Cómo cocinar deliciosamente la carne de cabeza de cerdo

1. Limpiar la cabeza del cerdo, dividirla y cortar los aretes, las comisuras de los ojos, los bloqueos de los ganglios linfáticos, el cartílago nasal y los restos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, luego blanquearla en una olla con agua limpia durante 20 minutos, sacarla y lavarla; >

2. Hervir Hervir la buena cabeza de cerdo junto con la calavera en una olla con agua, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté siete veces cocida. Se saca para que se enfríe un poco, se trocea, se vierte la sopa en un recipiente para que se aclare.

3 Se coge otra olla limpia y se calienta, se le agrega azúcar y se fríe hasta que se dore, se pone en un bol y. dejar de lado. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto.

Características del alimento:

De color rojizo, de fragancia suave, salado y dulce, graso pero no grasoso.

Cabeza de Cerdo con Salsa de Ajo:

Cocinar la carne de la cabeza de cerdo hasta que esté cocida, y sólo añadir sal. Después de enfriar, córtelo en rodajas finas y mezcle con cebolla verde picada (ajo verde), ajo picado, salsa de soja, vinagre balsámico, aceite de chile, aceite de sésamo, glutamato monosódico y cilantro. Crujiente por fuera y tierno por dentro, es la bebida perfecta para acompañar vino.