Métodos y pasos de elaboración de maíz.
2. A continuación añade agua tibia y remueve un rato, prestando atención a la cantidad de agua. Cuando se mezcla bien, debe sentirse húmedo con las manos, pero sin grumos.
3. Remueve, mete en un biberón y cocina al vapor. Suele tardar cuatro horas en cocinarse.
4. Luego sácalo y sécalo a 35 grados, ponlo en un balde y enjuágalo. Tardará entre 18 y 20 horas en convertirse en un almíbar dulce. Preste atención a las últimas etapas de fermentación y destilación.
1. Molienda: Después de secar el maíz al sol o en un kang calentado, muélelo hasta obtener un polvo fino con un molino de agua o un pulverizador y tamice el residuo.
2. Revolver: Extender la harina de mazorca tamizada sobre la mesa de secado, agregar agua tibia y remover. El consumo de agua debe controlarse en 90-100 kg por 50 kg de materia prima. Después de revolver, el material se sentirá húmedo cuando lo sostenga en la mano, pero no se aglutinará.
En tercer lugar, cocinar al vapor: poner los materiales revueltos en la botella. Pero antes de embotellar, solo necesita vaporizar la botella vacía, esperar a que el flujo de vapor aumente durante cinco minutos y luego colocar los materiales en la botella y vaporizarla. Durante la operación, agregue una capa de aire y una moneda de cinco centavos, luego agregue los ingredientes a la boca de la botella en orden y cocine al vapor hasta que sude. Generalmente se cuece al vapor en 4 horas.
4. Sacarificación: Después de vaporizar el material, extiéndalo para que se seque hasta que la temperatura del material baje a aproximadamente 35°C. Por cada 100 kilogramos de materia prima se utilizan 1,75 kilogramos. Revuelva uniformemente y colóquelo en un cilindro o barril. La temperatura de alimentación es preferiblemente de 30 ° C y cocine a fuego lento durante 18 a 20 horas para formar un almíbar dulce.
5. Fermentación: Para asegurar una buena fermentación de la materia prima, añadir un poco de lías rojas y 2 kg de koji en polvo al salir del depósito. Cuando la temperatura del alimento baje a 30°C, se fermentará nuevamente en el tanque de fermentación. Durante el proceso de fermentación, la temperatura puede alcanzar los 33°C el primer día y disminuir gradualmente el segundo día. Cuando sale del tanque al séptimo día, la temperatura del material ha bajado a 27-28°C y se puede extraer y destilar.
Destilación: Proceso de destilación: Use fuego fuerte al principio, mantenga el fuego caliente en el medio y finalmente use fuego fuerte durante 15 minutos para vaporizar todos los materiales de principio a fin. El contenido de alcohol del producto terminado es de 40 a 80 grados, hasta 50 grados, blanco, fragante y fermentado.