¿Cómo hacer cangrejo crudo en escabeche?
Método: 1. Prepare una olla grande con agua fría, luego agregue sal y revuelva la sal uniformemente. Agrega más sal. Le puse dos cucharadas completas de cangrejo. 2. Frote el cangrejo con cuidado con un cepillo pequeño. En este paso, quité la pequeña cubierta triangular del vientre del cangrejo y exprimí un poco de tierra. 3. Remojar los cangrejos lavados en agua salada y refrigerarlos durante 2-3 horas. 4. Saque el cangrejo marinado en agua salada, destape la tapa del cangrejo, busque un cuchillo afilado y pique el cangrejo en trozos pequeños. Es mejor utilizar una herramienta especial para sujetar las garras del cangrejo para poder romper el caparazón y poder probarlo fácilmente la próxima vez. 5. Busque un recipiente grande, vierta los trozos de cangrejo picados en el recipiente y vierta vinagre blanco para esterilizar. En este momento, lo mejor es buscar un par de palillos largos y seguir revolviendo los cangrejos para asegurarse de que cada cangrejo esté cubierto con vinagre blanco, y luego dejar reposar durante 5 a 10 minutos. 6. Retire el exceso de agua con vinagre, luego vierta vino blanco de alta concentración (no hay muchas opciones en el extranjero, así que usé el Red Star Erguotou más barato), repita los pasos anteriores y luego déjelo reposar durante 5 a 10 minutos. . 7. Retire el exceso de vino blanco y luego vierta la salsa de soja y el agua en la olla en una proporción de 1:1. Al mismo tiempo, agregue dos anís estrellado, algunos granos de pimienta de Sichuan, 3-4 rodajas de jengibre (no agrego mucho jengibre australiano) y cebollas verdes ralladas. Después de hervir, retirar las especias, el jengibre y las cebolletas, apagar el fuego y dejar enfriar de forma natural. 8. Cortar el cilantro en trozos, cortar el mijo en trozos picantes, cortar un limón en rodajas, picar el ajo, ponerlo en la olla de cangrejo, luego verter la salsa fría y revolver uniformemente. 9. Pon los cangrejos marinados en el frigorífico. Probé un trozo tres horas después y estaba delicioso. También puedes optar por dejarlo reposar durante la noche para permitir que los cangrejos absorban completamente el sabor.