¿Cuál es el papel de las enzimas biológicas?

Utilizada en la industria de la fermentación de alimentos:

1. La elaboración de salsa de soja utiliza la proteasa secretada por Aspergillus oryzae para descomponer la proteína de la materia prima y degradarla en peptona. , péptidos y aminoácidos. Produce productos excepcionales que huelen y saben muy bien. También hay salsas de soja elaboradas directamente con preparaciones de proteasa, pero el sabor no es bueno.

2. En la elaboración de cerveza, cuando se reduce la cantidad de maltosa y se aumentan los materiales auxiliares, a menudo es necesario complementar la proteasa para degradar completamente la proteína. Para ello son adecuadas las proteasas fúngicas y bacterianas. La proteasa ácida microbiana también es un clarificador de cerveza eficaz. La salsa de pescado se elabora a partir de pescado fresco con un contenido de sal del 25-30% y se fermenta de forma natural durante 6-12 meses. Si se añade una pequeña cantidad de micoproteasa, se puede acortar el tiempo de fermentación y mejorar el sabor.

Utilizado en la producción de cuero:

1. La proteína fibrosa del cuero crudo es un componente útil del cuero. Además, existen muchas proteínas no fibrilares en los espacios fibrosos y en la epidermis. Aunque estas proteínas están presentes en pequeñas cantidades, si no se eliminan, el cuero acabado será duro y quebradizo. Las proteasas no pueden descomponer el colágeno natural, sólo las proteínas intersticiales, y por lo tanto pueden usarse en el proceso de bronceado. Para la depilación enzimática se pueden utilizar tanto preparaciones de proteasas neutras como alcalinas producidas en mi país.

Fabricación de gelatina y fibras de colágeno solubles:

1. Industrialmente, el agua de cal se utiliza para remojar el aceite y las proteínas impurezas de la piel, los huesos y otras materias primas. Este proceso dura varios meses, requiere mucha mano de obra, tiene un bajo rendimiento de cola y un alto consumo de energía. Al utilizar proteasa para purificar el colágeno, la gelatina tiene alta pureza, buena calidad, peso molecular relativo uniforme, disposición molecular ordenada, ciclo de producción corto y alto rendimiento de gelatina, casi el 100%.

Teñido a baja temperatura de lana pretratada:

1. El teñido de lana a alta temperatura destruirá la resistencia de la lana y provocará fácilmente que la fibra se afieltre y se erija el cuerpo de la lana. La lana tratada con proteasa se tiñe en el punto de ebullición durante 2 minutos y la tasa de absorción de tinte puede alcanzar 100. El producto terminado tiene un color brillante y una sensación tersa al tacto, y el contenido de combustible en las aguas residuales se reduce considerablemente.

Desgomado de la seda:

1. El tejido de seda cruda debe ser desgomado. La sericina es una proteína. En nuestro país se ha utilizado el método del jabón alcalino para el descrudado y desgomado a alta temperatura, lo que presenta muchas desventajas. Las sustancias alcalinas atacan la fibroína de la seda, que puede dañar fácilmente el cabello y afectar su brillo. Después del desgomado con proteasa, el producto terminado se siente suave y terso, tiene un brillo brillante, un tiempo de desgomado corto, una temperatura de funcionamiento baja y una productividad laboral mejorada.

Datos ampliados:

Mecanismo de acción de las enzimas biológicas:

1. La diferencia entre las proteínas enzimáticas y otras proteínas es que todas las enzimas tienen centros activos. Las enzimas se pueden dividir en cuatro estructuras: la primera estructura es la secuencia de aminoácidos; la estructura secundaria es la conformación del espacio plano de la cadena peptídica; la estructura terciaria es la conformación tridimensional de la cadena peptídica; cadena peptídica a través de valencia no* Los enlaces se combinan entre sí para formar una molécula de proteína completa.

2. Lo que realmente juega un papel decisivo es la estructura primaria de la enzima, y ​​sus cambios cambiarán las propiedades de la enzima (inactivación o desnaturalización). El mecanismo de acción de las enzimas es reconocido por la teoría del "ajuste inducido" de Koshland, que incluye principalmente: cuando el sustrato se une al sitio activo de la enzima, la conformación de la enzima cambia.

3. La correcta orientación del grupo catalítico es necesaria para la catálisis. El sustrato induce cambios conformacionales en la proteína enzimática, lo que lleva al posicionamiento correcto del grupo catalítico y a la unión del sustrato al sitio activo de la enzima. Los iones de metales pesados ​​se unirán al sitio activo y desactivarán la enzima.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Enzimas biológicas