "pasta de camarones" y lo servía junto con el pollo. Este plato es de color dorado, con piel crujiente y carne tierna. Es sumamente delicioso y no te cansarás de comerlo por mucho tiempo.