¿Cómo hacer tortillas?
Si estás haciendo tortillas de maíz frescas, la mejor opción es el maíz dulce americano. Retire estos granos del maíz fresco, lávelos, colóquelos en una licuadora de alta velocidad y tritúrelos hasta obtener almíbar de maíz fresco.
Después de eso, agrega un poco de harina al jarabe de maíz para que quede un jarabe de maíz relativamente espeso. Un ligero espesamiento le dará mejor forma al bizcocho esponjoso, siempre y cuando se pueda coger con palillos.
A continuación, añade un poco de levadura fresca a la masa preparada y añade levadura en polvo si es necesario. El polvo de hornear puede ayudar mejor a que la masa de maíz fermente y forme una textura agradable y esponjosa. Si siente que no es saludable, no tiene que dejarlo pasar.
Luego pon en la olla la harina de maíz fermentada y cocínala lentamente en una sartén antiadherente para hacer unas tortas de maíz muy ricas.
Las tortillas comunes se elaboran con harina de maíz previamente batida. Mezcle la harina de maíz y la harina blanca en una proporción de 2:1, luego agregue la leche, el azúcar y la levadura y revuelva. De esta manera la harina de maíz se puede remojar en el líquido durante mucho tiempo, lo que puede ablandar la harina de mazorca por dentro y evitar. que tenga un sabor áspero.
Las tortillas de maíz comunes usan harina de maíz seca y gran parte del jugo del interior lo proporciona agua o leche, por lo que la proporción de humedad descargada es ligeramente mayor y la harina de maíz en sí no es tan masticable como la fresca. El maíz es ligeramente dulce, por lo que es necesario agregar un poco de azúcar para neutralizar el sabor a madera seca del interior.
Sin embargo, siempre que la materia prima tenga buen sabor, no afectará el sabor de las tortillas y podrás hacer tortillas muy suaves y dulces. Si todavía sientes que hornear panqueques solo en una sartén antiadherente no es suficiente, puedes agregar un poco de mantequilla para ajustar la textura de las tortillas.