¿Por qué la gelatina es de color blanco lechoso?

China tiene un territorio vasto y la cultura alimentaria entre el norte y el sur es bastante diferente. Básicamente, a la gente del norte le gusta comer arroz y a la gente del noreste le gusta comer pasta. Pero hay un tipo de pastelería que es muy uniforme y a la gente del sur y noreste le gusta comerlo. Este es un panecillo al vapor. En China, la mayoría de los tipos de bollos al vapor se encuentran en el norte y la mitad en el sur. Especialmente los jugosos bollos al vapor, como los bollos fritos de Shanghai, los bollos de huevas de cangrejo de Jiangsu y las albóndigas de sopa de Henan. Cuando lo muerdes, el delicioso jugo flota en el tazón pequeño. Es muy agradable beber primero la sopa y luego comerse los bollos al vapor. Es posible que algunos amigos estén confundidos. ¿Cómo llegó ese jugo al pan?

Un poco de gelatina para la piel realmente ayuda.

Especialmente ese tipo de bolas de masa, que son básicamente mitad sopa y mitad relleno. Es imposible operar el relleno fino de la bola de masa, incluso los bollos envueltos pueden tener sopa desbordada porque el sellado no está en su lugar. No importa qué tipo de sopa de albóndigas, hay un arma misteriosa, que es la gelatina de piel. La piel de cerdo contiene mucho colágeno y tiene una gran capacidad de absorción de agua. Resultó ser un plato de sopa de piel de cerdo ligeramente blanca. Si se deja inactivo durante medio día, se formará una gelatina sólida incluso si no se coloca en el refrigerador. Al hacer rellenos de bola de masa, agregue una cantidad adecuada de gelatina de cerdo. La gelatina sólida de piel de cerdo no solo reduce la dificultad de envasado, sino que también derrite la gelatina de piel de cerdo del relleno de la bola de masa y la convierte en jugo después de la cocción.

Si quieres que la gelatina quede fragante pero no a pescado, debes realizar 4 pasos correctamente.

Aunque la gelatina de piel supera la dificultad de envasado y asegura el efecto de estallido del jugo, la piel de cerdo tiene cierto olor a pescado. Si la piel de cerdo no se procesa adecuadamente y se agrega gelatina de piel con un fuerte olor a pescado, los bollos al vapor tendrán un fuerte olor a pescado, pero se perderá debido al pequeño tamaño. Como todos sabemos, hacer gelatina de piel de cerdo no es realmente una tarea fácil: Nunca hagas gelatina de piel de cerdo en una olla. Si lo haces correctamente en cuatro pasos, la gelatina de piel de cerdo quedará deliciosa y no tendrá sabor a pescado, y lo es. muy útil para hacer bolas de arroz glutinoso.

Proceso de producción 1, agua. Compra 150g de chicharrón fresco y no lo cocines demasiado de una vez. Esta preparación con 1000g de relleno de carne es suficiente. La piel de cerdo se lava dos veces, independientemente del pelo de cerdo de la superficie y de la grasa restante del interior. Hervir en agua hirviendo es el paso principal para eliminar el olor a pescado de la piel de cerdo. Agregue una cantidad adecuada de agua fría a la olla, ponga la piel de cerdo lavada en el agua fría y caliente la piel de cerdo a fuego lento. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire la piel de cerdo y sumérjala en agua fría para que se enfríe.

2. Limpiar la piel. Los chicharrones son mucho más fáciles de manipular una vez cocidos. Retire cuidadosamente el pelo de cerdo positivo, raspe la grasa restante con un cuchillo y luego limpie la piel de cerdo.

3. El vino de cocción debe tener olor. Vierta 1500 g de agua fría en la olla, vuelva a poner la piel de cerdo lavada en la olla con agua fría, corte media cebolla verde en Ru de invierno, 15 g de jengibre cortado en rodajas, ponga 4 cucharadas de vino de arroz, aproximadamente 30 g; la olla. Calentar a fuego lento, remover la espuma en el medio y continuar cocinando durante 5 minutos después de que hierva el agua. Después de la tregua, saca el jengibre y el ajo.

4. Para liberar completamente el colágeno de la piel de cerdo, ésta debe pasar por un proceso de trituración o trituración. Después de recoger la piel del cerdo, báñela en agua fría y tritúrela en trozos o córtela en polvo con una picadora de carne.

5. Vuelva a poner el polvo de piel de cerdo en la olla, tape la olla y cocine a fuego lento. Después de unos 10-15 minutos, el flujo de agua se reducirá aproximadamente a la mitad, la gelatina de piel de cerdo se volverá espesa y lechosa y es posible una tregua.

6. Deje que la sopa de piel de cerdo en la olla alcance la temperatura ambiente, viértala en una caja de envasado para alimentos sin condensación y póngala en el congelador hasta que se forme una gelatina.

7. Al ajustar el relleno de carne, cortar la gelatina en polvo y añadirla al relleno de la bola de masa en una proporción determinada. Si la cantidad añadida es grande, el jugo será suficiente; si se reduce la cantidad añadida, el jugo se volverá más diluido según los detalles, la cantidad añadida se puede tomar con flexibilidad;