Un método de carne de cabeza de cerdo estofada

Todo el mundo debería estar familiarizado con las verduras estofadas. Las verduras estofadas son una parte muy importante de la cocina de Sichuan y han sido muy apreciadas por la gente desde sus inicios. La gente está llena de elogios por su delicioso sabor, pero con la continua integración y colisión de los hábitos alimentarios en varios lugares, las verduras estofadas han desarrollado varios sabores, pero no importa dónde estén, la salmuera es una parte indispensable y la salmuera es el alma de verduras estofadas. ¿Cómo preparar verduras estofadas?

Platos de Cerdo Estofado

Sin embargo, debido a las diferentes costumbres y hábitos alimentarios de los distintos lugares, cada uno tiene diferentes formas de colorear los guisos. Por lo general, lo más importante para darle color a los guisos es freír el azúcar, y luego rebozar los alimentos que necesitamos encurtir con azúcar de roca o azúcar blanca, sin embargo, muchas veces el color del azúcar no es profundo, sobre todo cuando entra. contacto con el agua.

Y si no controlas bien el calor al freír el azúcar, es muy fácil freír el azúcar y que la superficie de la comida se ponga negra. Aunque freír azúcar para hacer platos estofados es bueno, muchos principiantes no pueden hacerlo bien, entonces, ¿deberíamos considerar preparar platos estofados sin freír azúcar?

Colorante azúcar frito

La respuesta es sí. Aquí tienes nuestra receta secreta para darle color a tu guiso. No freímos el azúcar y no añadimos salsa de soja. Especialmente para los guisos novatos, no es necesario freír el azúcar para darle color. También podría usarlo para mantener el verdadero color de la carne y colorear la piel. Es gardenia. Además de freír el color del azúcar, mucha gente le agrega un poco de salsa de soja porque la salmuera no es lo suficientemente profunda, pero sabemos que agregar demasiada salsa de soja no solo es malo para el cuerpo, sino que también destruye el sabor de la salmuera. Por lo tanto, es mejor no depender de la salsa de soja para colorear las verduras estofadas, sino utilizar un tinte natural puro, el amarillo gardenia.

El verdadero color de las verduras estofadas

Gardenia, la receta secreta de las verduras estofadas saludables

La Gardenia es una especia muy utilizada en la elaboración de platos estofados, pero ahora muchas la gente no sabe cómo usar gardenia. En lugar de colorear el guiso, quiero usar salsa de soja, salsa de soja y otros condimentos para colorear el guiso. La gardenia es generalmente abundante en Jiangsu y otras regiones. Cuando era niña, planté muchas gardenias en casa. En aquella época, coleccionaba principalmente gardenias y las vendía a comerciantes, pero nunca supe para qué se utilizaban las gardenias.

Gardenia Amarilla

No fue hasta que vi a mi papá poniendo gardenias en agua con sal y le pregunté a mi papá que descubrí que el color y el brillo del guiso que mi papá solía hacer debido a la adición de Gardenia sabe especialmente bien. Además de hacer guisos, a mi padre también le gusta remojar las gardenias en agua, pues dice que son buenas para el organismo. Debido a que la gardenia es en realidad una medicina tradicional china, tiene los efectos de proteger el hígado, reducir la presión arterial, reducir la hinchazón y ser sedante, especialmente clínicamente, también se usa para tratar enfermedades como la hipertensión y la diabetes. Por eso, utilizarla para dar color a las verduras estofadas es mucho más saludable que la salsa de soja.

Sopa de Gardenia Amarilla

Técnicas de coloración de Gardenia

El método de coloración de Gardenia parece simple, pero si no comprendes las especias y la salmuera, es posible que las características no ser ideal. Si usa gardenia para colorear, generalmente debe usar el método de tostado con agua y sal, porque la salmuera para tostar con sal no requiere azúcar ni salsa de soja para colorear, y es necesario agregar menos especias como anís estrellado, canela, etc. . Estas especias contienen melanina, pero cuando se añade salmuera tradicional a la gardenia, el color amarillo sólo aparece temporalmente.

Mantiene el verdadero color de las verduras estofadas

Sin embargo, la ventaja de colorear la gardenia es que puede mantener bien el verdadero color de la carne y, al mismo tiempo, también puede colorea la piel, haciendo que las verduras estofadas luzcan más tiernas y deliciosas. Por eso, cuando cocinamos nuestros propios platos, podemos utilizar la gardenia para dar color a las verduras guisadas, lo que resulta más saludable y delicioso. Si lo comemos nosotros mismos, no tenemos que preocuparnos de que se almacene durante mucho tiempo o de que el sol lo oxide y se ponga negro. Por lo tanto, si un cocinero novato usa una receta secreta para colorear y guisar verduras, lo mejor es usar gardenia amarilla directamente, porque la carne se puede conservar.