Cómo hacer un pastel grande con harina de maíz
La clave para que las tortillas queden suaves y deliciosas es que tengan "aire" en su interior, para que queden esponjosas y suaves. Dependiendo de la forma en que elaboramos los refrescos, existen aproximadamente dos ideas de producción: una es el estilo simple y tosco del estilo nororiental y la otra es el estilo dulce, suave y fresco. Hablemos de ello por separado a continuación.
——Torta de maíz estilo nororiental——
Materiales de preparación: 200 g de harina de maíz, 200 g de harina, 4 g de levadura, 200 ml de leche, 15 g de azúcar, cantidad adecuada de agua y aceite.
Pasos de elaboración:
Primero tamizamos y mezclamos la harina y la harina de maíz por separado, luego agregamos el azúcar y mezclamos uniformemente, luego agregamos la leche y la levadura, y luego comenzamos a amasar la masa (si se utiliza agua caliente con antelación. Escaldar ligeramente la leche a unos 40 grados con agua, lo que puede acelerar la fermentación);
Amasar la masa bien y uniformemente, luego cubrirla con un paño húmedo y colocarla en un lugar cálido para fermentar durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, dependiendo de la situación. Depende de la temperatura, hasta que la masa se expanda aproximadamente 2 veces;
Saca la masa, amasa hasta formar una tira larga, luego córtelo en 5 a 6 partes, sáquelo ligeramente y presiónelo hasta formar una torta ovalada para su uso posterior;
Calienta una olla más grande con una cantidad adecuada de aceite, agita la olla para humedecer el fondo de En la olla, coloca las tortillas en círculo y comienza a freír a fuego lento;
Después de que el fondo de la sartén esté dorado, usa una espátula y palillos para cambiar el interior y el exterior de cada panqueque para que quede uniforme. cocinar el fondo. Aproximadamente 1 y 2 minutos después del intercambio, vierta un poco de agua caliente en el medio de la olla, cubra rápidamente la olla y cocine a fuego lento hasta que el contenido de agua sea menos de la mitad del pastel.
Cuando se fríe lentamente el agua a fuego lento, la tortilla de maíz queda casi cocida. De esta forma, medio frita y medio cocida al vapor, la capa superior de la tortilla de maíz queda suave y deliciosa, y la masa. la capa inferior está crujiente. Esta galleta parece una sopa para mojar el guiso, ¡no demasiado deliciosa! )
Dudas relacionadas:
1. ¿No dijiste “tortilla de maíz”? ¿Por qué harina blanca y leche?
Respuesta: Agregar harina blanca y leche es para que el bizcocho de harina de maíz sepa mejor. Aparte de algún recuerdo emocional personal de la comida, pocas personas encontrarían sabrosas las tortillas de harina de maíz. Cuando mis padres eran jóvenes, y algunos de mis mayores eran jóvenes, a menudo comían tortillas de harina de maíz, no porque las tortillas de harina de maíz supieran mejor que la pasta de harina blanca, sino porque no tenían otra opción en ese momento. Ahora que tienes esta opción, ¿por qué no agregar harina blanca y leche para mejorar la textura y el sabor?
2. ¿Cuál es el aspecto “suave, ceroso y delicioso” de este enfoque?
R: Como muchas otras pastas, el sabor "suave" de este método proviene principalmente de la fermentación de la levadura. De hecho, también se puede elaborar con fertilizante de harina viejo, pero la fermentación es demasiado difícil de controlar. También puede utilizar bicarbonato de sodio o levadura en polvo, que ahorra relativamente más tiempo, pero provocará cierta pérdida de nutrición. En pocas palabras, el sabor "suave" en esta forma de pensar proviene de los gases producidos por la fermentación, que se expanden durante el proceso de calentamiento y hacen que la tortilla parezca esponjosa y deliciosa.
3. ¿Por qué es necesario añadir agua a mitad de fritura?
Respuesta: Si la tortilla está blanda no se puede hacer muy fina, sino quedará una galleta de harina de maíz. Las tortillas más gruesas inevitablemente no se freirán tan fácilmente, por lo que debemos agregar agua para compensar este proceso de cocción, mientras usamos vapor y calentamiento inferior para cocinar las tortillas lo más rápido posible. Pero es mejor esperar hasta que el fondo esté frito hasta que esté dorado antes de agregar agua hirviendo. Esto puede ahorrar tiempo de cocción y evitar burbujas en el fondo.