La diferencia entre harina cruda y almidón de batata
La harina de tapioca es un almidón extraído de las raíces de plantas tropicales. Pertenece a la familia Acer, la misma familia que el ricino, el caucho y la Jatropha. Después de cocinarlo y calentarlo con agua, se volverá transparente y de textura elástica.
El almidón de maíz también se llama harina de maíz, almidón de arroz de castañas, harina de castañas, maicena, y en algunos lugares se le llama harina de frijol (esto es realmente raro). Es el almidón extraído de los granos de maíz, el almidón más abundante, pero no tan bueno como el almidón de patata. Se pueden convertir en galletas, máquinas de nieve, coco cortado en cubitos, etc.
La harina de boniato (aquí se refiere al almidón de boniato, no a la harina de arroz elaborada a partir de boniato), también conocida como harina de boniato, es un polvo elaborado a partir de almidón de boniato. La harina de boniato es generalmente granular, con partículas gruesas y finas.
El almidón de trigo, también conocido como Chengfen, Chengmian y Tinfen, es una harina sin gluten compuesta de trigo. Después de enjuagar con agua, el gluten de la harina se separa de otras sustancias, el gluten se convierte en gluten y lo que queda es la masa.
2. Diferentes funciones
La harina de tapioca es el ingrediente principal del pudín de leche para papillas y también se utiliza en sopas y guisos.
La maicena se utiliza como agente espesante en la cocina para ayudar a que la textura de los ingredientes se vuelva suave y tersa, o para espesar sopas. Al hornear, a veces es necesario mezclar una cierta cantidad de maicena con la harina al preparar la masa de hojaldre.
La harina de boniato es igual que la harina blanca. Se volverá pegajosa al disolverse en agua, pero la viscosidad de la harina de boniato es mayor que la de la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa con menos frecuencia para espesar platos chinos porque la viscosidad es demasiado difícil de controlar. El almidón de camote no solo se puede usar para preparar bocadillos chinos, sino que también se puede usar para platos salteados.
El almidón de trigo se puede utilizar para preparar diversos snacks, como albóndigas de gambas, fideos y rollitos de arroz.
3. Diferentes usos
Azúcares del almidón en almidón de maíz (incluyendo jarabe de glucosa, jarabe de maltosa, jarabe de fructosa que contiene un 42% de fructosa, jarabe de fructosa que contiene un 55% de fructosa, glucosa cristalizada médica, etc. .) son los productos más grandes del procesamiento profundo del almidón. Principalmente aditivos alimentarios, pero también materias primas industriales.
El almidón de trigo también se utiliza como azúcar almidón (un azúcar comestible, pero más saludable que la sacarosa) y no se utiliza mucho en la industria.
Procesamiento industrial y utilización del almidón de boniato: papel para embalaje de alimentos (bolsas), telas para ropa, telas naturales sin plomo, etc. Procesamiento y utilización de medicamentos. El 85% de las tabletas de la medicina occidental son almidón, glutamato monosódico, aminoácidos humanos, aminoácidos veterinarios, almidón modificado (extracción de caroteno, jarabe sustituto de la sangre), colorantes alimentarios, etc.
El almidón de tapioca y varios almidones modificados tienen muchos usos en la producción de dulces, como gelificar, espesar, estabilizar sistemas, mejorar la formación de espuma, controlar la cristalización, la adhesión, la formación de películas, agregar brillo, etc. El almidón de tapioca de baja viscosidad se utiliza ampliamente en productos de confitería gelificados, como gelatinas y chicles.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Almidón de maíz
Enciclopedia Baidu-Almidón de trigo
Enciclopedia Baidu-Almidón de batata
Enciclopedia Baidu-Almidón de tapioca