¿Qué debo hacer si los fideos de arroz blanco no están crujientes ni duros?
Proceso de elaboración: En primer lugar, se lava el arroz, se remoja en agua fría durante unas 6 horas y se muele hasta convertirlo en polvo con un molinillo. Cuanto más fino sea, mejor funciona. Llevar el agua a ebullición, verter el azúcar y remover hasta que se derrita, luego llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento y verter la mitad de la harina de arroz. Remueve mientras calientas para evitar que la masa se pegue al fondo, hasta que la masa esté completamente cocida. Cuando la temperatura de la masa baje de los 35 grados, colóquela en el recipiente para mezclar. Añade el resto de la harina de arroz glutinoso, el polvo de hojaldre y el bicarbonato de amonio y mezcla bien. (También puedes mezclar harina directamente con harina). Coloca la masa batida sobre una tabla de cortar cubierta con un poco de maicena, extiéndela ligeramente con un martillo de mano, hazla de unos 0,5 cm de grosor y córtala en tiras de 4-5 cm. , utilizar un colador para retirar ligeramente el almidón de la superficie y esperar a que se fría. Caliente el aceite a aproximadamente 130 a 140 grados, coloque los embriones verdes a lo largo del borde de la olla, use una espumadera para empujar el aceite caliente a lo largo del borde de la olla y use el impulso del aceite para sacar los embriones verdes. del fondo de la olla. Después de que el embrión verde flote, golpee suavemente su superficie con el fondo de un colador y presione hacia abajo al mismo tiempo para que el producto quede más suelto y de color más uniforme. Cuando esté frito hasta que se dore, sáquelo y reserve. Nota: Debido a que la temperatura del aceite es demasiado baja, el tiempo de fritura debe ser prolongado, de lo contrario quedará crujiente.
Apresto: Mojar el arroz glutinoso frito en almíbar y pegarle el almíbar. Recógelo rápidamente y colócalo en una fuente para horno con azúcar. También puedes utilizar semillas de sésamo blancas y utilizar una espátula de plástico para cubrir la superficie con azúcar. Cubrir y separar hasta que la superficie esté completamente cubierta y separada. Extienda las tiras de arroz glutinoso bañadas en azúcar en una capa fina sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear. Después de enfriar por completo, utilice un colador para eliminar el exceso de azúcar. Se puede vender en paquetes.