¿Es mejor el cangrejo borracho crudo o el cangrejo borracho cocido?
Comer cangrejos borrachos es una práctica tradicional, más común en zonas del sur como Shanghai y Jiangsu. Se elabora mezclando salsa de soja, azúcar, sal, vino de arroz, etc. Agregue jugo de cangrejo borracho, luego lave los cangrejos crudos y déjelos marinar. El tradicional cangrejo borracho tiene un sabor muy dulce y lleno de vino.
El cangrejo borracho cocido es raro, pero sabe mejor. Por ejemplo, el famoso chef de Beijing, Duan Yu, preparó el primer cangrejo borracho cocido al estilo del norte, cocinándolo según las estaciones. Utilice buenos cangrejos amarillos o peludos de junio para cocinarlos al vapor y servirlos con jugo secreto de cangrejo borracho. En comparación con el tradicional jugo de cangrejo borracho, añadió mucho jengibre y usó vino de arroz Anhui y licor Maotai para realzar el aroma. Los cangrejos borrachos cocidos de Duan Yuqie no son tan jugosos ni amarillos como los cangrejos borrachos crudos. La carne de cangrejo borracho cocido se vuelve fina y firme debido a la cocción al vapor, pero es fresca y tierna. En comparación con el sabor líquido del cangrejo borracho crudo, las huevas de cangrejo saben más a yema de huevo de pato arenoso, con un aroma delicado y fragante. Y debido a que se agrega una gran cantidad de jengibre y una pequeña cantidad de Maotai, la frialdad original del cangrejo ha desaparecido y las amigas pueden comer algunos con confianza.