¿Se puede utilizar licor de koji para hacer masa?

Sí, el vino dulce está muy bueno y los bollos al vapor quedan muy esponjosos y mucho más deliciosos que la masa tradicional. La época es difícil de determinar, depende de la temporada. La forma más sencilla es duplicar la hinchazón de los fideos. Si está demasiado grasoso, agregue un poco de sal comestible, no agria.

Muchos productos que se venden en los supermercados no se pueden utilizar. El arroz se puede utilizar para hacer fideos, lo que se llama elaboración de vino crudo. Lo que sale del arroz es un alimento preparado. En los alimentos cocinados procesados, las bacterias que contiene. ya no es posible ninguna fermentación.

El tiempo de mezcla del vino dulce y los fideos debe depender de si el clima es frío o cálido. La fermentación será más rápida a altas temperaturas. Primero ponga un poco menos de harina en el vino de arroz, revuélvalo con palillos para diluirlo y luego conviértalo en una masa después de la fermentación. Después de reposar unas horas, la superficie tendrá entre dos y tres veces el tamaño anterior y los bollos resultantes quedarán deliciosos.

Datos ampliados:

El proceso de fermentación del koji dulce;

Durante el proceso de fermentación, las bacterias sacarificantes primero descomponen el almidón del arroz glutinoso en glucosa y la proteína en aminoácidos, y luego una pequeña cantidad de levadura convierte la glucosa en alcohol a través de la vía glucolítica. El resultado es un licor dulce, delicioso y nutritivo. Rhizopus es la sustancia funcional más importante del koji, y el Rhizopus común es Rhizopus nigra (comúnmente conocido como moho del pan).

Rhizopus oryzae, etc. La temperatura óptima para Rhizopus nigricans es de 30°C a 35°C, y no puede crecer a 37°C (también se dice que la temperatura óptima de crecimiento para Rhizopus nigricans es de unos 28°C, y no crecerá si excede 32°C); la temperatura de desarrollo de Rhizopus oryzae es de 30 ~ 35℃, la temperatura óptima es de 37℃ y no puede crecer a 465438±0℃.

Enciclopedia Baidu-Canción del arroz dulce