Cómo hacer rodajas de lengua de res deliciosas y sencillas
Elaborar lengua de ternera no requiere procedimientos especialmente complicados. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo hacer lengua de res. Ingredientes necesarios para empezar: 1 lengua de res, granos de pimienta, hojas de canela, cebolla, zanahoria. Comience a cocinar lengua de res; las lenguas más grandes pueden tardar más en cocinarse, así que elija la lengua más pequeña que pueda encontrar, idealmente menos de 1,4 kg. La lengua de res tiene una vida útil corta, así que asegúrese de comprarla de una fuente confiable, ya sea congelada o fresca.
A la hora de preparar lengua de res, ten en cuenta que no a todo el mundo le gusta su textura suave, cerosa y grasa. El agua salada elimina el exceso de sabor, al igual que la lengua fresca. Coloque su lengua en un fregadero limpio y frótela bien con agua fría. Limpiar hasta que la superficie esté libre de suciedad y sangre. Muchas recetas recomiendan remojar la lengua en agua fría durante una o dos horas y cambiar el agua cuando la lengua se vuelve borrosa. Luego agregue una o dos cebollas, hojas de canela, pimientos y zanahorias para obtener una base sencilla y agradable. No dudes en añadir otros ingredientes como orégano, romero, ajo o pimienta.
Utiliza una olla a presión o una olla de cocción lenta para acelerar el proceso. Si quieres una salsa más espesa con la lengua, agrega cuatro latas de sopa de cebolla francesa condensada. Agrega la lengua al caldo y tapa la olla. Hervir nuevamente y cocinar a fuego lento nuevamente. Mantén tu lengua completamente sumergida en el agua. Es posible que necesites agregar más agua o usar pesas para vaporera. Cuando la lengua se vuelve blanca, la lengua está lista y el cuchillo puede penetrar fácilmente los puntos más gruesos. Esto suele tardar entre 50 y 60 minutos por cada 0,45 kg de carne. Cocinarlo demasiado rápido o no cocinarlo lo suficiente puede endurecer tu lengua. Si tienes tiempo, ten cuidado y continúa cocinando a fuego lento durante una o dos horas.
Si utilizamos olla a presión, calentar hasta que empiece a salir vapor. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 10 a 15 minutos por 0,45 libras. Deje enfriar hasta que el vapor se suelte por sí solo. Rasga tu lengua cuando hace calor. Use pinzas para transferir la lengua al plato. Espere hasta que la lengua sea suficiente para alcanzarla, luego use un cuchillo afilado para cortar la capa blanca exterior a lo largo. Use sus dedos para despegar esta capa, cortándola si es necesario. Esta capa es técnicamente comestible, pero tiene un sabor y una textura desagradables. Una vez enfriado, resulta más difícil despegar la lengua. Sin embargo, si se ha enfriado a temperatura ambiente, será útil sumergirlo en agua helada. Guarde el caldo para hacer sopa o salsa.
Cortar la carne en trozos de 0,9 cm. Cortar diagonalmente en rodajas con un cuchillo afilado y hornear con patatas asadas durante media hora. Hay mucha carne allí, así que considere tirar algunos cortes más grandes a la parrilla o pruebe una de las otras recetas a continuación. Si la carne está dura, está poco cocida. Regrese al caldo y continúe cocinando a fuego lento. Al agregar harina, puedes convertir fácilmente parte de la salsa en salsa gravy. Guarde las sobras en el refrigerador. La lengua cocida se conservará en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos cinco días.
Ablandar la lengua requiere un largo proceso de cocción. Cocine la carne en agua caliente con sal durante al menos 1 hora por libra. Para darle más sabor, puedes agregar cebollas, zanahorias, ajo, hojas de laurel o tus pimientos favoritos. Verifique aproximadamente cada hora. Es posible que necesites agregar agua para mantener la lengua sumergida. Una vez que la carne esté cocida, tendrás tiempo suficiente para hacer tu propia salsa. Mezcle la cebolla, el ajo, el cilantro, la lima y la sal. Revuelva hasta que esté combinado pero ligeramente espeso.
Una vez que el cuchillo pueda perforar la parte más gruesa de la lengua, utiliza unas pinzas de cocina para sacarla del agua. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pero todavía bastante caliente, corte la capa exterior blanca y quítela con los dedos. Corta tus tacos en rodajas de 1,3 cm de grosor. Saltee o hornee hasta que esté crujiente. La lengua es una carne grasa que forma una capa exterior crujiente y está deliciosa. Añade una cantidad generosa de aceite o manteca de cerdo a la sartén, añade unos 45 ml de seis rodajas y calienta hasta que brille. Agrega la lengua y fríe hasta que esté dorada y crujiente por todos lados, volteándola de vez en cuando. Si está usando una parrilla, unte las rodajas con aceite de oliva y caliéntelas en la parrilla a 220 grados Celsius durante unos 10 a 15 minutos, volteándolas una vez.
También puedes hacer lengua de res de esta manera, límpiala como se indica en la receta básica de cocción lenta, coloca la lengua en una olla con agua caliente, agrega 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 apio, 1 ajo. Cocine a fuego lento la lengua durante aproximadamente 1 hora por libra, hasta que un cuchillo pueda penetrar la parte más gruesa. Picar todas las verduras en trozos grandes, quitar las hojas del apio y triturar el ajo.
Esto es similar a la cocción a fuego lento básica mencionada anteriormente y es donde comienzan la mayoría de las recetas irónicas.