¿Qué es el agua con maicena?
¿Qué es el agua con maicena?
1. ¿Qué es el agua con maicena?
Consiste en añadir agua blanca al almidón, también llamado almidón húmedo. El almidón se asentará en el agua durante mucho tiempo. Use sus manos para quitar la carne asentada y sofreír o freír la carne. Mezcle uniformemente agua y una cantidad muy pequeña de almidón, agregue sal y pimienta, etc. , y verter en la sartén caliente para cocinar la salsa. Después de verter, vierte la clara de huevo batida, agrega un poco de aceite para iluminar el color, apaga el fuego y vierte sobre los platos armados para formar una salsa. En circunstancias normales, el almidón acuoso es almidón seco con agua y en conjunto se denomina almidón acuoso. Las cosas salteadas generalmente usan almidón seco o huevo líquido y almidón seco. El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa. El almidón principal que se utiliza para cocinar es el almidón de frijol mungo. El almidón de agua es generalmente almidón seco, que se llama almidón de agua después de agregar agua. Las cosas salteadas generalmente usan almidón seco o huevo líquido y almidón seco. El almidón de agua se refiere al almidón al que se le agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría y se debe colocar en agua hervida fría.
No existe una proporción estándar de agua y almidón. En la preparación se utiliza más almidón, se añade menos agua y la concentración del espesante es alta, lo que se denomina espesamiento. Se utiliza principalmente para sofreír y otros procesos. Después de espesar, la sopa de verduras se vuelve más espesa. Durante la preparación, se utiliza una pequeña cantidad de almidón, se agrega una gran cantidad de agua y la concentración de espesante es pequeña, lo que se denomina espesante fino. Apto para salteados y verduras estofadas.
El significado popular es verter la solución acuosa de almidón sobre el alimento procesado. Se puede utilizar para sofreír o hacer sopa. Ponga el almidón en agua fría, revuélvalo y viértalo en la olla para espesar la comida en la olla. Un ejemplo típico es la sopa de huevo. Si queda espesa, las hojas de coliflor al huevo quedarán suspendidas y la sopa quedará espesa. Si no se espesa, las gotitas de huevo y las hojas de verdura se hundirán rápidamente hasta el fondo. Cocinar y espesar puede hacer que los platos luzcan suaves, pegajosos y tengan un sabor delicioso. Después de remojar la carne en una solución de agua y almidón, se saltea y se fríe hasta que esté tierna y tenga buen sabor. La harina se obtiene moliendo el trigo directamente para obtener harina; el almidón seco es almidón puro que se obtiene extrayendo y secando polvos ricos en almidón como la harina, la harina de batata y la harina de maíz. El almidón se produce cuando se utiliza almidón para "calibrar" las verduras. Lechada blanca hecha de almidón seco y agua (después de reposar por un período de tiempo, el gouache se separará, el almidón se hundirá en el fondo del recipiente y el agua quedará encima. Los dos están claramente separados, por eso se llama " almidón de agua".
¿Qué es el agua de maicena?
2. Cómo hacer agua de maicena
Amasar y lavar la masa en agua, y quitar el gluten , que se puede cocinar al vapor o freír.
Mezcla agua de harina cruda con almidón y agua fría. El almidón se puede dividir en harina de papa, harina de frijol mungo y harina de maíz. La cocina también se puede utilizar en la cocina sureña. Se llama maicena.
La proporción de maicena y agua al espesar es de aproximadamente 1:2.
Pero la cantidad de salsa debe determinarse en función. a la cantidad y espesor del plato también es una habilidad que los chefs deben dominar con la práctica.