¿Cómo cocinar tripas de cerdo sin que "encojan"? ¿Cómo hacerlo delicioso?

750 g de tripas de cerdo, 15 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de vinagre, 30 g de azúcar, 1 g de pimienta, 50 g de vino de cocina, 1 g de canela, 4 g de sal, 1 g de Amomum villosum, 5 g de ajo, 15 g de aceite de sésamo, 6 gramos de cilantro.

Operaciones específicas

1. Lavar y cocer las tripas grasas, cortar el rabo fino, cortarlas en trozos de 2,5 cm de largo, ponerlas en agua hirviendo, retirar y escurrir.

2. Llena la olla con aceite. Cuando esté al 70% de temperatura introducirlo en el intestino grueso y freírlo hasta que esté dorado, luego sacarlo.

3. Echa el aceite de sésamo en el wok y caliéntalo. Agrega 30 gramos de azúcar y sofríe a fuego lento hasta que esté rojo oscuro. Vierte la salchicha cocida en el wok y gira la sartén para que cambie de color.

4. Una vez cocido el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el ajo picado, añadir 250 ml de sopa clara, salsa de soja, azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico y caldo, luego reducir a fuego lento. y cocine a fuego lento.

5. Cuando la sopa alcance 1/4, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la canela (triturada) y el Amomum villosum (triturado), continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa espese, gire la cuchara para cubrir uniformemente. el intestino grueso rocíe con grasa de pollo, transfiéralo a un plato y espolvoree con cilantro en polvo.

Ingredientes: 500 gramos de tripas de cerdo cocidas.

Accesorios: cebolla, jengibre, ajo picado, salsa de soja light, salsa de soja, sal, azúcar, vino Shaoxing, vinagre, esencia de pollo, pimienta, canela en polvo, Amomum villosum en polvo, cilantro.

Operaciones específicas

1. Cortar el intestino grueso cocido en gajos de 2 cm de largo.

2. Blanquearla en agua hirviendo, retirarla y escurrirla.

3. Echar aceite vegetal en la olla cuando la temperatura del aceite esté caliente al 70%, sofreír el intestino grueso hasta que esté dorado, retirar y añadir aceite.

4. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla picada, el jengibre y el ajo, verter el caldo, añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar, el vino Shaoxing, el vinagre y el pollo. esencia.

5. Luego vierta el intestino grueso, déjelo hervir a fuego alto y luego baje el fuego para cocinar bien el intestino grueso.

6. Cuando la sopa esté espesa, añadir los granos de pimienta, la canela en polvo y el Amomum villosum en polvo.

7. Finalmente vierte el aceite de pimienta y espolvorea con cilantro picado antes de servir.

Unos 400 gramos de intestino de cerdo cocido, 100 gramos de cebolla verde, 2 cucharaditas de salsa de soja, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 5 gramos de sal y pimienta cada uno y la cantidad adecuada de ajo.

Operaciones específicas

1. Poner la olla al fuego, añadir agua, sal y el intestino grueso cocido, llevar a ebullición a fuego alto, retirar y escurrir. Agregue cebolletas a cada intestino grueso y esparza salsa de soja en el exterior del intestino grueso. Tritura el ajo.

2. Calentar la olla, agregar aceite, hasta que esté tierno, agregar el intestino grueso, freír hasta que la azufaifa esté roja, sacar y escurrir el aceite. Retire las cebolletas, córtelas en trozos diagonales de 1 cm de ancho y colóquelas cuidadosamente en un plato. Ponga la salsa de fideos dulces, el ajo picado y la sal y pimienta en un plato pequeño y sumérjalo.