Después de la loca burbuja económica, ¿qué ha experimentado la industria de la restauración japonesa?
En esa época loca, los oficinistas incluso agitaban billetes de 10.000 yenes para tomar un taxi en la calle. Para tomar un taxi no se requiere cambio. Ahora el precio inicial de un taxi en Tokio es de sólo 410 yenes (27 yuanes).
En 1985, había 425 empresas de catering con financiación extranjera en Japón. En 1991, había 3.200. La mayoría de estos restaurantes son restaurantes de alta gama y hay muchos restaurantes occidentales con un ingreso per cápita superior a los 50.000 yenes.
Después del estallido de la burbuja, el número de restaurantes de lujo cayó drásticamente, alcanzando menos de la mitad de su máximo, y los precios de los restaurantes también comenzaron a bajar. Muchos restaurantes de lujo que atendían sólo a clientes habituales comenzaron a abrir al público.
¿Qué pasó con la restauración japonesa tras el estallido de la burbuja?
Después de veinte años de glorioso desarrollo, la recuperación de la industria de la restauración japonesa comenzó en la década de 1960. Alrededor de 1975, con el rápido desarrollo de la economía japonesa, la industria de la restauración también entró en una época dorada impulsada por el capital.
En las últimas dos décadas (1975-1995), el tamaño del mercado de la industria se ha expandido a un ritmo de alrededor del 15% cada año, y el tamaño general del mercado de catering se ha cuadriplicado en los últimos veinte años. .
A mediados de la década de 1990, el mercado de catering de Japón estaba cerca de su punto máximo, con ingresos de aproximadamente 30 billones de yenes, equivalentes a 1,8 billones de yuanes en la actualidad. En ese momento, la población de Japón era sólo de 130 millones. En 2019, China compró 4 billones de yuanes, aproximadamente 2,1 veces más que el mercado de catering de Japón, pero su población es 10 veces mayor que la de Japón, lo que demuestra la prosperidad del mercado de catering de Japón en ese momento.
En los diez años transcurridos entre 1975 y 1985, el principal modelo de desarrollo de la restauración japonesa fueron los establecimientos de restauración integrales y a gran escala. La mayoría de estos restaurantes cubren un área grande, generalmente con más de 100 asientos, y sus menús también cubren múltiples comidas y platos.
Estos restaurantes "grandes y completos" generalmente están ubicados en suburbios densamente poblados o en centros comerciales en centros de negocios urbanos. Durante este período florecieron los restaurantes familiares con precios bajos y menús extensos.
En esta etapa, la cocina central y el modelo operativo estandarizado de la industria de la restauración japonesa se han desarrollado por completo, lo que también ha ayudado a la industria de la restauración a sentar una base sólida en logística de cadena de frío, suministro de alimentos, equipos de restauración, etc. .
En los siguientes diez años, los restaurantes japoneses mostraron los siguientes fenómenos: 1. Comenzó a aparecer un desarrollo de segmentación y las tiendas se posicionaron más claramente entre la multitud. 2. Las cadenas de tiendas cubren una amplia gama de productos a precios asequibles, las tiendas individuales se centran en productos únicos y las tiendas de alta gama son más profesionales. 3. Muchas marcas de catering han comenzado a trasladarse a Europa y Estados Unidos, y los mercados de bebidas y alcohol relacionados con el catering también se están abriendo rápidamente. 4. Tokio se ha convertido en una ciudad que nunca duerme y compra una gran cantidad de vino y whisky de alta gama de todo el mundo.